Dott.ssa Balconi Valeria • Dietista Nutrizionista

16/07/2025

L’infiammazione cronica è alla base di molte malattie autoimmuni, ma anche di disturbi frequenti come gonfiore intestinale, dolori articolari, stanchezza persistente.

🍒 Una dieta antinfiammatoria può aiutarti a ridurre i sintomi, sostenere il sistema immunitario e migliorare la qualità della vita.

🍒 Non è una moda né una semplice “lista di alimenti da evitare” ma è basata su solide evidenze scientifiche.

🍒 È modo consapevole e sostenibile di nutrirsi per migliorare la qualità della vita e supportare la salute.

💬 Vuoi sapere come funziona?

22/03/2021

📌 COLAZIONE E SOSTENIBILITÀ:
🌱 È un argomento di cui parlo poco durante le visite, forse perché chi viene da me lo fa per altri motivi e la sostenibilità non è la priorità in quel momento, mentre chi viene con l’intento di una dieta più sostenibile ha già in mente cosa vuole modificare.

🌱 Data la situazione climatica non è più un tema che possiamo rimandare.

🌱 La comunità scientifica è concorde che per un futuro migliore dobbiamo cambiare la nostra dieta: mangiare più vegetali e più proteine vegetali.
Perché?
📌minore produzione di gas serra: gli allevamento di animali generano una produzione di gas serra equivalente al 18% delle emissioni globali prodotte dalle attività umane, una quota questa superiore a quella relativa all'intero settore dei trasporti (FAO)

📌 minore consumo di acqua e di risorse a parità di calorie e kg

📌 deforestazione: 71% della foresta sudamericana convertita “ad altro uso” è destinato al pascolo degli animali

Allora perché non partire proprio dalla colazione per fare la nostra parte?

🚀 Basta poco per fare le differenza, mangiare più green ha un impatto positivo sulla salute e sull’ambiente.

🚀 Scegli più prodotti vegetali (bevanda vegetale di soia/riso/avena+calcio) e marche che utilizzando materie prime esclusivamente vegetali, per la produzione ad esempio di biscotti.

🚀 Guarda nell’immagine dello studio della Oxford University che enorme impatto può avere la sola scelta di una bevanda vegetale in termini di emissioni gas serra, uso di terra e acqua. 😱

🚀 Combinali con una porzione di frutta secca o crema di frutta secca/semi+ frutta.

🚀 Riduci il consumo di plastica, ad esempio sostituendo lo yogurt in vasetto con uno autoprodotto come vi ho mostrato ieri nelle stories. Ci vogliono davvero 5 minuti!

Esempi:
- Pane integrale, crema di arachidi, banana, cappuccino di soia e cannella.
- Cappuccino di avena, pane di segale, confettura extra, noci.
- Yogurt, granola con fiocchi d’avena/cereali integrali a piacere, fragole (se di stagione), mix di frutta secca, semi, cannella.
- Toast con humus, rucola, pomodori secchi, noci + tisana/tè.

È facile, no? 🤩

21/03/2021

📌 LA COLAZIONE È IL PASTO PIÙ IMPORTANTE❓
Ce l’hanno ripetuto all’infinito, la colazione non va mai saltata. Ma perché? E’ davvero il pasto più importante?
Perché è cosi importante:

🚀 E’ il primo pasto della giornata che ci fa rompere il digiuno notturno e ciò condiziona il ritmo fame/sazietà nell'arco della giornata: chi fa colazione tende a ridurre l’assunzione di spuntini e “fuori pasto”.

🚀 E’ associata a migliori parametri cardio-metabolici:
- mantenimento di un corretto peso corporeo
- minor rischio di sindrome metabolica e diabete
- minor rischio di malattie cardiovascolari.

🚀 Diversi studi hanno messo in luce gli effetti “neuro-psicologici” legati ad essa: gli adolescenti che saltano abitualmente la prima colazione sembrerebbero soffrire di maggiore stress, ansia e depressione dell’umore.

🚀 Una colazione equilibrata è correlata al miglioramento delle performance cognitive e nei bambini e adolescenti ad un miglioramento della performance scolastica.

