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Exquisistos banquete enciso-gourmet, Aculco de Espinoza (2025)

04/03/2023

BIZCOCHO DE YOGURT SIN GLUTEN

Cada día las intolerancias y alergias alimentarias crecen en nuestra sociedad, especialmente en niños. Por suerte las marcas y distintas cadenas alimentarias tienen ya a la venta un amplio abanico de productos para intolerantes o alérgicos a distintos alimentos. Sobre todo en productos sin gluten o sin lactosa.

A los que, por suerte, y hasta el momento, estamos exentos de este tipo de alergias e intolerancias, nos da un poco de respeto cocinar algo para alguien que si que lo es, sobre todo niños. Y es que por estadística hoy en día en casi todas las clases de nuestros niños suele haber algún niño celíaco o intolerante a la lactosa.

INGREDIENTES (les pongo las marcas de la mayoría de los productos, no obstante debes comprobar bien las etiquetas para ver que no lleven trazas de gluten):
1 yogur natural sin azúcar (Danone)
2 medidas de yogur de harina de arroz (la compré en costco)
1 medida de yogur de Maizena
2 medidas de yogur de azúcar (Azucarera)
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva suave
Medio sobre de levadura química, 8 gr (Royal)
Ralladura de limón
Azúcar glass para decorar (Azucarera)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. Separamos las claras de las yemas. Y batimos bien estas últimas junto con el azúcar hasta que esté la mezcla amarillenta. Añadimos el yogur y seguimos batiendo. También añadimos la ralladura de limón y el aceite. Tamizamos las harinas, junto con la levadura, Añadimos a la mezcla de la yema batiendo un poco hasta integrar todo. Montamos las claras a punto de nieve e integramos a la mezcla con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes.

Enmantequillamos un molde y espolvoreamos un poco de harina de arroz para evitar que se nos pegue el bizcocho (mi molde es un poco más pequeño de 18 cm., lo he hecho en un molde pequeño para que quede un poquito más alto, que es como a mi me gusta). Vertemos la mezcla del bizcocho y horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia. Sacamos y después de diez minutos desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla. A la hora de servir espolvoreamos con azúcar glass.

01/03/2023

ENSALADA CON UVAS ROJAS , TOCINO Y NUEZ
INGREDIENTES

Condimentos
3/4: Cucharita mostaza dijon

Lácteos
2: Cucharadas queso azul

Otros
3: Cucharadas vinagre balsámico
null: ½ cucharita ajo picado finamente
null: ¾ cucharita miel de abeja
2: Lonchas de tocino (doraditas)
8: 10 nueces garapiñadas o naturales
null: Sal y pimienta al gusto
null: ¼ taza aceite de oliva
null: ½ taza uvas rojas (en mitades)
3: Tazas mezcla de lechugas (escarola, francesa, bola, italiana)

26/02/2023

TORRE DE BETABEL Y QUESO DE CABRA
Es de lo más fácil de preparar, no toma casi tiempo y de hecho puedes cocinar los betabeles desde un día antes. 🤤🤪😋
INGREDIENTES
1 a 2 betabeles
Hojas de espinaca o lechuga al gusto
Queso de cabra al gusto
Nuez o almendras al gusto
Vinagreta balsámica
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Cocina los betabeles ya sea al v***r, en agua hirviendo o al horno hasta que estén suaves.
Deja enfriar, pela y corta en rebanadas delgadas con la mandolina o con un cuchillo filoso.
Como te das cuenta, te dejo casi todos los ingredientes al gusto porque no tiene pierde. Coloca capas de betabel, hojas de espinaca, queso de cabra, nuez o almendras y repite. Sazona las rebanadas de betabel con sal y pimienta al gusto y al final sirve con vinagreta balsámica.

19/02/2023

CAMBIO DE ENFOQUE
¿Déficit calorico o nutrición a largo plazo?
Muchos años llevamos pensando que lo único que importa son las calorías. Hemos dejado de lado lo más importante: la nutrición.

Mucha gente habla de lo diferente que se ve la comida rápida en la publicidad comparada con la realidad, pero resulta que la apariencia no es el único engaño de la industria alimenticia. El mercado está repleto de engaños (incluidos los productos de adegelgazamiento y fitness); nos han bombardeado con publicidad en contra de las calorías, en lugar de enseñarnos densidad nutricional. ¿Por qué?
Porque la buena salud NO VENDE.
Si todos estuviéramos acostumbrados a consumir solo comida real; verduras, vegetales, frutas, carnes, pescados, aves, frutos secos, especias, etc., eliminaríamos miles de problemas de salud y sobrepeso. Entonces la gente no estaría desesperada por comprar cereales, refrescos y cualquier producto “light”. La industria farmacéutica caería en picado, y los fabricantes de alimentos procesados tomarían mejores decisiones para poder vender algo. Queremos hacerte entender la importancia de la densidad nutricional, y por qué es un error guiarnos solo por el parámetro de calorías.

