Dietetyk Marżolena i Piotr Uniejewscy

07/10/2025

Przyszła mi jeszcze do głowy jeden produkt spożywczy, który przygotowywany metodami domowymi może być gorszym, stwarzającym większe zagrożenie dla zdrowia, niż ten kupny.

W poprzednich postach było o dżemach i powidłach, o jajkach.

Dziś o wędzonkach. Co prawda w handlu bardzo mało jest wędlin nie-wędzonych.
Trudno też polecać je, szczególnie dzieciom, a to za sprawą ogromnej ilości soli, i nie do końca "przejrzystych" ekstraktów owoców, warzyw i przypraw.

Ale może wrócę do tematu:
Niestety żywność wędzona sposobem domowym może zawierać znacznie większe ilości szkodliwych substancji niż poddana obróbce przemysłowej – np. zanieczyszczenie benzo(a)pirenem mięs wędzonych w warunkach domowych może wynosić nawet 100 flg/kg części jadalnych (norma wskazana w obowiązujących przepisach prawa żywnościowego to maksymalnie 2 flg/kg!). O zawartości w dymie wędzarniczym związków niepożądanych decyduje wiele czynników, nad którymi nie jesteśmy w stanie w domowych warunkach zapanować, m.in. ilość tlenu atmosferycznego, wilgotność drewna, temperatura dymu w trakcie spalania. Niestabilność warunków procesu wędzenia (zwłaszcza przy wędzeniu tradycyjnym, domowym) sprawia, że nasze domowe produkty są często większym złem.

Zawarte w dymie wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) oraz dioksyny wykazują stosunkowo niską toksyczność ostrą, ale bardzo wyraźną toksyczność przewlekłą. Oznacza to, że po zjedzeniu nawet dość dużej porcji wędzonek (również ryb, serów) nie czujemy się źle, nie mamy biegunki, nie czujemy ogólnego zatrucia organizmu. Sprawa toczy się małymi krokami. Trujemy się w sposób "przewlekły". Za wyraźnie mutagenne, kancerogenne i genotoksyczne Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uznaje aż 15 związków z grupy WWA, zwłaszcza benzo(a) piren (BaP), który w wyniku aktywacji metabolicznej może tworzyć połączenia ze strukturami komórkowymi organizmu (w tym z DNA), stanowiąc potencjalne: źródło uszkodzeń genetycznych. Uważa się, że nie ma takiej dawki WWA, która nie stwarzałaby zagrożenia dla organizmu człowieka.

Dodam, że wędzenie na ciepło takich produktów, jak łosoś, makrela powoduje dodatkowe zagrożenie dla naszego zdrowia. Wymienione ryby są niezwykle bogatym źródłem cennych DHA i EPA, czyli wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (omega-3). Niestety w efekcie obróbki termicznej z korzystnych dla naszego zdrowia Nienasyconych Kwasów Tłuszczowych powstają m.in. epoksydy i nadtlenki, które powodują reakcje wolnorodnikowe (stres oksydacyjny) i prowadzą do stanu zapalnego i zmian w DNA (czego konsekwencją jest zwiększone ryzyko zachorowania na nowotwór). Dużo mowy o nowotworach, ale biorąc pod uwagę, że co czwarta osoba, która przeczyta ten komentarz będzie walczyła z tą chorobą - warto przygotować po prostu własne mięso.

Obraz autorstwa rawpixel.com na Freepik

07/10/2025

Wczoraj pisałam o jednym z produktów, który często mimo, że domowy, bywa gorszy od kupnego.

Dziś podobna sytuacja.
Przyznam, że sama byłam nieświadoma, dopóki jedna ze szczególnie bliskich mi osób, po przeprowadzce z tzw. bloków do nowego domu, zapragnęła mieć cztery kurki i dwie kaczuszki. Radości było co nie miara, zwłaszcza dla najmłodszych 👧👶👶
Był nawet czas, że malutkie kaczuszki i kurczaczki, na ogromną prośbę dzieci, przechadzały się po domu 🤭

W związku z sytuacją, oprócz trawki trzeba było zadbać o karmę dla wciąż rosnących ulubieńców.

