Diëtistenpraktijk Deckers

22/12/2021

😋💚🌲

Bekijk onze 2 nieuwe kerstmenu’s voor kerst 2020! Groente staat centraal en de Schijf van Vijf vormt de basis van deze kerstmenu’s.

15/11/2020

Gezonde carrotcake

Wat doe jij met dit regenachtige weer?
Ik --> lekker bakken! :-)
Deze herfstige worteltaart is heerlijk kruidig en vezelrijk!

Ingrediënten
200 g volkoren (spelt) meel
150 g wortel
2 bananen (rijp)
10 dadels
2 eieren
100 ml melk
40 g walnoten + paar ter garnering
2 tl kaneel
2 tl speculaaskruiden
2 tl vanille aroma
2 tl bakpoeder
snuf zout

Voor de frosting:
100 g roomkaas light (of zuivelspread)
50 g halfvolle yoghurt
1 el fijne (kaneel) suiker (of zoetstof/honing)
1 tl citroensap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix in een kom de volkoren bloem, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en snuf zout door elkaar. In een keukenmachine, meng de banaan, ei, dadels, melk en vanille tot een glad mengsel. Voeg het mengsel uit de keukenmachine toe aan de kom en roer tot een beslag. Rasp de wortel en voeg deze toe aan het beslag. Hak de walnoten fijn en voeg ook deze toe aan het beslag (houd wat over voor de garnering).

Bekleed een bakvorm met bakpapier en vul deze met het beslag. Zet voor 30-35 minuten in de oven.

Maak de frosting door de alle ingrediënten van de frosting in een keukenmachine tot een glad geheel te mengen. Zorg ervoor dat de cake goed is afgekoeld.
Enjoy!😋

28/04/2020

Volkoren (spelt) eierkoeken

Vanavond had ik zin om iets lekkers te bakken wat snel klaar is. Aangezien we nog een zak van 5 kg speltmeel in huis hadden heb ik daar iets mee bedacht.

Nodig voor ongeveer 5 stuks:

100 gram speltmeel
2 eieren
55 g fijne (kaneel)suiker
1,5 tl bakpoeder
Nodig: bakplaat, bakpapier, mengkom, zeefje, pollepel

Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het speltmeel en de bakpoeder door elkaar, evt. met een zeef.
Splits de eieren en klop eerst het eiwit stijf. Doe dan de suiker bij het eiwit en klop nog eens goed door. Doe nu het eigeel bij het eiwit-suikermengsel en roer dit goed door. Voeg het eier-suikermengsel toe aan het meel en schep door elkaar.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en gebruik een pollepel om bolletjes beslag op het bakpapier te leggen. Zorg voor voldoende ruimte tussen de eierkoeken, want het beslag loopt nog wat uit. 15 minuutjes bakken en klaar!😋

05/04/2020

Het laatste vega recept van de week!
Zoete aardappel kapsalon voor op de zondagavond🥳

Ingrediënten voor 4 personen
800 gr zoete aardappelfriet
350 gr vegetarische kip shoarma
100 gr ijsbergsla
100 gr cherrytomaten
1 rode ui
0,5 komkommer
80 gr geraspte oude kaas
2 el griekse yoghurt
2 el mayonaise
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
Peper en zout

Zo maak je het
Maak de zoete aardappelfriet volgens het recept. Ik gebruik in dit recept alleen peper en zout.

Bak de vegetarische kipshoarma lekker goudbruin in een koekenpan met wat olijfolie. Je kunt uiteraard ook kip gebruiken voor de kapsalon.

Verdeel de shoarma 5 minuten voor het einde van de baktijd over de zoete aardappelfrieten. Strooi de kaas erover heen en zet terug in de oven totdat de kaas gesmolten is.

Snijd de komkommer in stukjes, de rode ui in halve ringen en halveer de cherrytomaatjes.

Meng de mayonaise met de yoghurt. Hak de knoflook fijn en meng dit door de yoghurt. Breng de knoflooksaus op smaak met wat peper en zout en wat gehakte peterselie

Verdeel de zoete aardappelfriet met de vegetarische shoarma over de borden.

Verdeel over ieder bord wat ijsbergsla, wat stukjes komkommer, tomaat en rode ui.