¿QUÉ ES DENSIDAD NUTRICIONAL?
Muy sencillo: Cantidad de nutrientes que aporta un alimento por 1000 Kcal. O dicho de otro modo, contenido de nutrientes de un alimento por unidad de energía. Así por ejemplo dos alimentos con el mismo nivel de calorías, podrían tener una densidad nutricional completamente opuesta. De allí la importancia de alimentarse con alimentos nutritivos y no con calorías vacías. Calorías vacías son las calorías aportadas por un alimento que proporciona mucha energía pero apenas proporciona nutrientes.

CALORÍAS VACÍAS = CERO DENSIDAD NUTRICIONAL

¿Qué pasa cuando piensas solo en calorías como estamos acostumbrados?
Se forman falsos conceptos. Si quieres adelgazar estar en una dieta hipocalórica con pocos nutrientes es mala idea. Por eso son tan díficiles de seguir y son un fracaso. Si quieres engordar en una dieta hipercalórica basado únicamente en alimentos ricos en calorías pero están sean vacías (siropes, mermeladas, pan refinado, galletas, etc..), también es una mala idea. Sí, existe la desnutrición en gente obesa.
Entonces, ¿las caloría son o no son importantes? Sí, lo son; pero no podemos regirnos como único valor, de hacerlo así traería consecuencias negativas a tu organismo.

PIENSA EN NUTRICIÓN
En resumen, la mayoría de la industria alimenticia y la fitness recomiendan para cuidar tu salud y tu figura alimentos bajos en calorías, poco nutritivos pero con una atractiva etiqueta verde con enormes ceros y las palabras: “light” “bajo en azúcares” “bajo en grasas”. Muchos ejemplos los encontrarmos en cereales de caja, barritas energéticas, yogurts desnatados, los zumos de “fruta”, refrescos, galletas etc.
Son muchos años creyendo que la fruta como las uvas, el platáno, los higos, la sandía; el aguacate, los frutos secos; las patatas, el arroz, los cereales, engordan. Desplazamos estos alimentos con una elevadad densidad nutricional por una lata de refresco de dieta sin pensarlo. Un alimento no engorda y adelgaza de manera aislada. Cuando ves todo en un conjunto y con una dieta bien planificada, no importan las calorías sino cómo aplicar la densidad nutricional a nuestro favor. Cambia de enfoque: no le des tanta importancia a las calorías.
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16/02/2023

COCHINITA PIBIL RECETA TRADICIONAL
Desde tiempos inmemoriales los yucatecos tienen una receta de un mangar que te deleita el paladar cada vez que lo pruebas. La cochinita pibil es una receta ancestral llena de sabor y tradición.
Se piensa que los antiguos mayas de Yucatán fueron los primeros de toda América en probar la carne de cerdo proveniente de tierras europeas y la adoptaron como parte de su dieta. Con ello se hicieron presentes platillos como la famosa

Fusión de secretos prehispánicos y la influencia de especias y carnes que llegaron con los evangelizadores. El resultado: una gastronomía mixta que perdura hasta nuestros días, que vive en nuestros pensamientos y en la memoria que guarda nuestro paladar.

Y es que… recordar esta mezcla interesante de ingredientes nos hace salivar cada vez que escuchamos la palabra “Cochinita”, una deliciosa carne que se puede desmenuzar tan fácilmente con nuestro tenedor para hacernos unos tacos.

Degustarla en una torta de pan o simplemente llevarla así a la boca para percibir con nuestros sentidos que el cielo existe y esta condimentado.

Cochinita pibil, una receta original heredada
Ciertamente ese es el secreto de este platillo, los prehispánicos no se equivocaron al utilizar el achiote para preparar faisán, venado o jabalí, y hacer nuevos inventos con el cerdo o el pollo.

El achiote es una pulpa que se extrae de un árbol oriundo de México y América Central cuyo fruto en forma de capsula libera alrededor 50 semillas rojas que son machacadas para conseguir la mezcla.

Esta importante fusión gastronómica y cultural ha sido admirada por mexicanos y extranjeros pero lo cierto es que la cocina yucateca tiene un toque peculiar que se va heredando de abuelas a madres.

De madres a hijas como si se tratara de una tradición que se cuida para no perder el secreto del sazón.

