06/02/2026
Por qué no vemos que las grasas estén aquí tapando las arterias del corazón? Porque nos mintieron.
Durante décadas se nos enseñó que las arterias del corazón se “tapan” simplemente porque comemos grasa, como si esta se pegara directamente a las paredes de los vasos sanguíneos. Hoy sabemos que esa explicación es incompleta y simplista.
La aterosclerosis, que es el verdadero proceso detrás de los infartos y eventos cardiovasculares, no es un tapón de grasa, sino una enfermedad inflamatoria crónica de la pared arterial. Lo que se forma es una placa compleja compuesta por lípidos, células inflamatorias, tejido fibroso y calcio.
Entonces, ¿qué papel tienen las grasas?
No todas las grasas son iguales ni actúan igual:
- Grasas trans y grasas industriales sí se asocian claramente con mayor inflamación y daño arterial.
- Exceso de grasas saturadas, en ciertos contextos metabólicos (resistencia a la insulina, obesidad, sedentarismo), puede contribuir al problema.
- Grasas saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas, como las del aguacate, aceite de oliva, nueces y pescado) han demostrado efectos protectores cardiovasculares.
** Los verdaderos grandes enemigos de las arterias **
La evidencia científica actual señala otros factores clave:
- Azúcares y alimentos ultraprocesados, que favorecen resistencia a la insulina, inflamación y disfunción del endotelio vascular.
- Tabaquismo, uno de los factores más agresivos para las arterias: daña directamente la pared vascular y acelera la formación de placas.
- Hipertensión arterial, que “lastima” mecánicamente las arterias.
- Diabetes mal controlada, que acelera el envejecimiento vascular.
- Sedentarismo y estrés crónico, que perpetúan la inflamación sistémica.
** La realidad **
Las arterias no se enferman por un solo alimento, sino por años de exposición a hábitos poco saludables. Culpar únicamente a la grasa fue una explicación cómoda, pero incompleta. La salud cardiovascular depende de un equilibrio entre nutrición real, movimiento, buen sueño, no fumar y control metabólico.
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Recordatorio esencial: La información presentada tiene carácter académico y educativo. No constituye consulta médica, ni debe ser utilizada para autotratarse. Si tienes molestias o preocupaciones, consulta a tu médico de confianza.