29/11/2023
| Winterse salade |
Bij een salade als lunch denken we al gauw aan een zomerse maaltijd.
Juist tijdens de koude dagen is het een goed idee om wat vaker warmer te lunchen.
Naast een groente omelet, rijkgevulde soep of verwarmde leftover van je avond maaltijd kan je ook prima een warmere salade eten tussen de middag.
Wij vertellen je graag hoe je deze smaak en kleur- explosie gemakkelijk op jouw bord kan toveren.
Wat heb je nodig? Voor 2 personen:
- 300 gr pompoen (vers bereiden lastig? Zie hieronder onze pompoen TIP)
- 200 gr (verse) boerenkool
- Granaatappel(pitjes)
- 100 gr hummus
- 2 (Volkoren) naanbroodjes (die met knoflook is het lekkerste 😉!)
- 1 rode ui
- 100 gram feta/geitenkaas
- 150 gram kikkererwten
- Stuk komkommer
- Olijfolie, Ras el hanout, peper, cayenne, knoflook(poeder)
Optioneel: verse kruiden zoals peterselie, bieslook, dille.
Hoe maak je het?
- : Bij het gebruiken van verse pompoen: Verwarm de (gewassen en ongeschilde!) pompoen even in de magnetron > dan kan je hem daarna gemakkelijk in dunne schijven snijden
Anders: ontdooi de pompoenblokjes (indien uit de vriezer).
- Leg de pompoen stukjes/schijven samen met de kikkererwten op een bakpapier of in een schaal en grill in de oven met wat olijfolie, ras el hanout en knoflook(poeder)
-Snij een ui en roerbak kort met de boerenkool tot het iets geslonken is.
Verdeel over twee borden/schalen en doe de naan in de goven/broodrooster/airfryer
-Was en snij de komkommer in blokjes, brokkel de feta/geitenkaas en verdeel over de bowls.
Hussel ondertussen de pompoen en kikkererwten even door elkaar in de oven
- Als de pompoen wat zachter en gaar is geworden (na zo’n 20 minuten) is het tijd om de bowls af te maken
- Verdeel de pompoen en kikkererwten over de bowls, maak beide af met een handje granaatappelpitjes, naanbroodje en een lepel hummus.
Voeg naar smaak nog wat (verse)kruiden of specerijen toe en smullen maar!
DrukkeDecemberdagenTIP: Maak alvast een extra portie om de dag(en) daarna mee te nemen als lunch 😊.
Eet smakelijk.