Dr.ssa Adriana Di Giorgio - RD Dietista, Via dei Lecci, 76, Viareggio (2025)

21/11/2024

I FODMAP, sono l’acronimo di “Fermentable Oligo- Di- Mono-saccharides And Polyols”(Fermentanti; Oligosaccaridi; Disaccaridi; Monosaccaridi And Polioli).

Sono carboidrati a catena corta poco assimilati dall’intestino tenue e che per questa caratteristica passano direttamente nell’intestino crasso. Qui inizia il processo di fermentazione del cibo per azione della flora batterica.

Sono zuccheri dall’alto potere fermentativo (tra cui fruttosio, lattosio, fruttani, xilitolo), cioè in grado di restare più tempo nell’intestino e richiamare acqua.

Esiste perfino un protocollo, la Dieta Fodmap, un regime alimentare povero di sostanze che fermentano nel sistema digerente, spesso consigliata per trattare la sindrome del colon irritabile o altri tipi di coliti. Anche la dieta per il colon irritabile, infatti, tiene conto della presenza di queste particolari molecole negli alimenti.

05/11/2024

ZUCCHERO: AMICO O NEMICO PER LA NOSTRA SALUTE?

L’ennesima falsa credenza che si sente spesso nominare è quella per cui lo zucchero sarebbe un veleno causa dell’insorgenza e della progressione del cancro. In realta, non esiste un legame diretto tra consumo di zuccheri e rischio di tumore, esiste, invece, una relazione indiretta per cui un eccessivo consumo di zuccheri può causare una condizione di sovrappeso o obesità, due fattori che aumentano il rischio di sviluppare tumori in ben 12 sedi corporee.
Per questo motivo non vi è nessun motivo di demonizzare gli zuccheri, ma è allo stesso tempo importante non consumarne eccessivamente.

Anche il lavoro di EFSA- European Food Safety Authority ( https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/tolerable-upper-intake-level-dietary-sugars ) va a rinforzare e a concordare con le indicazioni nazionali e internazionali di limitare l'assunzione di zuccheri aggiunti.

In particolare, in Italia, si raccomanda di limitare l'importo di zuccheri al di sotto del 15% dell'introito calorico giornaliero. Questa percentuale comprende anche gli zuccheri naturalmente presenti in frutta, verdura, latte e latticini che non dovrebbero essere limitati solo perché contenenti zuccheri, poiché sono importanti fonti di vitamine, minerali, fibra e fitocomposti (per frutta e verdura). Piuttosto è bene limitare l'introduzione di bevande zuccherate e prodotti confezionati aggiunti di zucchero.

💡CONSIGLIO
Quando compri un prodotto controlla sempre la tabella nutrizionale, gli zuccheri per 100g devono essere inferiori a 5 g.

Ref : Smart Food Istituto Europeo di Oncologia

19/01/2024

Si riparte alla grande!!!
Assaggia la nuova ricetta proposta.

INSALATA DI POLLO RADICCHIO E POMPELMO 🥗

Il radicchio rosso e rosa è un ortaggio tipico dell’inverno, ricco di vitamine e minerali, tra cui la vitamina C, la vitamina K, l’acido folico e il calcio. Queste sostanze nutritive aiutano a mantenere il sistema immunitario forte e aiutano a stare bene.

Il pompelmo è un'ottima fonte di vitamina C, micronutriente che favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario, combatte l'infiammazione, protegge la salute cardiovascolare contrastando l'ossidazione del colesterolo e sembra esercitare un'azione protettiva contro diverse forme di tumore.

Ingredienti
✔️150g di pollo a persona
✔️2 cespi di radicchio di vari tipi (rosso e rosa)
✔️2 cespi di radicchio tardivo
✔️10 noci
✔️2 finocchi
✔️1 pompelmo rosa
✔️4cucc. di olio evo
✔️q.b. sale
✔️q.b. pepe
✔️q.b. succo di limone
✔️2 cucc. Di senape
✔️q.b.paprika

Procedimento:
🔹️metti a marinare il petto di pollo, precedentemente tagliato a straccetti, con olio paprika e sale. Successivamente griglialo.
🔸️Trita le noci grossolanamente.
🔹️Lava e taglia sottile le foglie del radicchio
🔸️Lava e griglia il radicchio tardivo
🔹️Taglia a fettine sottilissime il fi*****io è le carote (puoi usare il pelapatate).
🔸️Pela a vivo il pompelmo e taglia a fettine.
🔹️Condisci il tutto con una vinagrete fatta con olio evo, sale e pepe, una spruzzata di succo di limone e la senape.

Puoi decorare con la barbetta del fi*****io.

Buon appetito!😋

29/12/2023

Keep calm...e ci pensiamo a gennaio!

Indirizzo

Via Dei Lecci, 76
Viareggio
55049

Sito Web

http://www.nutrizionistaviareggio.it/

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