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12/11/2020

La salsa Pesto, que en nuestro país usada con algunos cambios pero consumida por muchos como plato de Tallarines verdes y muchas veces acompañado por un filete de res. Aqui algo de su historia...

El pesto (se pronuncia en idioma ligur: /'pestu/) es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum) o mejor, albahaca genovesa. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino, dependiendo de las tradiciones locales), y aceite de oliva. La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Los pestos industriales que se venden en botes sustituyen la mayor parte del aceite de oliva por requesón y proteínas de leche. En el envase, además, se aconseja diluir la salsa en leche. El resultado suele ser una especie de bechamel líquida, ligeramente verde o de color salmón, que poco tiene que ver en sabor y textura con los pestos caseros.

Les comparto aquí la receta que preparamos nosotros con mucho amor y pasión con los cambios que en nuestro país gusta más.

Pesto criollo:
Albahaca 600gr(solo hojas y lavadas y doradas en aceite de oliva), espinaca 300gr (hojas lavadas y doradas con aceite de oliva) queso fresco (de mercado nosotros usamos el de Huarochiri que es más saladito), 5 dientes de ajo soasados, pecanas tostadas 120gr, 400ml de leche evaporada, quedo parmesano al gusto y sal. Todo va a la licuadora hasta que esté bien integrado todo y listo para agregarle a una deliciosa pasta al dente la que más te guste larga o corta.
A disfrutar!!!!

Espero hayan disfrutado esta historia y la receta.
Que tengan un lindo día y con fe que vamos a salir adelante.

12/11/2020

La pimienta un ingrediente que usamos en muchos de nuestros platos sean salados o dulces y hasta en bebidas, aquí aprendiendo un poco más...

•Pimienta blanca: se recoge cuando ya está madura y roja, pero a continuación se sumerge en agua para que pierda la piel rojiza que la envuelve. Es una pimienta suave

•Pimienta negra: el fruto se recoge cuando aún no está maduro (y tiene un color amarillo) y se seca al sol durante una semana, hasta que se arruga. Su sabor es más intenso y es el tipo de pimienta más consumido

•Pimienta verde: en este caso el grano de pimienta se recoge verde, con la piel aún tierna, y se deja secar. Su aroma es afrutado y suave y apenas pica

Existen otras pimientas que no son los frutos del Piper nigrum, sino de otros árboles. Son las siguientes:

•Pimienta rosa o roja: procede de un árbol originario de Perú, aunque muy cultivado en Brasil. Son bayas casi maduras, con un sabor próximo a la guindilla, afrutado y fresco

•Pimienta de Jamaica: es el grano del Pimienta dioicase, con un sabor parecido al del clavo, la canela y la nuez moscada. Las bayas se recogen verdes y se dejan secar al sol, por lo que cambian de color y aparecen marrones

•Pimienta de Sichuán: el árbol del que nace pertenece a la familia de los cítricos, sabor que esta pimienta conserva en boca, as+o hormigueo en la lengua

11/11/2020

AROMAS DE CABERNET SAUVIGNON
por www.aprenderdevino.es
Cabernet Sauvignon, originaria del suroeste francés por un cruce espontaneo entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, es el componente principal de los grandes vinos de Médoc y Graves, en Burdeos, además de reina absoluta de los tintos de California y probablemente sea la variedad tinta más plantada del mundo.
Muy sensible a las condiciones climáticas, es una variedad de ciclo madurativo largo, suele presentar perfiles muy diferentes si ha madurado correctamente o se ha recogido verde. Una de las características de los grandes vinos de Cabernet es su capacidad de envejecimiento, fase en la que aparecen muchos de sus aromas más atractivos.
Algunos de los aromas que nos podemos encontrar en sus vinos se pueden apreciar en esta ficha de la Universidad de Adelaida.

10/11/2020

AROMAS DE SAUVIGNON BLANC
por www.aprenderdevino.es
Uno de los primeros perfiles variedades que los aficionados al vino aprenden a diferenciar suele ser Sauvignon Blanc.
Una de las características de esta uva es la de mantener algunos de los aromas peculiares que presenta, en todas las condiciones climáticas de cultivo. El boj o hierba recién cortada, pomelo, frutas tropicales o el famoso "p*s de gato" están presentes en casi todos sus vinos, ademas de otros muchos aromas que podemos apreciar en esta ficha de la Universidad de Adelaida.

10/11/2020

Cortes En Cocina Para Ser Un Profesional

Antes de empezar a cocinar, debemos saber cómo deben ser los tipos de cortes de cada ingrediente para obtener el mejor resultado en la cocina. Estas técnicas de tipos de cortes en cocina han nacido debido a tres motivos:

Cuidar la estética de nuestras elaboraciones.

