18/11/2025
Hei 😃
I år er det faktisk 10 år siden Cøliakikokken så dagens lys ❤️
Nærmere bestemt 25.mars 2025. Så et aldri så lite jubileum faktisk!
Gjennom disse årene har jeg vært relativt diskret om meg som person bak Cøliakikokken.
Så da er det vel på tide med liten presentasjon av meg:
Jeg heter da Øyvind og kommer opprinnelig fra ei vakker øy midt i hjertet av Lofoten og Vesterålen. Der drev jeg egen pub i over 13 år, samt var hotellsjef i nesten 2 år. I er periode balanserte jeg disse to jobbene samtidig.
Jeg er ikke utdannet kokk, men har jobbet på kjøkkenet sammen med mange flinke kokker, samt at jeg i store perioder var egen kjøkkensjef. Da var det hovedsakelig pizza det gikk i.
Men helseplager ble mer og mer en daglig utfordring for min del.
Så da jeg fikk diagnosen cøliaki i 2009, så var det bare toppen av et isfjell som smeltet bort. I tillegg så viste det seg at jeg også hadde Fruktosemalabsorpsjon.
Og når det først er nevnt så kan jeg informere om at jeg har medfødt klumpfot med utallige operasjoner opp gjennom min oppvekst. Jeg har også hatt 4 lungekollapser (spontan pneumothorax) med påfølgende 2 hjertestanser.
Og i senere tid fått påvist diverse leddplager og til sist også fibromyalgi.
Alt dette summert sammen gjør at mine dager går veldig på akkord med meg selv. Noen dager fungerer jeg relativt bra, andre dager er bare veldig tunge og vonde.
I perioden etter at jeg fikk diagnosen cøliaki så gikk det veldig mange uker, måneder og ÅR faktisk der jeg prøvde og feilet gang på gang for å prøve lage meg et godt glutenfritt brød. For du tar bare ikke brødskjiva fra en Nordlænding! Så det har vært noen solide nord-norske gloser på kjøkkenet mitt.
Men med mye nord-norsk pågangsmot så skjedde det store ting og jeg knakk koden sakte men sikkert.
Det startet så forsiktig med oppskriften min på Havrebrød i 2015.
Lite visste jeg om at det skulle eksplodere så enormt! På bare få måneder så hadde jeg over 7 000 følgere!
Det var egentlig ganske skremmende… men også en mulighet.
Jeg har aldri vært en person som har likt å stikke hodet frem i sosiale medier. Og kanskje ikke SÅ mye i dag heller faktisk. Derav ser dere kanskje mest bakst og mat fra meg.. heldigvis 😊
Men en ting som har vært det beste med reisen min som Cøliakikokken har vært mine bakekurs som jeg har holdt over store dele av Norge helt siden mitt første bakekurs som jeg holdt 10. februar 2016 hjemme på mitt eget kjøkken med 4 deltakere. Og som siden den gang har blitt til over 1 500 deltakere som har vært på mine kurs.
En ting er jeg har fått lære så mange mennesker å finne matgleden igjen. Men det som har gått mest inn på meg er betydningen av akkurat det. For jeg husker så godt på infomøtet jeg var på etter jeg selv fikk cøliaki. Der vi ble fortalt at vi skulle være så glade for at vi hadde en sykdom vi ikke trengte noe medisin for å holde oss friske. I teorien sant nok. Men i praksis faktisk svært vanskelig for mange. For når maten er vår eneste medisin, så kan det by på store utfordringer når man ikke klarer å lage sin egen medisin. Eller har noen små i hjemmet som rett og slett ikke liker det.
Det har resultert i at jeg har hatt SÅ mange foreldre fortvilt gråtende på den ene skulderen min FØR kursene mine, mens dem har grått gledestårer på den andre skulderen min ETTER kursene mine.
Da skjønner jeg at det jeg gjør, betyr mye for mange