E’ il pasto più importante? 🤔
🚀 Spoiler: Tutti i pasti sono importanti e nessun pasto va mai saltato. Lo sappiamo, ciò che fa la differenza in una dieta equilibrata non è un singolo cibo ma l’intero pattern di cibi consumati.

⛔️ MA ATTENZIONE, non è sufficiente l’atto di fare colazione con la prima cosa che ci capita, occorre porre attenzione alla sua composizione.
Ne parlerò nel prossimo post.

❓Fai colazione tutti i giorni? Perché la salti o ti capita di saltarla?❓

22/01/2021

In moltissimi pazienti mi chiedono come mai i legumi sono così importanti e modi diversi per consumarli, spoiler: non esiste solo la zuppa o le lenticchie a capodanno.
Sicuramente questo in foto ne è un esempio!

Per prima cosa ricordiamo che i legumi andrebbero consumati almeno 3-4 volte a settimana (ma anche di più!) in un’alimentazione sana e bilanciata, come sostituzione di proteine animali e non vanno quindi a sostituire le verdure (come mi riferiscono di fare in molti).

I legumi sono altamente sazianti, ricchi di ferro, zinco, vitamine dei gruppo B, di fibre, pochi grassi e con zero colesterolo!

Esiste un’associazione inversa tra consumo di legumi e rischio di malattie cronico degenerative come malattie cardiovascolari, diabete, obesità, sindrome metabolica e riduce il rischio di alcuni tumori = più ne mangiamo meno rischio c’è.

La farina di ceci è un esempio di alimento che può inserito nella nostra dispensa e può essere utilizzata per tantissime preparazioni (oltre che per la fantastica farinata).

In questi cavolfiori in pastella non serve uovo, è essa stessa un legante!

Basta semplicemente mescolare 3 cucchiai di farina di ceci (o anche di più dipende quanta pastella volete fare) con poca acqua (+ pizzico di sale e pepe, e pure paprika se l’avete a disposizione), così da ottenere una consistenza cremosa.

Lessare i cavolfiori 10-12 minuti (i miei erano un avanzo dei giorni scorsi quindi sbattimento zero!), una volta raffreddati passare le cimette nella pastella e poi nel pangrattato.
Nebulizzare con olio; uno spruzzino è stupendo, aiuta a rendere uniforme la cottura ed ci evita inutili eccessi.

Per la cottura ho usato la friggitrice ad aria per la cottura (195 gradi per 8-10 minuti) ma sono certa che possiamo ottenere lo stesso risultato utilizzando il forno (devo provare, se ci provate fatemi sapere 🤩).

17/10/2020

Lo studio 👨‍⚕️ 👩🏻‍⚕️: 6 soggetti, tra i 51 e i 63 anni, con un BMI compreso tra 21,8 e 32,1, sono stati posti in una stanza calorimetrica per 56 ore.
Nonostante la durata del digiuno notturno e il consumo calorico siano stati gli stessi in entrambe le sessioni, il rapporto di scambio respiratorio (RER) è risultato diverso:
- Nella sessione con la colazione, il RER misurato durante la notte era inferiore, indicando principalmente il catabolismo lipidico durante il sonno 💤.
- nell sessione con spuntino serale i valori più alti di RER sottolineavano invece un maggior catabolismo di carboidrati durante la notte.

⛔️ Sebbene questo studio NON dimostri alcuna relazione tra consumo di pasti in tarda serata e l’aumento di peso ⛔️, i risultati mettono in evidenza come la scelta della tempistica dei pasti possa effettivamente influenzare il metabolismo dei nutrienti, aprendo interessanti questioni di ricerca 👩🏻‍⚕️ 🕵🏻‍♀️.

Lo spuntino serale fa ingrassare? Un nuovo studio ha cercato di studiare se mangiare assecondando il ciclo circadiano possa aiutare il metabolismo e la gestione del peso. Scopri di più.

07/04/2020

Interessanti spunti di riflessione per cambiare le nostre abitudini. La nostra salute dipende dalla cura che abbiamo del nostro pianeta. 🪐 🌎

di Luigi Mario Chiechi, medico-ricercatore La pandemia da coronavirus sta determinando una febbrile attività nella comunità scientifica internazionale che, sorpresa dalla sua contagiosità e virulenza, è spasmodicamente impegnata nella ricerca di...

