Consultoría Nutricional Arita

08/12/2015

La carne es posiblemente el producto alimentario que mayor número de opiniones encontradas despierta. Para algunos es el manjar más deseable, del que nunca quisieran prescindir, mientras que a otros les provoca rechazo y jamás pensarían incluirla en su dieta-
Ambos grupos tienen sus razones, que es preciso comprender y respetar- El asunto acabaría en una simple cuestión de gustos, si no fuera porque el consumo masivo y creciente de carne en las sociedades occidentales está teniendo graves repercusiones, tanto sobre los seres humanos, como sobre el planeta en el que habitamos.

25/11/2015

¿Qué son los aminoácidos?
Existe una gran cantidad de aminoácidos, sin embargo no todos intervienen en la síntesis de las proteínas, los que si lo hacen se denominan aminoácidos proteicos y son unos veinte en total. La cadena lateral de la molécula del aminoácido le brinda características químicas propias, estas propiedades son transferidas a las proteínas.
La importancia de los aminoácidos radica es que son necesarios para formar las proteínas que son sustancias imprescindibles para la vida ya que cumplen importantes funciones relacionadas con el metabolismo, la defensa y la formación de nuevos tejidos, entre muchas otras.
De los veinte aminoácidos necesarios para sintetizar las proteínas, algunos pueden ser producidos en el organismo, sin embargo existen nueve aminoácidos que no pueden ser producidos por el cuerpo por lo que la única forma de obtenerlos es mediante la alimentación, por tal motivo estos reciben el nombre de aminoácidos esenciales, ellos son el triptófano, valina, leucina, isoleucina, metionina, histidina, treonina, fenilalanina y lisina.

20/11/2015

Hoy en día la comunidad científica internacional ya no tiene ninguna duda de que combinando cereales con legumbres se consigue proteína de buena calidad biológica, es decir que contiene los aminoácidos esenciales en la proporción adecuada. Esto ha hecho que el consumo de legumbres haya aumentado, su costo es menor al de la carne.

16/11/2015

Las leguminosas o también llamadas legumbres son un componente fundamental en la alimentación de México y Centro
América (los famosos frijoles mexicanos), en Asia (la soya y sus derivados) y en los países mediterraneos, en los que constituyen el auténtico plato fuerte de la comida.

12/11/2015

Inconvenientes de los cereales
* Sus proteínas son pobres en lisina, aminoácido indispensable para el crecimiento y desarrollo por lo que lo conveniente es combinarlos con leguminosas como frijol, lentejas,garbanzo...
* Son acidificantes de la sangre y del medio interno
* Su abuso puede producir sobrepeso.
* Contraindicados en caso de celiaquía, solamente el arroz y el maíz no contienen gluten.
* Alergias

11/11/2015

Ventajas de los Cereales Integrales

*Cotienen más nutrientes que los refinados, especialmente vitaminas y minerales La ingesta de cereales integrales completos no ejercen efectos negativos sobre la absorción de minerales.

*Ricos en fibra celulósica de tipo insoluble, que actúa como una escoba que barre el interior del intestino.

*Producen sensación de saciedad

*Evitan el estreñimiento cuando se consumen integrales

*Reducen el riesgo de cáncer ya que contienen antioxidantes, ácidos grasos insaturados, oligoelementos, elementos fitoquímicos, contienen fibra celulósica.

* La pueden consumir los diábeticos ya que al ser integrales la glucosa se libera más lentamente.

* No contienen colesterol, y contribuyen a la reducción de su nivel en sangre.

30/10/2015

En los últimos años se está produciendo un aumento en el consumo de jugos elaborados industrialmente, y una disminución en el de fruta fresca. No obstante, el consumo de jugos no debería sustituir el de frutas frescas, especialmente si se trata de los producidos industrialmente, ni tampoco tomarse en lugar del agua pura.

Ventajas: Los jugos naturales son diuréticos ( por su riqueza en potasio y en flavonoides), alcalinizantes (a pesar de su acidez, reducen la acidez de la sangre y de los tejidos), mineralizantes (por su riqueza en minerales) y tonificantes (por su riqueza en azúcares y vitaminas.

Los jugos naturales recién exprimidos son muy preferibles a los envasados, especialmente si estos han sido clarificados para eliminar la turbidez, al hacerlo se pierde su contenido de pectina(fibra soluble) y en taninos; al calentarlos para conservarlos se destruye la mitad de sus vitaminas.

28/01/2014

CEREALES Proporcionan:
Carbohidratos digeribles (50 al 60% del peso del grano), la mayor parte de ellos está en forma de almidón. Por la acción de las enzimas digestivas, el almidón se va transformando en glucosa. Esta pasa a la sangre al ser absorbida en el intestino delgado, con lo que proporciona energía a todas las células del organismo-
*Hidratos de carbono indigeribles (fibra celulósica): presentes sobre todo en los cereales integrales y en los productos elaborados con ellos.
*Proteínas (7.5 al 17 %) del peso del grano: Las de los cereales son de una calidad suficiente para satisfacer las necesidades proteínicas de los adultos, pero no las de los niños. Para que los niños puedan crecer, necesitan que los cereales que les dan sean complementados con otros alimentos ricos en lisina, como la leche o la legumbres.
* La avena y el trigo son los cereales que más proteínas contienen en relación a su aporte calórico, y el maíz y el arroz los que menos.

24/01/2014

Inconvenientes de los frutos secos: * Requieren una buena masticación, por lo que enteros resultan poco apropiados para niños y ancianos quienes los pueden ingerir triturados en forma de pasta o crema. * Pueden producir indigestión en personas con el aparato digestivo delicado. Para aumentar su tolerancia digestiva, se aconseja: 1.- Comerlos crudos o poco tostados (no fritos), 2.-No ingerir mas de 50 g de una vez. 3.- masticarlos bien o triturarlos, 4.- eliminarles la piel mediante escaldado en agua caliente.
5.- Pueden producir intolerancia y alergias en los niños. No se recomienda introducirlos en la alimentación infantil antes de los 12 meses y en cualquier caso hacerlo muy poco a poco. El fruto seco que mejor toleran los niños son los piñones.

23/01/2014

Ventajas de los frutos secos: *Son energéticos y muy nutritivos, *Constituyen una alternativa saludable a la carne por su riqueza en proteínas, minerales y vitaminas, *No contienen colesterol y ayudan a disminuirlo en sangre, *Ayudan al corazón previenen infarto de miocardio y la angina de pecho, *No provocan obesidad, sino pérdida de peso cuando sustituyen a otros alimentos ricos en calorías de la dieta como los embutidos, los quesos curados, los dulces, pasteles y helados, * Son bien torerados por los diabéticos, debido a su escasa proporción de carbohidratos. *No producen ácido úrico.

23/01/2014

23/01/2014

Antes se creía que los frutos secos o oleaginosas eran nocivos para la salud por la cantidad de grasa que contienen, actualmente se ha demostrado que es todo los contrario, su grasa contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre y son benéficos también para nutrir el cerebro, la piel, ojos y para la producción de algunas hormonas que requieren para formarse de estos maravillosos frutos.