Oaxaca Gastronómica

27/11/2025

09/10/2025

💛 Receta de mole amarillo de Oaxaca preparada por Yuri de Gortari:

El mole amarillo, amarillo o amarillito es uno de los siete moles de Oaxaca y se trata de un guiso de consistencia caldosa y espesa, con salsa de tono amarillo, a veces casi rojo. Las familias oaxaqueñas lo suelen preparar como parte de las comidas diarias y en muy común comerlo como relleno de las empanadas.

Ingredientes

3 dientes de ajo
½ cebolla blanca
4 piezas de clavo
6 piezas de pimienta negra
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
1 trozo de canela
300 gr. de tomate verde
60 gr. de chile guajillo
2 kgs de jitomate
200 gr de masa de maíz
1 o 2 Hoja santa
½ kilo de pollo cocido

Preparación

Licúa los jitomates previamente hervidos y cuela para luego verterlos en una cacerola caliente con manteca de cerdo.

En la misma licuadora donde licuaste los jitomates, licúa los chiles guajillo que ya fueron hidratados con agua. Retira las semillas para evitar que pique demasiado.

También agrega los tomates verdes, que ya fueron cocidos, el clavo, orégano, pimienta negra, clavo, cebolla, ajo y agrega un poco del agua en donde hirvieron los tomates. Licúa y agrega canela, y vuelve a moler.

Vierte este segundo preparado a la olla donde ya está el jitomate molido. No olvides colarlo para que el mole amarillo de Oaxaca tenga una consistencia tersa. Deja que hierva y se sazonen todos los ingredientes.

En un bowl lleva la masa de maíz con un poco de agua y una vez que esté desbaratada con las manos e integrada con el agua, es momento de llevarla a integrar a nuestra preparación. Mueve con ayuda de una cuchara.

Después de que hierva, agrega un poco de hoja santa previamente picada para darle mayor aroma y sabor al mole. Si es necesario agrega un poco más de agua para evitar que esté muy espesa.

Deja que hierva y después agrega el pollo, previamente cocido, y un poco del caldo donde se coció el pollo. Deja que se siga cocinando para que complete su cocción.

Es momento de disfrutar el amarillito. ¡Provecho!

📹️ Aquí te dejamos el VIDEO con el paso a paso: https://www.animalgourmet.com/2025/09/25/receta-mole-amarillo-oaxaca-yuri-gortari/

09/10/2025

05/10/2025

24/09/2025

El Gobierno de la Ciudad de México realiza la "Primera Feria del Maíz y la Agrobiodiversidad".

Del 26 al 28 de septiembre en el Monumento a la Revolución

12/09/2025

Acompáñanos este jueves 18 de septiembre a las 9:00 a.m. en La CEVICHERÍA Tabasco (Plaza La Venta) donde nuestro director Rafael Mier dará una plática sobre la importancia del consumo y la cultura del maíz en el gran estado de Tabasco.

¡No te pierdas este interesante conversatorio, destinado a productores, cocineras, cocineros y público interesado en el maíz y la alimentación en México.

Agradecemos la invitación de Chef Lupita Vidal y su ardua labor por impulsar la cocina tabasqueña.

19/06/2025

Dirección de Etnología y Antropología Social


🧄 Los productos de temporada preservan tradiciones culinarias 🥬🫛🥑

✨️Deléitate con la preparación del huaxmole, un guisado tradicional elaborado con guaje (Leucaena leucocephala), cuya presencia se extiende por Morelos, Puebla y Oaxaca. Una receta que conecta sabor, tradición y sustentabilidad 🥰

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https://revistas.inah.gob.mx/index.php/narrativasantropologicas/article/view/18738/20082

11/05/2025

07/03/2025

📚 Al noroeste del estado de Oaxaca se encuentran ubicadas dos regiones donde viven los triquis. El pueblo más conocido de la zona baja es San Juan Copala, en la zona alta se encuentran los pueblos de San Martín Itunyoso, San Andrés Chicahuaxtla y Santo Domingo del Estado, donde se habla la lengua Tnánj nình-in. Dentro de la comunidad veneran al dios del rayo, lo celebran el día 25 de abril y le hacen una petición unánime para que llueva y su cultivo siga creciendo, puesto que sus cosechas se basan en: maíz, frijol, calabaza, chile y quelite.

“Tierra de huipiles”, cuentos de la región triqui de Oaxaca.
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