Somos una consultora que diseña, ejecuta y sistematiza metodologías de intervención en distintos países de Latinoamérica. Cocina, identidad y Territorio (CIT) nace el año 2018 luego de consolidar un recorrido de más de 12 años en el diseño, ejecución e implementación de proyectos de transformación social desde las cocinas regionales en el Perú, Chile, Bolivia, Panamá y México. Proyectos realizados como consultor externo o como parte de Ugaz Consultores. La última, empresa con la que trabajamos de la mano de un equipo local en proyectos en casi todo el Perú por encargos del sector público y privado. La evidencia recogida de los casos en los que la cocina —asumida como un legado y patrimonio posibilitó la articulación de pequeños productores y pescadores a mercados dinámicos, la construcción de rutas turísticas y políticas públicas basadas en el patrimonio alimentario local, entre otros casos, permite al equipo del CIT ensayar enfoques como la innovación, sostenibilidad, comunicación para el desarrollo y cadenas de suministro como parte de los enfoques que, en complemento con las cocinas con identidad, sustentan las estrategias que procuran generar transformación social en sus territorios de origen. Cocina, Identidad y Territorio (CIT) es una consultora que reconoce a las cocinas regionales como expresiones colectivas forjadoras de las identidades de nuestros territorios, y que justamente por ello y por las funciones sociales que cumplen, es que las cocinas y los elementos que la componen inspiran y dotan de insumos esenciales para el diseño de los modelos de interacción, siempre desde los portadores y portadoras de las cocinas y la cultura local.
