06/01/2019
Linzensalade met avocado en cherrytomaatjes
- RECEPTEN -
Het is weer Januari, de meeste van jullie zijn alweer druk aan het werk en morgen gaan de kinderen weer naar school. Weer terug het ritme in......, Gezonde voeding, genoeg bewegen en op naar de zomer ( die lijkt nu nog ver weg maar voor je het weet is het alweer zover) 😀
Linzensalade met avocado en cherrytomaatjes
Ingrediënten voor 4 personen
1 courgette
2 avocado's
1 blikje (biologische) linzen, goed afgespoeld
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 bakje cherrytomaatjes (250 g), gehalveerd
1 handje koriander, fijngehakt
75 g fetakaas, verkruimeld
versgemalen peper en zout
dressing naar keuze
eventueel naar keuze: rucola, nootjes, hüttenkäse, komkommer
Bereiding
Snijd de courgette in plakjes en gril de plakjes in de gril, oven of pan.
Spoel de linzen goed af, laat ze uitlekken en doe ze in een saladebowl.
Snijd de avocado in blokjes en doe het bij de linzen.
Voeg ook de uisnippers, cherrytomaatjes en fetakaas toe.
Besprenkel met de dressing of wat olijfolie, en bestrooi met de koriander.
Schep de salade voorzichtig door elkaar en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
Optioneel: strooi er nog wat lente- of bosui aan overheen.
bron:womenshealth
Eet smakelijk!