NutriCenter

14/04/2024

03/12/2021

07/06/2021

No se pierdan el live hoy 7 pm

07/06/2021

🥞🥞 Este tema ha sido uno de los más retadores sobre los cuales he tenido que escribir. Ahi les van mis indagaciones:

El tema principal por lo cual se evita cocinar el Whey Protein es por la formación de compuestos denominados Advance Glycation End Products (AGEs) y han sido asociados con consecuencias adversas a la salud (falla renal, diabetes, envejecimiento, etc)

Estos compuestos (ubicuos y complejos) se forman por las reacciones de Maillard (azúcar reductor + aminoácido --> sustancias "cafecitas" producidas durante calentamiento, como la costra de una mantecada)

¿si hago unos pancakes con mi WPC se producen AGEs?
La respuesta es: SI

Sin embargo, ¿la pregunta importante sería si esta formación de AGEs en los pancakes de WP tiene consecuencias clínicas relevantes? Ahi la respuesta no es nada sencilla, y quizá al menos para mi al día de hoy: No concluyente

¿De que estamos seguros?
➡️ Se aumenta la producción de AGEs en correlación a la temperatura - Hay por ahi una recomendación interesante sobre que cocinar un huevo a temperatura media, produce la mitad de AGEs que cocinarlo a fuego alto-
➡️ De los métodos de cocción, la fritura es lo que produce más AGEs
➡️ El cocimiento de carnes (res, puerco, pollo) produce cantidades importantes de AGEs, pero también hay altas concentraciones en otros productos como la mantequilla y las nueces fritas (roasted)

¿Porqué es complicado conocer la cantidad de AGEs en los Whey Protein pancakes?
➡️ No hay métodos estandarizados para estas mediciones (hay una variación entre unidades reportadas y sustancia utilizada como marcador)
➡️ La formación de AGEs es muy variable pues dependerá en la receta de: cantidad y calidad de la proteína, cantidad de grasa y azúcares reductores, así como otras condiciones como agua, pH, minerales, temperatura y tipo de cocimiento

Hasta ahora no encontre un estudio donde se reportara la cantidad de AGEs producidos en recetas que utilizan Whey Protein como ingrediente. Lo que si encontré es un estudio - publicado hace apenas 1 semana - de que la cocoa puede reducir su formación 😮https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620326893?via%3Dihub

Consumidores o no consumidores de WP y sus recetas fit, en nuestra dieta siempre habrá consumo de AGEs de acuerdo al consumo que tengamos de alimentos procesados. Así que las recomendaciones de protección ante los AGEs se centran en aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres y granos no procesados, y reducir en consumo grasas, de alimentos fritos o altamente procesados ¿nada nuevo no? 🤓

¿que opinas? ¿incluyen recetas con Whey protein? 🥞

Te dejo una carpetita de drive, con lo que leí para que te vuelvas loco como yo!
https://drive.google.com/drive/folders/1Ks9tj630qTGg9MalK701NA6-UJnlldiu?usp=sharing

ah por cierto, si aun no me sigues en IG... este lunes tendremos un live por allá, asi que sigueme como lahijadelmais.phd

18/10/2020

Nos vemos este lunes para platicar acerca de:

🧀 ¿Qué significa la prohibición de comercialización?
🧀 ¿Qué tiene que cumplir un productor de quesos?
🧀 Quesos industrializados vs quesos artesanales

13/10/2020

́dico Más malo que las canciones de Ricardo Arjona, ¿es eso lo que nos han enseñado no?

Repasemos la evidencia.

Alergias ✖️
No se ha podido establecer una relación entre el consumo de MSG y alergias (principalmente por la dificultad de observar la presencia de marcadores inmunológicos o inflamatorios después de la ingesta)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19389112/

Dolor de cabeza ✖️
Los estudios que se han hecho han tenido malos diseños, lo que no ha permitido establecer una relación causal
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27189588/

Estas hipótesis sobre malestar acerca del consumo de MSG se conocían como el "síndrome de restaurante chino", ahora se conoce como "MSG symtome complex" (porque somos progres), sus causas no se han comprendido, pero se ha observado que personas muy sensibles pueden tener dolor de cabeza y 'moquera' después de una comida con MSG.
https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196

Obesidad ❓
Esta historia empieza en la década de los 70s cuando se diseño un modelo de obesidad en ratas a base de MSG. Lo que ha llevado a los investigadores a preguntarse si este efecto puede observarse también en humanos. Hoy conocemos que existen sustancias denominadas "disruptores endócrinos" que pueden alterar nuestro metabolismo, aunque se desconoce a que nivel y en qué personas pueden causar un impacto significativo.
Este estudio
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S037842741633315X?via%3Dihub
Mostró que el glutamato monosódico reduce la secreción de GLP-1 (in vitro), lo que pudiera tener efectos en saciedad y la regulación de insulina

Un estudio transversal, en humanos, encontró asociación entre el consumo de MSG y mayor peso corporal
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2610632/ #:~:text=Animal%20studies%20indicate%20that%20monosodium,overweight%20in%20the%20human%20species.

Otro estudio transversal
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20370941/
No encontró asociación entre MSG y ganancia de peso - tras ajustar los patrones dietarios de la población de estudio 🧐 ---> Articulo muy criticado en la comunidad científica por su diseño.

Aunque hay hipótesis y mecanismos propuestos para que el MSG tenga un efecto en obesidad, no hay evidencia suficiente para establecer una relación causal. Es posible que aun se requiera estudiar más el tema, y sobretodo con diseños metodológicos estrictos.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24927698/

¿podríamos encontrar beneficios?
Pues, si consideramos al MSG como un potenciador de sabor, hay estudios que promueven su uso para la reducción de sal
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32776553/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27356909/

Finalmente, otro punto a considerar, es la "hiperpalatabilidad", donde los productos que proveen de fuertes estímulos sensoriales suelen ser consumidos en mayor proporción, y posiblemente puedan causar alteraciones en la percepción de sabores (lo que suele causar un círculo vicioso que actúa como barrera para el establecimiento de hábitos saludables)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19571216/

MIS CONCLUSIONES PERSONALES👩‍💻
No contamos evidencia para eliminar su uso ni consumo en los alimentos, sin embargo, personas sensibles, personas con trastornos hormonales e incluso ciertas personas que están trabajando en la modificación de su conducta alimentaria, podría ser benéfico evitarlos por principio de precaución.

Su consumo esporádico, no tiene mayor impacto, y sobre su consumo crónico, parece que hay muchos factores a considerar para poder analizar si pueda tener un impacto en la salud.

Este post fue creado por una conversación con mi amigo Fernando Pérez-Meza, síganlo en Nutrición a la Medida

04/11/2019

👉 Cofepris pide suspender consumo de ranitidina por sustancia cancerígena.

https://aristeguinoticias.com/2910/mexico/cofepris-pide-suspender-consumo-de-ranitidina-por-sustancia-cancerigena/

02/10/2019

La reforma tiene el objetivo de reducir los altos índices de obesidad en la población