16/12/2025
De feestdagen komen eraan. Vol gezelligheid, twinkelende lichtjes en…eten. Heel veel eten ✨
Wil jij het tijdens deze diners een keer gezonder aanpakken? Dan hebben wij de oplossing: een gezond driegangendiner waar je je gasten blij mee maakt.
Ingrediënten (4 personen)
1 pompoen
2 knoflookbollen
8 cherrytomaatjes
1 witte ui
2 liter groenten- en kruidenbouillon
verse bladpeterselie
stukje ciabattabrood
80 gram geitenkaas
verse tijm
olijfolie, zout en peper
Bereiding
🌱Halveer de knoflookbollen, besmeer ze met olijfolie, leg ze samen met de cherrytomaatjes op een stukje bakpapier en laat ze 10 tot 15 minuten ‘poffen’ in een oven op 220ºC.
🌱Maak de pompoen schoon door hem even goed met water te boenen.
🌱Snijd de pompoen daarna in parten, verwijder de pitten en slierten. Vervolgens snijd je het vruchtvlees in blokjes. Houd een klein handje pompoen achter ter garnering.
🌱Snipper de ui fijn en fruit deze in een grote (soep)pan aan.
🌱Voeg de pompoen toe en bak deze op middelmatig vuur enkele minuten lekker mee.
🌱Als de pompoen beetgaar is, afblussen met de bouillon en verhitten tot net onder het kookpunt.
🌱Met de staafmixer pureer je de soep glad.
🌱Besmeer plakjes ciabattabrood met de geitenkaas, besprenkel met blaadjes verse tijm en bak ze kort af in de oven.
🌱Druk de knoflookteentjes uit de gepofte knoflookbollen. Garneer de soep met stukjes knoflook, gepofte cherrytomaatjes, fijngesneden peterselie en pompoen.
Hoofdgerecht: zalmschotel uit de oven
Ingrediënten (4 personen)
4 zalmfilets met vel, schubben en graten verwijderd (ongeveer 150 gram elk)
8 tijgergarnalen
1 bos groene asperges
1 citroen
1 verse Spaanse peper
1 bosje verse basilicum
4 tenen knoflook
3-4 tomaten
1 blikje ansjovis in olie (30 gram)
4 plakken pancetta (Italiaans spek)
2 eetlepels olijfolie
Bereiding
🌱Verwarm de oven op 220ºC.
🌱Leg de garnalen en zalm (met het vel naar boven) in een braadslee.
🌱Snijd de onderste delen van de asperges af. Strooi er peper en zout over.
🌱Snijd de citroen in kwarten en leg die bij de vis.
🌱Hak de peper in stukjes en strooi die samen met de basilicum over de vis. Sprenkel de olie over de zalm.
🌱Pers de knoflook erover en giet er nog wat olie over.
🌱Hak de tomaten grof en leg die erbij.
🌱Drapeer met plakjes pancetta.
🌱Laat de vis in tien minuten onder de gril gaar worden.
🌱Serveer met gebakken aardappeltjes of salade.
Nagerecht: bananenpannenkoekjes met warm bosfruit
Ingrediënten (4 personen)
4 rijpe bananen
4 eieren
160 gram havermout
4 theelepels kaneel
2 theelepels zout
2 theelepels (wijnsteen)bakpoeder
Een ruim scheutje amandelmelk
1 doosje bosfruit (± 500 gram, diepvries)
Half doosje bosfruit (250 gram diepvries)
Bereiding
🌱Vermaal de havermout tot meel in een keukenmachine.
🌱Voeg vervolgens de banaan toe en maak het tot moes.
🌱Klop de twee eieren los en voeg ze samen met de kaneel, het bakpoeder, de amandelmelk en het zout toe aan het beslag. Let op: het beslag hoeft niet zo dun te zijn als normaal pannenkoekbeslag. Het mag een stuk dikker zijn.
🌱Verhit vervolgens olijfolie of kokosolie in een koekenpan en verdeel het beslag in ongeveer drie kleine pannenkoekjes.
🌱Doe ondertussen het bosfruit in een steelpannetje en maak dit langzaam warm (niet koken). Werp een blik op de pannenkoekjes: komen er luchtgaatjes in de bovenkant van het beslag? Draai ze dan om en wacht even totdat ze gaar zijn.
🌱Stapel de pannenkoekjes op een bord en bak de volgende lichting.
🌱Giet tot slot de warme bosbessensaus over de bananenpannenkoekjes. Wil je de saus wat zoeter, voeg dan honing toe. 🌸