El manjar consiste en un preparado de carne de cerdo adobada en una salsa especial mezcla de achiote, naranja agria y especias. La preparación se envuelve en hoja de plátano, y marinarla por 10 horas.

Bajo la Tierra
Hasta nuestros días el Pibil en maya significa eso, “cocer bajo la tierra” lo que la madre naturaleza nos da. Los antiguos hornos mayas (píibs) eran un medio importante de conexión simbólica con el hombre prehispánico y la tierra, lugar donde surge la vida.

Actualmente son numerosas las comunidades en donde se practican rituales y persiste la tradición de cocinar en un hoyo profundo junto con madera de consistencia dura y piedras de gran tamaño, para formar una especie de pirámide y prenderle fuego.

La leña se deberá consumir para después colocar la comida (previamente envuelta en hojas de plátano) y así dejar que el fuego haga lo suyo.

El secreto del cocimiento es cubrir al horno con troncos y más hojas para evitar que por ninguna parte se escape el calor que emanan las piedras y este deberá ser vigilado durante toda la noche y sellarlo constantemente.

La tradición marca que la “receta original de la cochinita pibil” se cocina en este horno subterráneo, sin embargo ahora se puede preparar en un horno convencional pero sin olvidar marinar la carne toda la noche para que sostenga ese extraordinario sabor.

Receta original de la cochinita pibil
Si te gusta la cocina y estás al rescate de la alta gastronomía prehispánica-colonial, te invitamos a que prepares este delicioso e inolvidable platillo para tus invitados y quedarás como el mejor de los anfitriones.

INGREDIENTES

2 hojas de plátano
1 ½ kilo de pierna de cerdo
½ Kilo de lomo de cerdo con costilla
200 gramos de Pasta de Achiote
125 gramos de manteca de cerdo derretida
½ taza jugo de naranja
½ taza de vinagre blanco
2 dientes de ajo
5 pimientas enteras molidas
½ Cucharadita de comino en polvo
1 ctda de oregano seco
1 cda de sal
pimienta blanca
pimienta negra
canela en polvo
chile piquín

PROCEDIMIENTO
Partir toda la carne en trozos cuadrados de unos 7 centímetros, ponerla en un recipiente y diluir el achiote en el jugo de naranja y vinagre.

En un recipiente diluir el achiote con el jugo de naranja y el vinagre, posteriormente agregarle todas las especies y exprimirle el ajo. Vaciar esta mezcla en la carne cubriéndola perfectamente y taparla con un paño para dejarla marinar toda la noche.

Ablandar las hojas de la planta del plátano, pasándolas por la lumbre durante unos minutos. Precalentar el horno a 165°C.

Forrar un recipiente cuadrado con las hojas de plátano, sobresaliendo algunas partes para poder cubrir el guisado. Colocar la carne marinada y bañarla con la manteca previamente derretida.

Cubrir entonces la cochinita con las hojas cuidando doblar los extremos perfectamente sin dejar extremos sueltos que se puedan quemar.

Posterior a ello cubrir con papel aluminio y dejar cocinar en el horno por un lapso de 2 horas. Una vez lista revisar que la textura de la carne, debe quedar a punto de desbaratarse, de lo contrario cocinarla por otra media hora más.

Para la salsa
Deberás picar una cebolla morada y colocarla en un recipiente agregando ½ taza de jugo de naranja y ½ de vinagre y un poco de sal.

Pasar a fuego cuatro chiles habaneros y sudarlos en una bolsa de plástico para después retirarles la piel, picarlos y agregarlos al a cebolla, marinar esta mezcla por tres horas y servir.

Acompaña este delicioso platillo con la salsa de cebolla morada y degustarla con una buena cerveza clara. ¡La combinación de sabores será toda una experiencia al paladar!

14/02/2023

GALLETAS DE ALMENDRAS SIN GLUTEN
Hola a todos, dulces lectores!
Feliz día del amor y la amistad!!
La receta de hoy es un ideal para personas con diabetes, porque no tiene nada de azúcar y tiene un bajo contenido en hidratos de carbono: galletas de almendras sin azúcar (y sin gluten). No sólo son galletas aptas para diabéticos, sino que también son aptas para celíacos. No, no llevan ni un gramo de harina 😉😋😉
Las almendras son unos frutos secos súper beneficiosos para la salud, ya que, entre otras cosas, reducen el riesgo de padecer un infarto, tienen mucha vitamina E y ayudan a controlar nuestro peso, ya que sacian mucho y quitan el hambre. Es por eso que estas galletas de almendras sin azúcar vienen genial para picar algo para merendar, porque con un par de ellas ya estaremos llenos.

