26/02/2021
La GLYCATION un des 3 mécanismes du vieillissement!:
La glycosylation non-enzymatique (glycation) des protéines a été décrite par Louis Camille Maillard en 1912. Cette réaction aboutit à la formation de produits avancés de la glycation (AGE-s : Advanced Glycation End products) qui représentent un facteur de risque dans le vieillissement tissulaire. En pathologie oculaire, leur rôle a été démontré dans la rigidification de la cornée, ou dans la pathologie du vitré susceptible de favoriser le détachement de la rétine. Les AGE-s interviennent également dans la pathologie des vaisseaux rétiniens et dans la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA).
Comment lutter contre la glycation ?
La réponse est avant tout dans l'assiette
Vous souhaitez repousser ce phénomène de « caramélisation du corps » et ainsi ralentir les effets de l'âge ? Pour commencer, il va falloir regarder du côté de votre alimentation...
Le régime alimentaire contemporain, en effet, est souvent trop riche en sucres ou en produits cuits à haute température, qui favorisent la glycation des protéines.
Quels aliments et modes de cuisson choisir ?
Pour éviter une glycation excessive au sein de votre organisme :
limitez votre consommation de desserts sucrés, en particulier ceux chauffés à plus de 180° C (gâteaux, crèmes brûlées, caramel...) ;
mangez moins de produits de cuisson brunis (viandes grillées au barbecue, volailles rôties, pain trop cuit...)
évitez les aliments hautement transformés ;
réduisez votre consommation d'alcool (notamment la bière, le whisky...) ;
mangez davantage de fruits et de légumes - idéalement crus, de produits laitiers (mais à faible teneur en matières grasses), de poisson, de légumineuses et de céréales complètes ;
et favorisez les cuissons à basse température, comme le pochage, la cuisson à la vapeur et l'ébullition.
Notez que pour combattre la glycation, il faudrait également veiller à exercer une activité physique régulière et à mieux gérer votre stress au quotidien.
