16/09/2025
¿Quién dijo que no puedes disfrutar de unos muffins si cuidas tu salud? 🧁
Hoy te comparto 12 muffins de melocotón y arándanos saludables, sin gluten, sin azúcar y sin lactosa. 💚
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🛒 Ingredientes (para 12 muffins)
• 🥥 1 taza (200 g) mantequilla vegana sin lactosa o aceite de coco
• 🍬 1 ½ tazas (300 g) alulosa granulada
• 🥚 4 huevos grandes (200 g aprox.)
• 🥛 ½ taza (120 ml) bebida vegetal sin azúcar (almendra, coco o avena)
• 🌿 2 cucharaditas (10 ml) extracto de vainilla
• 🌾 2 tazas (200 g) harina de almendra
• 🌾 2 tazas (200 g) harina de avena sin gluten
• 🧂 1 cucharadita (6 g) sal marina
• ⚡ 1 ½ cucharadas (18 g) polvo de hornear sin gluten
• 🥥 1 taza (240 g) yogur vegetal sin azúcar (coco o almendra)
• 🫐 1 taza (225 g) arándanos frescos
• 🍑 3–4 melocotones frescos picados
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👩🍳 Preparación paso a paso
1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. Bate la mantequilla vegana o aceite de coco con la alulosa hasta que quede esponjoso.
3. Agrega los huevos, el yogur vegetal y la vainilla, y mezcla bien.
4. En otro bol, junta harinas, sal y polvo de hornear.
5. Incorpora la mezcla seca a la húmeda, alternando con la bebida vegetal.
6. Añade suavemente los arándanos y melocotones con espátula.
7. Reparte en un molde para muffins con capacillos.
8. Espolvorea un poco de alulosa granulada encima.
9. Hornea 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Y listo: 12 muffins esponjosos, llenos de fruta fresca, sin azúcar, sin gluten y sin lactosa.
