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Lo que comúnmente se consume como brócoli son los botones florales inmaduros de la planta Brassica oleracea var. italica. Estos brotes verdes compactos que forman parte de la inflorescencia, es decir, el conjunto de flores que aún no han abierto. Su estructura densa y su color característico indican que están en una etapa previa a la floración.

Si la planta de brócoli se deja crecer más allá del punto de cosecha, los botones se abren y se transforman en pequeñas flores amarillas. Este proceso natural se conoce como “espigar”. Una vez que ocurre, el sabor del brócoli cambia, volviéndose más amargo, y su textura pierde firmeza, lo que afecta su calidad culinaria.

Por esta razón, el brócoli se cosecha antes de que florezca. Al consumirlo, se está ingiriendo la inflorescencia en su estado inmaduro.