Además, son muy fáciles de hacer y están muy ricas!
INGREDIENTES
3 claras de huevo
125gr de almendras crudas (y un puñado más para decorar)
Una cucharadita de stevia (opcional)
Un par de gotitas de esencia de vainilla (opcional)
PROCEDIMIENTO
Paso 1
Precalentamos el horno a 170º mientras preparamos las galletas.

Paso 2
En un bol, batimos las claras de huevo hasta montarlas (hasta que puedas cogerlas con una cuchara, girarla y que no se caiga).

Paso 3
Añadimos la stevia y la vainilla, y volvemos a batir, para que no se bajen las claras.

Paso 4
Molemos las almendras hasta conseguir que estén finitas (yo he usado la picadora de la batidora).

Paso 5
Añadimos las almendras picadas a las claras, mezclándolas con movimientos envolventes, desde fuera hacia dentro. De esta manera nos quedará una masa más esponjosa.

Paso 6
Colocamos la mezcla en una manga pastelera (o una bolsita de plástico con la punta cortada), y la colocamos en la bandeja del horno en pequeños montoncitos redondos, sobre papel de cocina (papel para hornear/papel manteca) para que no se peguen. Colocamos encima una o dos almendras enteras para decorar, como más te guste.

Paso 7
Horneamos a 170º durante aproximadamente 15-20min, hasta que veas que quedan doradas.

04/02/2023

MUFFINS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES
Para los que la verdura les parece algo aburrido de comer, va esta sugerencia... Muffins de espinacas y champiñones. Se preparan con cebolla, huevo, nata líquida y se hornean en flaneras.
INGREDIENTES
400 gramos de espinacas
1 cebolla
100 gramos de champiñones
2 huevos
300 mililitros de nata líquida
aceite de oliva
pimienta
sal
PROCEDIMIENTO
1. Prepara los ingredientes
Limpia las espinacas. Lava los champiñones y córtalos en láminas. Pela la cebolla y pícala.
2. Rehoga las verduras
Rehoga la cebolla en 1 cucharada de aceite durante 15 minutos. Reserva unas láminas de champiñón y agrega el resto a la sartén. Saltéalos 5 minutos. Añade las espinacas, salpimienta y saltear 3 o 4 minutos.
3. Agrega huevos y nata
Deja escurrir la preparación anterior en un colador. Casca los huevos en un cuenco, salpimiéntalos y bátelos con la nata, mejor con las varillas manuales.
4. Rellena el molde
Engrasa un molde de magdalenas con aceite, rellena los huecos con las espinacas y reparte en ellos la mezcla de huevo y nata.
5. Hornea los muffins
Precalienta el horno a 180º. Coloca las láminas de champiñón reservadas sobre las espinacas y hornea los muffins aproximadamente 25 minutos.
6. Desmolda y sirve
Pincha en el centro con un palillo para comprobar que están cocidos y, si sale limpio, retíralos. Deja templar, sácalos del molde y sírvelos.
CONSULTA NUTRICIONAL 55 7135 4978 WhatsApp.

31/01/2023

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29/01/2023

SOPA DE FIDEOS CON CHILE GUAJILLO
INGREDIENTES
3 jitomates
2 chiles guajillos, desvenado y remojado
2 dientes de ajo
1/3 cebollas
4 cucharadas de aceite vegetal
200 gramos de fideo, #2 (una bolsa)
al gusto de sal
5 tazas de caldo de pollo
al gusto de cilantro fresco, para decorar
al gusto de aguacate, para acompañar
al gusto de chile guajillo, cortado en aros
al gusto de limón, para acompañar
PROCEDIMIENTO
Licúa los jitomates con el chile guajillo, los dientes de ajo y la cebolla.
Calienta el aceite a fuego bajo, fríe el fideo y cocina hasta que este ligeramente dorado, vierte la preparación anterior, sazona con sal, cocina por 5 min.
Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego bajo por 20 minutos o bien hasta que los fideos estén cocidos.
Sirve caliente en un plato hondo acompañado de láminas de aguacate, cilantro, limón y chile guajillo en aros.
Información nutricional
* Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Proporcionado por USDA
PRESENTACIÓN
Sobre un plato hondo acompañado de cilantro, aros de chile guajillo y aguacate.
TIPS
Si deseas darle un toque más especial puedes asar los jitomates, chile guajillo, el ajo y la cebolla.

25/01/2023

Queso con larvas

Sí, un queso elaborado con gusanos. Se llama Casu Marzu y es típico de la isla italiana de Cerdeña. Y viene infestado de larvas vivas de moscas. Su propio nombre no engaña: Casu Marzu significa «queso podrido» en un dialecto de la región.

