01/04/2026
Blueberry cottage cheese muffins 🫐
Deze fluffly muffins zijn perfect als tussendoortje of bij je koffiemoment ☕
Wat je nodig hebt:
– 120 ml olijfolie of gesmolten boter
– 100 g suiker (of ± 70–80 g erytritol)
– 1 el vanille
– 450 g cottage cheese (glad geblend)
– 120 ml melk
– 4 eieren
– 375 g bloem
– 2 tl baking soda
– 1/2 tl zout
– 1 1/2 tl kaneel
– 225 g bevroren blauwe bessen (gehusseld met 1 el bloem)
Zo maak je ze:
Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed 2 muffinvormen. Mix olie/boter, suiker, vanille, cottage cheese, melk en eieren tot een glad geheel. Voeg daarna bloem, baking soda, zout en kaneel toe.
Hussel de blauwe bessen met wat bloem (zo blijven je muffins mooi) en spatel ze door het beslag.
Verdeel over 24 muffins en bak 27–33 minuten tot goudbruin.
Even laten afkoelen… en genieten ✨
Voedingswaarden (per muffin, ±):
– 153 kcal
– 4,8 g eiwit
– 17,5 g koolhydraten
– 6,2 g vet
Tip: Gebruik ± 70–80 g erytritol voor een lagere suikeroptie. Houd er rekening mee dat erytritol minder vocht vasthoudt en sneller kan kristalliseren.
Extra tip: Combineer erytritol met 1–2 el honing of kies een erytritol/stevia blend voor een betere zoetheid en smeuïge structuur.