Garneer de vega kapsalon met de knoflooksaus.

https://uitpaulineskeuken.nl/2018/04/vega-kapsalon.html

04/04/2020

Vandaag even lekker makkelijk; pizza uit de oven!🍕

Wat heb je nodig voor 2 personen:
- 2 kant- en klare Magioni pizzabodems uit de koeling
(met courgette of bloemkool)
- paar el tomatensaus
- groente naar keuze
- 1 mozzarella bol (light)
- handje geraspte kaas
- orgeno, basilicum of Italiaanse kruiden voor de topping
8-10 minuten de oven in op 220 graden en spullen maar!😋

03/04/2020

Courgette bootjes
Dit recept kost iets meer tijd dan de meeste recepten die ik heb gepost, maar toch binnen 45 minuten liggen de bootjes op je bord;)

Ingrediënten voor 2 personen
2-3 courgettes in de lengte gehalveerd
0,5 rode ui gesnipperd
1 teentje knoflook fijngehakt
evt. voor wat pit; 1 jalapeño of minder, in ringen gesneden
265 gram zwarte bonen uitgelekt gewogen
70 gram rode paprika in reepjes gesneden
70 gram mais
200 gram tomatenblokjes uit blik
2 el chipotle saus of salsa naar keuze
1 el citroensap of limoensap
1 tl gemalen komijnzaad
2 tl gedroogde oregano
2 el verse koriander of meer/ minder, naar smaak
2 tl paprikapoeder
peper en zout naar smaak
80 gram kaas geraspt, naar keuze

Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de courgettes in de lengte en schraap het binnenste eruit (bijvoorbeeld met een eetlepel). Bestrijk de courgettes een beetje met olijfolie en zet ze, met de uitgeholde kant naar boven, 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze na 15 minuten eruit en leg ze even opzij terwijl je de vulling (af)maakt. Overigens kun je prima de uiteinden van de courgettes eraf snijden, want die eet je toch niet op. Dan zouden ze waarschijnlijk in een ovenschaal passen, mocht je er eentje willen gebruiken.
Snijd ondertussen het vruchtvlees van de courgettes klein, snipper de rode ui, hak de knoflook fijn en snijd de jalapeño in kleine ringen. Verwarm een laagje olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en jalapeño een kleine 5 minuten op matig vuur. Voeg dan de fijngesneden courgette toe, zet het vuur hoger en bak deze 2 minuten mee. Voeg de mais en de zwarte bonen (allebei afgespoeld) toe en verwarm deze een minuutje.
Doe de tomatenblokjes erbij, evenals de chipotle saus (of salsa naar keuze), het gemalen komijnzaad, de fijngesneden verse koriander, de gedroogde oregano en het paprikapoeder. Meng alles door elkaar en laat het een minuut of 2 zachtjes pruttelen. Proef de vulling en voeg eventueel, indien je het nodig vindt, peper en/ of zout toe. Maak de vulling af door er het citroensap doorheen te doen (als je dat nodig vindt; ik vond dat het wel een zuurtje kon gebruiken). In plaats van citroensap kun je bijvoorbeeld ook limoensap of appelciderazijn gebruiken.
Schep de vulling in de courgette bootjes en verdeel de kaas erover. Zet de gevulde courgettes een minuut of 5 a 8 bovenin de oven (of totdat de kaas voldoende is gesmolten). Haal de courgette bootjes uit de oven en serveer ze heet of warm. Strooi er eventueel nog wat verse koriander of fijngesneden bosui overheen en ready to eat!

https://www.gewooneenfoodblog.nl/recipe/mexicaanse-gevulde-courgette-bootjes-vegetarisch/

02/04/2020

Vega Caesar Salad

Het wordt zonnig en warmer weer komende week. Vandaar alvast een zomers saladerecept!

Wat heb je nodig:
– olie om in mee te bakken
– 2 vega schnitzels of wok stukjes
– 1 krop (romaine) sla fijngesneden
– 1 rode ui in halve dunne ringen gesneden
– 1/2 komkommer in dunne plakjes gesneden
– handjevol cherrytomaatjes gehalveerd
– 1 avocado in dunne plakjes gesneden
– 2 hardgekookte eitjes in partjes gesneden
– 2 el mayo friteslijn 5% vet
– 2 el Griekse yoghurt 0% vet
– peper en zout

Hoe maak je het:
Bak de schnitzels en snij ze vervolgens in stukjes.
Verdeel de sla over 2 borden samen met de rode ui, komkommer plakjes, tomaatjes, avocado, vegaschnitzel/stukjes en ei.
Maak een dressing van de mayo, Griekse yoghurt en wat citroensap en breng deze op smaak met peper en een beetje zout. Verdeel je dressing over de salade, en je kun smullen!