En restauración, para diferenciar platos que llevan los mismos ingredientes. Lo que podemos hacer es cortarlo de forma diferente y así podemos diferenciar un plato de otro.

Para reducir los tiempos de cocción.

En la actualidad, hay 15 tipos de cortes para las verduras. En función de los alimentos, la técnica y el plato que cocinemos, nos puede permitir sacar todo el provecho para preparar deliciosos platos. Si conoces estos 15 tipos de cortes, te convertirás en un auténtico profesional en la cocina.

Tipos de cortes

Brunoise: Corte más pequeño y fino que existe. Consiste en cortar los alimentos en dados de 0,2 centímetros. Se emplea para cocinar todo tipo de salsas, sopas, bases de cocina, verduras y hortalizas.

Juliana: Se consigue al realizar cortes estrechos, variable según sus usos. Se puede cortar en juliana todo tipo de verduras, setas, etc. El corte en juliana es uno de los más populares de la tradición culinaria española. El corte en juliana suele tener unos 5 o 6 cm de largo y alrededor 1 o 2 mm de ancho. Este tipo de corte de cocina es muy frecuente en cebollas.

Rondelle: Corte de las piezas en rodajas finas.

Souffle: Patatas con un corte fino a lo ancho. En su elaboración freírlas primero en aceite templado seguido de un golpe de fritura fuerte para que se hinchen.

Mirepoix: Corte del que obtenemos cuadrados de 1 centímetro de sección. Para obtener este corte haremos primero bastoncillos y a partir de éstos los cuadraditos. Al contrario que el anterior es un tipo de corte muy utilizado, tanto es así, que mirepoix es uno de los cortes de moda en 2017.

Torneadas: Corte en base a tornear algunas verduras.

Chips: Este consiste en cortar piezas a lo ancho y muy finas. Freírlas en aceite muy caliente.

Paja: Corte finísimo en rodajas largas.

Cerilla: Corte alargado que asemeja a una cerilla.

Bastones: Corte alargado y rectangular de mayor anchura que la cerilla.

Española: Corte rectangular de un centímetro de ancho por 8 de largo.

Cuadros: Corte en forma de dados grandes.

Rejilla: Corte a lo ancho y finas, utilizando la mandolina y cambiando el sentido en cada corte.

Puente nuevo: Corte de dos centímetros de ancho por diez de largo. Una vez fritas se apilan simulando una construcción.

Bresa: Se emplea sobre todo para hortalizas que después usaremos para fondos, salsas y braseados. El resultado es un cuadrado de unos 4 cm.

Además de utilizar diferentes técnicas que nos ayuden a sacar el máximo de los ingredientes que usemos en la cocina, es importante contar con productos como el aceite de oliva que aportará un sabor diferencial a nuestros platos.

09/11/2020

MISE EN PLACE:

El término mise en place, también conocida por las siglas MEP, alude a la preparación y disposición de todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar una receta de cocina o preparar una mesa para los correspondientes comensales. Como bien supones, la expresión Mise en place proviene del francés y significa, literalmente, “puesto en su lugar”.

Existen dos acepciones de este término, la mise en place en cocina y la mise en place en sala, la cual implica la puesta a punto de un comedor antes de empezar un servicio.

Si hablamos de la cocina, una buena mise en place facilita enormemente el proceso de cocinado, pues nos permite visualizar, planificar y organizar la elaboración de nuestros platos. Podría decirse que constituye una especie de guión visual del plato que nos permite ser eficaces en la cocina, respetar los tiempos de cocinado de los alimentos sin agobios y estar atentos a lo que ocurre en cada paso de la preparación de los alimentos.

Preparar la mise en place implica colocar tanto los ingredientes que vamos a utilizar durante el proceso de cocinado como recopilar de cajones y estantes de la cocina todos los utensilios y menaje que vayamos a necesitar. De esta forma no tendremos que enfrentarnos a sobresaltos ni imprevistos: un ingrediente que falta, un pescado que es difícil de limpiar, una batidora que está sucia, etc. Cuando dispongamos los alimentos, estos tendrán que estar ya pesados o medidos, limpios y preparados para su uso. Todo ello evitará que tengamos que improvisar sobre la marcha.

04/11/2020

Quesos del mundo... más de 200 variedades en el mundo para disfrutar.

31/10/2020

Descubre sobre vinos, el mundo de la enología.
Para mi la mejor bebida.

30/10/2020

Que tengan un maravilloso día!!!

30/10/2020

Pasta, sabores, texturas, formas... y mucho más.

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