19/07/2025
Rijst syndroom
Nurse Fonny, heeft er een mega drukke, complexe dienst op zitten, bij de afdeling MDL (oftewel een afdeling waar patiënten komen met maag- darm- en leverproblematiek).
Een van onze patiënten was een zeer ernstig zieke knul, die na bijna 2 weken coma en kunstmatige beademing (op de IC), naar de afdeling overkwam, met een heleboel “toeters en bellen” aan lijnen, die nog de nodige zorg nodig had.
De situatie die ervoor heeft gezorgd dat hij zo ziek is geworden, wil ik graag met jullie delen (ter preventie!) Zeker met de aankomende zomervakantie, het warme weer … mogelijk heb je zelf ook wel pubers die voor het eerst op vakantie gaan / zelf dienen te koken …. die deze achtergrondinfo ook kunnen gebruiken.
We kennen het allemaal: je bestelt een afhaalmaaltijd, eet de helft op, laat de rest staan… en eet die de volgende dag als easy lunch. Vooral restjes rijst of pasta lijken ideaal om snel op te warmen. Maar da’s niet zonder risico! Dit gebeurde namelijk ook bij onze patiënt. Hij werd namelijk opgenomen met het fried rice syndrome, of te wel het rijstsyndroom. Dit is een vorm van voedselvergiftiging, die wordt veroorzaakt wordt door de bacterie Bacillus cereus. Die bacterie kan zich ontwikkelen in gekookte rijst (maar ook in pasta of groenten!) die op kamertemperatuur blijven liggen. En dat kan leiden tot stevige maagklachten zoals diarree en braken. In zijn geval heeft het bijna zijn leven gekost! Terwijl we voor hem zorgde, melde zijn broer zich met soortgelijke klachten! De alarmbellen gingen uiteraard direct aan … De boosdoener, Bacillus cereus, zit vaak al op rijstkorrels voordat je ze kookt, maar wordt pas een probleem als je die rijst nadien laat afkoelen en niet op tijd in de koelkast zet. Die bacterie maakt dan gifstoffen aan die je maag niet “chill” vindt. Rijst / pasta dien je maximaal 2 uur buiten de koelkast te laten staan. Daarna is het slim om het meteen in een afgesloten bakje te doen en in de koelkast te bewaren.
Dus beste allemaal (een gewaarschuwd mens telt voor 2!):
* Bewaar etensrestjes altijd luchtdicht in de
koelkast.
* Laat gekookte rijst / pasta nooit langer dan 2
uur op kamertemperatuur, buiten de koelkast
staan.
* Warm etensrestjes door en door, goed op.
* Was je handen voor en na het koken.
En als je twijfelt of iets nog goed is: gewoon
skippen! (je eten max 2 dgn bewaren!)
* Laat je dus niet verleiden door gemak /
gierigheid als het op restjes aankomt. Je buik
(zelfs je leven) zal je dankbaar zijn (evenals je
ouders / verzorgers, net als bij deze beide
jongens!).