Tip: heerlijk met een stukje (geroosterd) volkoren stokbrood.
Enjoy!

01/04/2020

Curry met zilvervliesrijstnoedels
Vandaag een recept met vezelrijke noedels waarmee je eindeloos kunt variëren; en ook fijn, lekker snel klaar!

Wat heb je nodig voor 4 porties
1 verpakking gele of groene (milde) curry pasta (Fairtrade)
1 verpakking zilvervliesrijstnoedels
200 ml kokosmelk light (of water)
evt. 1 rode peper
400 g vegastukjes (of tofu of 100 g cashewnoten)
250 gram cherrytomaatjes (of andere groenten)
400 gram bladspinazie
1 rode paprika gesneden
1 klein blikje mais
een bakje taugé
limoen
koriander
olie (sesam)

Wat ga je doen?
1. Verhit een beetje (sesam)olie in een wok en voeg hier de in ringetjes gesneden rode peper. Wok een paar minuutjes.
2. Voeg nu de bladspinazie, paprika, mais en taugé toe en bak mee. De spinazie gaat heel erg slinken, dus gebruik niet te weinig.
3. Bak vervolgens de tofu of blokjes en gehalveerde cherrytomaatjes mee.
4. Doe de inhoud van het pakje currypasta samen met de kokosmelk in de pan en verdeel de groenten er goed doorheen. Laat lekker een tijdje koken. De groenten gaan garen, de saus gaat lekker ruiken.
5. Kook ondertussen de rijstnoedels, volgens de aanwijzingen op de verpakking. (let goed op dat je ze niet te lang kookt, want noedels mogen een beetje bite houden)
6. Serveer de noedels met de curry. Natuurlijk serveer je het gerecht met zoveel verse koriander als je wilt en: limoen!

31/03/2020

Het 2e recept zonder vlees deze week is een stamppotje; kan nog net met deze temperatuur toch?:)
Wanneer je geen vlees eet is het belangrijk om bijvoorbeeld te letten op voldoende ijzer.
IJzer zit ook veel in plantaardige producten en met name in groene (blad) groenten zoals spinazie, broccoli, boerenkool of rucola, maar ook wat in noten, granen en aardappels bijvoorbeeld.

Zoete aardappelstamppot met rucola en feta

Ingrediënten voor 4 personen
1,2 kg zoete aardappelen
100 g rucola
100 g zongedroogde tomaatjes
200 g cherrytomaatjes
150 g feta of zachte geitenkaas
50 g pijnboompitten (of zonnebloempitten of hazelnoten)
Peper en zout

Zo maak je je het
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 x 4 cm.
Was de zoete aardappelen en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water met zout.
Hak de rucola grof en snij de zongedroogde tomaten en cherrytomaatjes in stukjes.
Giet de zoete aardappelen af en stamp ze tot een gladde stamppot.
Breng de zoete aardappelstamppot op smaak met peper en een beetje zout.
Rooster de pijnboompitten kort in de pan zodat ze een licht kleurtje krijgen.
Roer de gehakte rucola en de zongedroogde tomaatjes, cherrytomaatjes erdoorheen en verkruimel de feta over de stamppot. Strooi als laatste de pijnboompitten over het gerecht. Enjoy!:)

https://www.culy.nl/recepten/stamppot-zoete-aardappel-geitenkaas/

30/03/2020

Eigenlijk zou ik vandaag op vakantie gaan. Nu ik tijd over heb, zal ik deze week elke dag een vegetarisch recept plaatsen om je hopelijk te inspireren!
Ik eet sinds mijn 12e geen vlees en ben ervan overtuigd dat geen (of in ieder geval niet dagelijks) vlees eten voor alles en iedereen beter is.

Vandaag wordt het roti; goedkoop, lekker en voedzaam!