07/04/2020

I carboidrati anche a cena? CERTO!
E quanto sono belli i piatti unici?
Quelli dove metti tutto insieme ed è subito pronto!
Hanno un sacco di cose positive:
- super colorati ed è subito primavera 💐
- ne viene fuori una montagna e sembra di mangiare tantissimo ⛰
- mix di sapori che anche se qualcosa non ti piace alla fine ti piace lo stesso 😍
- sporchi un solo piatto, e se cucini doppio anche una sola pentola!
ADORO!!!
Stasera ho preparato riso integrale, peperoni al vapore, edamame (in linea con la tesi sulla soia 😎), avocado 🥑, succo di limone 🍋 , thaina.

03/04/2020

Sebbene la gestione farmacologica resti il trattamento di prima linea, sempre più studi sostengono l’importanza della dieta come coadiuvante per migliorare lo sviluppo e il decorso di patologie di carattere respiratorio.

Sempre più studi dimostrano come la dieta possa migliorare sviluppo e decorso di patologie di respiratorie: scopri l’effetto di singoli nutrienti e pattern dietetici.

30/03/2020

Pesto con foglie di ravanelli 🍀
Un ottimo modo per non sprecare assolutamente nulla di questa verdura di stagione del mese di Aprile.
Il procedimento è semplicissimo:
• Staccare e Lavare bene le foglie - io ne ho usate circa 15
• Metterle all’interno di un recipiente/mixer insieme a qualche noce, un cucchiaio di acqua, due cucchiaini di olio, pepe a piacere.
• Frullare fino ad ottenere una crema di colore verdissimo! Condire la pasta amalgamando con cura.

I rapanelli hanno pochissime calorie ma sono ricchi di acido folico e vitamina C, che resta inalterata se avremo l’accortezza di non scaldare il nostro pesto, per questo la vitamina C si dice essere termolabile.
La vitamina C tra le sue proprietà, come quelle antiossidanti, ha anche quella di favorire l’assorbimento di ferro. 💪🏻
@ Vimercate

28/03/2020

🌈 Sformato di patate, finocchi e panna 🌱
Senza glutine, senza lattosio, buonissimo! 😍
Dosi per 1-2 persone (io l’ho mangiato tutto):
- 1 fi*****io
- 200 g di patate 🥔
- 60 mL di panna vegetale (soia/avena/riso)
- pepe, semi di sesamo, olio evo.
• Taglia a fette sottili sia i finocchi che le patate 🥔 (se sono bio usa anche la buccia)
• Componi gli strati: finocchi, patate e qualche cucchiaio di panna.
• Termina con l’aggiunta di 3 cucchiai di acqua 💧 , panna, semi di sesamo spolverati, filo d’olio, pepe.
• Inforna a 180 gradi per 30 minuti.
• FATTO 🤩

@ Milan, Italy

22/03/2020

Orecchiette integrali ceci e broccoli 🥦 piccanti 🌶
• Lavare bene il broccolo sotto acqua corrente.
• Tagliare le cimette e metterle all’interno di una pentola con acqua.
• Una volta che l’acqua bolle proseguire la cottura per cinque minuti.
• Trascorsi questi cinque minuti aggiungere nella stessa pentola dei broccoli le orecchiette o la pasta integrale scelta, per il tempo indicato sulla confezione e scolare.
• Aggiungere nella pentola i ceci cotti con 1-2 c d’olio, peperoncino a piacere e saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti.
• Aggiungi ai ceci la pasta e i broccoli 🥦 precedentemente scolati, saltare 30 secondi e servire!

22/03/2020

Dato lo stato di emergenza nazionale ho deciso di dare la possibilità di questo servizio così da poter:
- proseguire con costanza il vostro percorso
- modificare il piano, ad esempio per il cambio di attività fisica o raggiungimento dell’obiettivo
- ricevere consigli
- risolvere insieme eventuali problematiche che possono sorge durante l’isolamento sociale e la troppa vicinanza al frigorifero.

Per info e costi:
• Email: dietista@valeriabalconi.it
• Cell/whats app: 3496796583
• Sito web: www.valeriabalconi.it