27/11/2025
Champignon-risottosoep (12 personen)
Bereidingstijd: ± 1 uur
Ingrediënten
• 2 uien, 4 wortels, 320 g bleekselderij
• 500 g kastanjechampignons
• 4 tenen knoflook
• 300 g (half)volkoren risottorijst
• 2 liter groentebouillon
• 4 takjes tijm
• 1 citroen
• 50 g Parmezaan
• Olijfolie, peper, zout
Bereiding
1. Groenten bakken
Snipper de groenten. Bak ui, wortel en bleekselderij 20 min. in olijfolie. Voeg champignons (paar plakjes apart houden) en knoflook toe.
2. Rijst toevoegen
Rijst erbij, bouillon toevoegen en 20 min. zacht koken terwijl je roert.
3. Tijmolie maken
Tijm met zout fijnwrijven, mengen met citroensap en olijfolie.
4. Afmaken
Eventueel deels pureren voor extra romigheid. Op smaak brengen met zout, peper en Parmezaan.
Serveren met de achtergehouden champignons, extra Parmezaan en tijmolie.
Eet smakelijk!