13/06/2020
El kéfir y el yogur se suelen confundir por su aspecto y propiedades similares, pero son alimentos diferentes. Ambos son lácteos probióticos, alimentos con bacterias vivas, que se obtienen por la fermentación de la leche. La fermentación de cada uno es diferente, ya que los microorganismos que intervienen son específicos para cada uno.
BACTERIAS RESPONSABLES DE LA TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE EN YOGUR
En el yogur se produce una fermentación láctica con las bacteriasStreptococus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
BACTERIAS RESPONSABLES DE LA FERMENTACIÓN DEL KÉFIR
El kéfir se obtiene por fermentación lactoalcohólica.
La fermentación láctica se da por la bacterias Bacterium caucasicum y Streptococus lactis
Y la fermentación alcohólica con la levadura y microorganismos Torula kefir, Saccharomyces kefir.
DIFERENCIAS ENTRE EL YOGUR Y EL KÉFIR
El kéfir es más digestivo, es un poco más líquido y de sabor más ácido que el yogur, porque contiene más ácido láctico.
El yogur es también digestivo, pero aún puede tener aún lactosa, el azúcar de la leche, que suele ser la responsable de algunos problemas a la hora de digerir los lácteos. Es más cremoso y de sabor ligeramente ácido, pero un poco menos que el del kéfir.
RECOMENDACIONES
El Kéfir se considera un alimento probiótico, o lo que es lo mismo, un aliado a la hora de restablecer la flora intestinal tras tomar antibióticos. Además, es rico en triptófano, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas B y K.
