23/09/2025
El cambio en el contenido de proteína entre crudo vs. cocido se debe principalmente a:
1.Pérdida de agua al cocinar 💧
Cuando cocinas carne, pollo o pescado, pierden agua y grasa.
Al reducirse el peso por esa pérdida, la proteína queda más concentrada.
👉 Por eso parece que “sube” la proteína por 100 g (aunque en realidad no aumenta, solo se concentra).
2.Método de cocción 🍳🔥
Si es hervido, a veces parte de las proteínas se liberan en el agua, y puede parecer que baja.
Si es a la plancha, horno o sartén, se conserva más y se concentra
3.Variación entre alimentos 🥩🐟🥚
En carnes y pescados, casi siempre “sube” por la pérdida de agua.
En huevos, la diferencia es mínima porque tienen menos agua y más estructura.
Por eso, es fundamental acudir con un profesional en nutrición que sepa calcular adecuadamente tus requerimientos de proteína, de acuerdo a tus objetivos y necesidades.
Recuerda que un plan personalizado con un nutriólogo hace la diferencia entre comer “más o menos bien” y realmente cubrir tus necesidades de proteína
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