31/10/2016
Stamppot met zoete aardappel, feta en walnoten🍴
🍂Een echt herfstgerecht!🍂 Gezond en vega😍
Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.
✴Wat heb je nodig:
50-75 gr rucola
2-3 grote zoete aardappels
100-125 gr feta
walnoten
cherrytomaatjes
1 bouillonblokje
zout/peper
halve ui
✴Bereidingswijze:
Begin met het schillen van de zoete aardappel. Zet ondertussen een pan water op. Snijd de zoete aardappel in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes ongeveer 10 tot 12 minuten met een bouillonblokje. Ondertussen kun je de feta, tomaatjes en ui in stukjes snijden. Hak ook de walnoten wat fijner met een groot mes. Als de aardappels gekookt zijn, stamp ze dan fijn met een beetje kookvocht en het uitje. Voeg vervolgens de feta, tomaatjes, walnoten en rucola toe en meng met een lepel alles door elkaar. Breng het geheel nog op smaak met een snufje zout en peper en je kunt aan tafel!
Eet smakelijk!
Tip: vervang de walnoten eens voor cashewnoten of pijnboompitten.
Tip: ook lekker met spinazie, geitenkaas en zongedroogde tomaatjes.
Tip: de vleesliefhebbers kunnen natuurlijk ook vlees toevoegen zoals spekreepjes om hamreepjes.