20/10/2025
Kazeinas: kas tai?
Kai kalbame apie pieną ir jo produktus, pirmiausia pagalvojame apie laktozę, tačiau nedaugelis žino, kad kita pagrindinė sudedamoji dalis yra kazeinas.
Kazeinas – tai pagrindinis baltymas, esantis žinduolių piene. Karvės piene jis sudaro apie 80 % visų baltymų, o likusius 20 % sudaro išrūgų baltymai.
Kuo skiriasi kazeinas ir laktozė?
Dažnai žmonės painioja kazeiną su laktoze, tačiau tai – visiškai skirtingos medžiagos: laktozė yra cukrus, o kazeinas – baltymas.
Laktozės netoleravimą sukelia fermento laktazės trūkumas, o ne kazeinas. Vis dėlto alergiją pieno baltymams sukelia būtent kazeinas – jis provokuoja imuninės sistemos reakciją.
Kur randamas kazeinas?
Kazeino yra visuose pieno kilmės produktuose: karvės ir ožkos piene, brandintuose ir šviežiuose sūriuose, jogurte (ypač tirštesniame), pieno milteliuose ir mišiniuose, kurių pagrindas – pienas.
Kuo produktas koncentruotesnis ir turi mažiau vandens, tuo daugiau jame kazeino.
Todėl, pavyzdžiui, brandinti sūriai (pvz., parmezanas) yra itin turtingi kazeinu, nors jie natūraliai neturi laktozės.
Jei suvalgius brandinto sūrio bloga, priežastis gali būti ne laktozės netoleravimas, o alergija pieno baltymams, t. y. kazeinui.
Kazeino poveikis organizmui
Kazeinas – lėtai virškinamas baltymas, kuris palaipsniui išskiria aminorūgštis į kraują.
Dėl to jis naudingas sportuojantiems, nes ilgiau maitina raumenis, bei tiems, kurie nori ilgiau išlikti sotiems.
Jei esi netoleruojantis laktozės, kazeinas nėra tiesioginė tavo negalavimų priežastis.
Tačiau daugelis kazeino turinčių produktų taip pat turi laktozės.
Žmonės, turintys alergiją pieno baltymams, turi vengti kazeino.
Net jei alergijos nėra, kai kuriems žmonėms gali būti sunku virškinti didelį kiekį kazeino turinčių produktų.
Kaip atskirti laktozės netoleravimą nuo kazeino alergijos?
Abu atvejai gali sukelti panašius simptomus, tačiau jų priežastys – skirtingos.
Laktozės netoleravimas:
Priežastis: trūksta fermento laktazės, kuris skaido laktozę (pieno cukrų).
Simptomai: pilvo pūtimas, spazmai, dujų kaupimasis, viduriavimas, pykinimas. Dažniausiai pasireiškia per kelias valandas po pieno produktų vartojimo.
Kaip nustatyti: kvėpavimo testas (hydrogen breath test) arba kelių savaičių eliminacinė dieta (laikinai pašalinami galimi alergenai ar dirginantys produktai, o vėliau jie vėl po vieną įvedami į racioną, stebint organizmo reakcijas).
Alergija kazeinui:
Priežastis: imuninės sistemos reakcija į pieno baltymus (ypač kazeiną).
Simptomai: odos bėrimai, niežėjimas, lūpų ar gerklės patinimas, kvėpavimo sunkumai, virškinimo sutrikimai.
Simptomai gali pasireikšti net nuo pieno pėdsakų.
Kaip nustatyti: alergologo paskirti odos dūrio tyrimai (prick testai) arba IgE specifiniai tyrimai (kraujo tyrimai, nustatantys specifinių imunoglobulino E (IgE) antikūnų prieš įvairius alergenus kiekį).
Žinodami kas yra kazeinas ir kur jis randamas, galite sąmoningiau rinktis produktus.
Kazeinas – vertingas baltymas, tačiau jo buvimas pieno produktuose gali apsunkinti pasirinkimus tiems, kurie netoleruoja laktozės ar turi alergiją pieno baltymams.