Cómo trabajan las larvas

Para su elaboración se utilizan las ‘larvas de la mosca del queso’ o Piophila Casei en su nombre científico. Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso. Gracias a la acción digestiva de estos bichitos, se produce un nivel importante de fermentación. Otro de sus efectos es la rotura de los ácidos grasos por lo que la pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado ‘lágrima’. Las larvas hacen su trabajo con apenas 8 milímetros de largo. Pero son capaces de saltar hasta 15 centímetros, por lo que se recomienda protegerse los ojos al degustar el queso.
¿Cómo se introducen las larvas?

El propio queso es un atrayente manjar para las moscas, que se posan en el lácteo. Estas dejan alrededor de 500 huevos que eclosionan en forma de larva. Empiezan su trabajo y 3 meses después ya han finalizado su labor. Al abrir el producto allí nos encontramos con los gusanos moviéndose a sus anchas. Si al abrirlo están mu***os, el producto está malo y no es apto para el consumo.

¿A qué sabe el queso?

Tiene un alto nivel de acidez. Se trata de un queso fuerte que pica en el paladar. Hay personas que se comen las larvas y otras los apartan. Cuenta con un color amarillento y textura suave.

Prohibida su venta

La venta de Casu Marzu está prohibida en Italia, pero no su fabricación, así que se sigue consumiendo. También está prohibida en toda la Unión Europea. Y es que cuenta con un buen número de efectos secundarios. Desde vómitos o diarreas a fuertes dolores de estómago. Pero el más grave ocurre cuando el sistema digestivo no logra acabar con un gusano y este llega vivo al intestino: allí se alimenta de carne y comienza a parasitar el cuerpo.

18/01/2023

CHIPS DE AGUACATE
Si adoras las papas fritas tradicionales, pero te preocupas por tu bienestar y deseas mantener tu salud en óptimas condiciones, entonces estos "chips" de aguacate serán la mejor alternativa para esos días donde ansías comer algo con sabor.

El aguacate es una fruta que contiene un sinnúmero de beneficios de gran ventaja para tu salud, entre ellos que es una fuente de energía y de nutrientes, tiene más potasio que los plátanos y es rico en fibra, bajo en colesterol y triglicéridos. Además, es bueno para tu corazón.

Para hacer esta simple receta, solo necesitaras unos pocos ingredientes y un horno o "air fryer".

INGREDIENTES

1 aguacate
3/4 tazas de queso PARMESANO (también hay versiones veganas)
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 cucharaditas de ajo en polvo
1/2 cucharaditas de condimento italiano(hierbas finas)
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno y cubre las bandejas para hornear con papel pergamino
Mezcla ligeramente el queso parmesano, jugo de limón, sal, pimienta y algunas especias
Machaca el aguacate en un recipiente individual
Mezcla el queso parmesano, jugo de limón, ajo y los condimentos junto con el aguacate majado
Una vez esté lista la mezcla y el horno también, haz una especie de galleta y ordénalas en la bandeja, unas separadas de otras
Al paso de 30 minutos en el horno, deja que se enfríen completamente

14/01/2023

SOPA DE CALABAZA Y MANAZANA CON CRUJIENTE DE PUERROS (VEGANO, PALEO, SIN GLUTEN)

INGREDIENTES
1 kilo de calabaza, pelada, sin semillas y cortadas en cubos (he usado aproximadamente 1/2 de una calabaza mediana)
1 puerro (sólo la parte blanca), se enjuaga bien y picado en trozos
1 manzana Granny Smith, picada (se puede usar peladas o sin pelar – pero con al piel se deshecha también la fibra y nutrientes adicionales)
1 zanahoria mediana, cortada
2,5 tazas de caldo de verduras
1/2 taza de leche de coco enlatada
ADORNAR
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3/4 taza de puerros en rodajas finas (solamente partes blancas), bien enjuagados
sal marina

PROCEDIMIENTO
Colocar la calabaza, la zanahoria, el puerro, la manzana, y el caldo en una olla olla grande ,poner a hervir bajar el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la calabaza esté suave al pincharla con un tenedor (aproximadamente 30 minutos).
Se vierte la leche de coco en la mezcla de sopa ys e mezcla. Hacer un puré con la sopa usando una batidora de mano.
Adornar
Calentar una sartén antiadherente mediana a fuego medio-bajo. Añadir el aceite y los puerros y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, unos 10 minutos. Se sazona con sal.
Montaje
Verter la sopa en 6 tazones y decorar con crujiente de puerros. Si se desea, rociar con un poco de leche de coco.

Exquisistos banquete enciso-gourmet

04/03/2023

01/03/2023

26/02/2023

19/02/2023

16/02/2023

14/02/2023

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