Consultora CIT

22/12/2025

Estoy muy agradecido a mi casa de estudios CENFOTUR.

Andrés Ugaz

Andrés Ugaz Cruz, egresado del Centro de Formación en Turismo (CENFOTUR), institución educativa oficial del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), autor del libro “Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria”, obtuvo el primer lugar...

19/11/2025

Gracias, por el espacio en para compartir la historia de "Panes de Ayacucho"
Me alegró muchísimo poder contarle a la comunidad latina que Perú también vive un boom gastronómico desde el pan, y que “Panes de Ayacucho”, hoy nominado a los Gourmand World Cookbook Awards 2025, es parte de ese momento.
Detrás del libro hay una tradición viva, familias panaderas y un plan que busca cuidar y fortalecer este patrimonio.
Ojalá esta historia siga viajando y llegando a más lugares del mundo.
Andres Ugaz

() Andes Resilientes (Iniciativa de la Cooperación Internacional de Suiza – COSUDE, facilitada por .peru y ) Pontificia Universidad Católica del Perú - PUCP 2Go Consultoría Estratégica.
World Cookbook Fair - Gourmand International - Gourmand Awards

15/11/2025

Ayacucho es un lugar donde el pan teje una red invisible y poderosa con familias trigueras, chicheras y canasteras de balay. Y una panadería donde en el centro se encuentran mujeres que hacen familia haciendo pan, y en el camino refuerzan la identidad ayacuchana y orgulllo de ser uno de los epicentros panaderos del Perú y que quiere recuperar su titulo de granero nacional.

Siempre agradecido con Patronato Pikimachay, Grupo Manpan, Pontificia Universidad Católica del Perú - PUCP, Molino El Triunfo (Benoti), Editorial Rayo Verde, Master Martini Perú, Andes Resilientes (Iniciativa de la Cooperación Internacional de Suiza – COSUDE, facilitada por Helvetas Perú y Fundación Avina) Consultora CIT, CENFOTUR y 2Go Consultoría Estratégica.
World Cookbook Fair - Gourmand International - Gourmand Awards

Andres Ugaz

12/11/2025

Comparto y agradezco la nota en Luces del Comercio que sale hoy. Aprovecho para agradecer a las familias panaderas por su tiempo, generosidad y confianza en plasmar sus sueños para el futuro del pan ayacuchano. Estoy convencido de que este esfuerzo de muchas personas e instituciones vale la pena por el momento que viene. El libro y la próxima película son medios para que el trigo ayacuchano regrese, la ruta del pan sea un modelo, las panaderas y panaderos de vida reciban sus certificaciones del estado, para que se dicten cursos de panadería tradicional (por las mismas maestras) y que la música, arte y paisaje ayacuchano se beneficien en este tiempo de buenos panes.

Siempre agradecido con Patronato Pikimachay, Grupo Manpan, Pontificia Universidad Católica del Perú - PUCP, Molino El Triunfo (Benoti), Editorial Rayo Verde, Master Martini Perú, Andes Resilientes (Iniciativa de la Cooperación Internacional de Suiza – COSUDE, facilitada por Helvetas Perú y Fundación Avina) Consultora CIT, CENFOTUR y 2Go Consultoría Estratégica.

World Cookbook Fair - Gourmand International - Gourmand Awards

Conversamos con el cocinero y panadero sobre “Panes de Ayacucho”, libro finalista en los Gourmand 2025 que transforma una tradición ancestral en un movimiento vivo de identidad, cultura y futuro.

11/11/2025

Hay mucho amor en estos procesos de preparación.

Andres Ugaz

10/11/2025

Qué un delicioso y crocante pan siempre esté en sus mesas.
¡Buena semana, amigos!
Andres Ugaz
consultoracit.com

07/11/2025

¡Muchísmas gracias!

07/11/2025

Amigos, les compartimos este clip de la entrevista en . ¡Gracias mil!

Andrés Ugaz

06/11/2025

Amigos, les comparto la entrevista que me hicieron ayer en Epicentro.TV. ¡Sale calientito!

Andres Ugaz

El libro “Panes de Ayacucho, ensayos y testimonio de una tradición bicentenaria” de Andrés Ugaz es finalista en los Gourmand Awards 2025,. Este libro propone...

04/11/2025

CENFOTUR siempre ha sido un lugar importante para mí. Fue donde estudié gastronomía y me puse mi primera chaqueta de cocina. Fue donde escribí mi primera crónica de viaje por nuestras cocinas, y fue cuando la vi publicada en el Boletín institucional, que me dije: a esto me quiero dedicar.

Por eso me emociona contar que hoy también forma parte del camino de mi libro “Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria” y del Plan de Salvaguarda, un plan que nació a partir de la investigación para cuidar, revalorar y fortalecer esta tradición.

Desde hace un año, venimos trabajando juntos en uno de los ejes del plan: la certificación de competencias laborales de las maestras panaderas ayacuchanas, protagonistas del libro. Con este proceso buscamos reconocer oficialmente su oficio, su conocimiento y su aporte a la identidad del país.

El año pasado, las panaderas ayacuchanas visitaron el instituto, compartieron su experiencia con los alumnos y mostraron cómo se hace el pan ayacuchano de verdad. Fue un encuentro muy especial, porque pude ver cómo su experiencia y la formación que alguna vez recibí ahí se daban la mano.

El próximo 4 de diciembre a las 6 p.m., volveré a para la presentación oficial de “Panes de Ayacucho".
Regresar al lugar donde empezó todo, ahora con este proyecto y con el apoyo de la institución que me formó, tiene un valor enorme.

Andres Ugaz

02/11/2025

¡Qué emoción!
Hoy domingo aparecimos en Diario Perú 21
¡Vayan al puesto más cercano!

Andres Ugaz
consultoracit.com