Ingrediënten
Voor 4 personen
4 rotivellen (volkoren)
1 verpakking tofu, in blokjes (of peulvruchten, bv. kikkerwerten)
500 g aardappeltjes (voorgekookt)
450 g sperziebonen (vers of diepvries)
100 ml water
1 blokje groentebouillon (minder zout)
2 teentjes geperste knoflook
1 tl uienpoeder
2 tl kerriepoeder
1 tl chilivlokken (optioneel)
4 eieren
zonnebloemolie

Tip: Als je het ei weglaat, is het gerecht veganistisch!

Bereidingswijze
Zet een grote wokpan op het vuur en doe hier een scheut zonnebloemolie in.
Voeg het bouillonblokje, de knoflook, het uienpoeder en de kerriepoeder toe en bak dit een minuut totdat het een papje geworden is.
Voeg de tofu toe en bak dit twee minuten mee.
Doe de aardappelen erbij en bak dit ongeveer 4 minuten.
Zet ondertussen een pan met water op en kook de eieren 7 minuten.
Voeg de sperziebonen toe en bak dit ongeveer 2 minuten.
Doe hier 100 ml water bij en eventueel de chilivlokken.
Laat dit ongeveer 3 minuten pruttelen met de deksel erop.
Leg de gepelde eieren erin en schep de roti eroverheen zodat ze de smaak opnemen.
Warm het rotivel op in een pan of in de oven/magnetron.
Schep de roti in een kom en serveer het rotivel ernaast.
P.S. Het is sociaal geaccepteerd dit gerecht met je handen te eten!

https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/vega-budget-roti/

16/03/2020

Goede weerstand, in balans

Het immuunsysteem beschermt je tegen ongewenste virussen, bacteriën en parasieten. Het speelt een rol bij de verwerking van afvalstoffen en zieke lichaamscellen. Het systeem bestaat uit twee verdedigingslinies.
- De eerste is, onder andere, de huid en de slijmlagen van darmen en luchtwegen. Je reageert tegen indringers door bijvoorbeeld te hoesten, te niezen of te braken; manieren om ze uit je lichaam te verwijderen.
- Lukt het een ziekteverwekker (zoals het Coronavirus) om desondanks door de eerste linie te raken, dan stuit het op de tweede: die van de witte bloedcellen die in het bloed circuleren. Als je immuunsysteem minder functioneert dan hebben de indringers een grotere kans je lichaam binnen te dringen.

Wat leer je hieruit?
Voorkom dat je met het virus in aanraking komt. Volg hiervoor de uitgebreide richtlijnen van het RIVM zoals het beperken van sociale contacten, goed handen wassen met zeep, hoesten en niezen in de elleboog en vooral thuis blijven als je hoest, koorts krijgt of klachten ervaart.
Kortom, zoek het niet op en probeer je immuunsysteem op volle sterkte te houden.
Check de volgende tips:

Let op je voeding
Wie meerdere keren per jaar verkouden of ziek is, heeft mogelijk 'een zwakke plek' in zijn afweersysteem. Wellicht is je voeding niet optimaal in balans en zit je te laag in bepaalde vitamines of mineralen. Ik geef je graag advies om jouw voeding optimaal in balans te houden. Wellicht zijn extra voedingssupplementen nodig ter aanvulling. Komende weken zijn alle afspraken omgezet naar telefonisch consult; je kunt altijd bellen, mailen of appen voor vragen en advies op 0644607429.

Beweeg, maar overdrijf niet
Blijven sporten en bewegen helpt voor een goede weerstand, dagelijks minimaal 30-60 minuten achter elkaar bewegen en minimaal 2 x p/w 1 uur een (matig) intensieve beweging (zoals fietsen of stevig doorwandelen of joggen). Het is verstandig jezelf niet uitputten met intervaltrainingen of op nuchtere maag sporten.

Drink genoeg
Voldoende drinken helpt om je lichaam optimaal te laten werken en afvalstoffen af te voeren; zeker 2 liter (8-10 glazen) per dag (verschilt per persoon in activiteiten en lichaamsgewicht).

Voldoende slaap en ontspanning
Je immuunsysteem doet goede zaken als je slaapt. Zorg dus voor meer dan voldoende nachtrust. Mocht je in deze periode thuis (moeten) werken? Overweeg dan gewoon een middagslaapje of meditatie tussendoor.