29/05/2017
El vino y la salud.
Por Amelia Sirena
Hemos acudido a la Máster Class
“Del Vino y la Salud: efectos en el cuerpo humano y enfermedades crónicas” que formaba parte del diplomado de Enogastronomia.com.mx impartido por el IFAL Casa de Francia en conjunto con Vatel Club México, para saber si es verdad o no que el consumo de vino tiene consecuencias en nuestros hábitos alimenticios.
Presentado en el IFAL, Casa de Francia en México, la dirección de dicha exposición corrió a cargo del Doctor en Neurociencias Azael Flores C. y el Gastrónomo Rafael Tabla Reyes con el título
“Del vino y la salud: efectos en el cuerpo humano y enfermedades crónicas.”
Podría pensarse que la vinicultura y la medicina no tienen una sana relación; una piensa que puede entrar al cuerpo humano sin problemas, mientras que la otra piensa que la salud del hombre debe ser estrictamente controlada con un manejo responsable de los alimentos y bebidas que ingiere, evitando alcoholes, grasas y formando horarios de ingesta alimenticia. Y las dos posiciones están en lo correcto.
Por un lado tenemos a Rafael Tabla R, Gastrónomo del Claustro de Sor Juana quién superó la Insuficiencia renal crónica a través de un donante, y desde hace un año fue transplantado exitosamente; desde entonces aporta sus conocimientos culinarios en la creación de recetas para pacientes con esta misma enfermedad que están aburridos de las mismas dietas sin sabor ni ciencia, balanceando nutrientes necesarios con sabores.
Por el otro tenemos al Doctor Azael Flores, Neurocientífico, con estudios basados en la felicidad humana, salud física y quién también es Gastrónomo, a su vez permite que sus pacientes disfruten de los alimentos desde combinaciones que harán un cambio emocional en sus sistemas.
Desde la perspectiva científica de cada uno se ha defendido el consumo de vino como un aspecto favorable y enriquecedor en la salud de pacientes con enfermedades crónicas y quiénes no las padecen.
La charla nos llevó a viñedos y hospitales donde el contraste entre ellos es mucho, pero la relación es amigable cuando hablamos de un consumo responsable.
Las protagonistas aquí son las isoflavonas, sustancias propias de algunos alimentos -principalmente en la uva- que científicamente se ha comprobado mejoran la digestión, permiten una mejor circulación de la sangre y su bombeo al corazón, son agentes antienvejecimiento, y controlan el peso. Sin embargo, esto no puede ser posible si no hay un consumo responsable del mismo. Para llegar a obtener los beneficios de estas sustancias que encontramos en el vino, es necesario generarnos una cultura de consumo de productos originales, nacionales y en una medida de una a dos copas por día, sin llegar al exceso y combinando con una dieta balanceada y de ser posible ejercicios físicos.
Aprendimos también que conocer las variedades del vino, es decir, adentrarnos un poco al mundo de los sommeliers, es beneficioso pues nos permite establecer una elección adecuada para cada paladar, padecimiento e inclusive estado emocional.
Posteriormente acudimos a una deliciosa cata de vinos a cargo de la Escuela de Sommeliers donde el sommelier Oscar Rangel Zúñiga, Director de Enogastronomía y miembro de Vatel Club México, nos presentó más bases para catar vinos, distinguir características básicas con nuestros sentidos y fomentar el aprovechamiento de los vinos para la salud, así mismo, invita a todos los interesados en conocer sobre viticultura para inscribirse a los Cursos y Diplomados que se abren para todo público.
Aline Anaya, sommelier egresada y empresaria nos habló de uno de los beneficios de consumir vino nacional es apoyar a la producción mexicana, así como que cada tipo de evento social, empresarial o afectivo corresponde un tipo de vino específico con ciertas características de producción barrica y añejamiento.
Disfrutamos de dos tipos de vinos deliciosos: uno blanco y fresco y un tinto y concentrado, mesa de quesos, carnes y panes de ajo y mucho disfrute por dicha apertura del conocimiento, aceptación y congratulación con los superiores quienes apoyan el benecifio del consumo de vino.
Agradecemos la invitación y les pedimos que apoyen el vino nacional, ahora sabemos que no hay pretextos, sino beneficios en su consumo.