I tym momencie - przeżyłam szok.
Przyznam, że nie miałam pojęcia, że skład paszy dla kur niosek może być tak daleki od naturalnych ziaren!!
Bogu niech będą dzięki, że w tym przypadku skład był doczytany, a karma odesłana. Jeśli jednak, ktoś hoduje kurki na jajeczka dla dzieci, wnuków, dla siebie, a kupuje powszechną, tanią karmę, to z kurnika, od domowych kur przynosi jajka nieporównywalnie gorsze od jajek Bio tzw. sklepowych.

01/10/2025

Wczoraj wspominałam o powidłach 🧉 w diecie osób odchudzających się. Dziś słowo o tym samym produkcie, ale skierowane do Rodziców Roczniaków i dzieci starszych 👶👧

Mili Państwo, powidła to oczywiście wspaniały produkt!
W dziennej racji pokarmowej dziecka znaleźć je można w grupie pt.: Słodycze, a najznamienitsi specjaliści dają zielone światło na 10-15g tego typu produktów dziennie.

Wszyscy Rodzice, którzy znają nasze opracowania dla dzieci w wieku 1-3 lat,
https://adiel.pl/publikacje/
zapewne spotkali się na ich łamach z drugim śniadaniem, czy podwieczorkiem zatytułowanym:
- "Chałeczka z masłem i powidłami (własnymi)."

Słowo "Własne", czyli domowe ma ogromne znaczenie.
Przede wszystkim, w takim przypadku znamy surowiec, który zbudował powidła. Wiemy, jakie to były śliwki, jaka była ich jakość. Wiemy, co poza nimi kryje słoiczek.

TYLKO, że 🛎🛎
Pamiętajcie Drodzy Państwo, żeby nigdy nie robić przetworów z użyciem tzw. cukrów żelujących (bez sprawdzenia ich składu). Pisaliśmy o tym przy okazji słowa na temat dżemów.

To właśnie dżemy, powidła, galaretki są często tym produktem, który mimo, że domowy, to jest ogromnie zanieczyszczony chemią, i to nie jakąś nieistotną, bo to sorbiany, konserwanty!
Wszystko dzieje się poza naszą świadomością, bo większość z nas nie zdaje sobie sprawy z tego, że cukier żelujący ma w swoim składzie coś więcej niż cukier i pektyny ;(

A nie może przecież być tak, żeby skład przetworów domowych był gorszy od tych kupnych! 😳 Domowe dżemy, powidła nie mogą zawierać substancji konserwujących, np. sorbinianu potasu!!

Takich nieświadomie psutych w domu produktów jest kilka.
W najbliższym czasie postaram się zwrócić na nie Państwa uwagę.

30/09/2025

Czy wiecie Drodzy Pacjenci, że powidła, mimo że przygotowywane bez dodatku cukru, wcale cukrów i kcal nie mają mniej niż dżemy niskosłodzone?🤔

Dzieje się tak dlatego, ponieważ przyrządzamy je dość długo, 🧑‍🍳 wciąż odparowując zawartą w śliwkach wodę.

W ten sposób doprowadzamy do zagęszczenia nie tylko masy owocowej, ale również wszystkich składników odżywczych, w tym cukrów.

✅ Dlatego Mili Pacjenci, jeśli w Waszych dietach widnieje dżem niskosłodzony, oczywiście możecie w to miejsce wziąć powidła, jednak w tej samej, co zalecana dla dżemu ilości.

29/09/2025

Mistrzowskie wyniki ubiegłego tygodnia 🤩🥇
Brawo! Brawo! Brawo!!!

17/09/2025

Mili Państwo,

Ostatnio wielu z Was, osób, którym zależy na artykułach spożywczych w pełni bezpiecznych, produkowanych na bazie produktów rolnych z upraw i chowu bez agresywnej chemii, wspominało nam, że są ogromne problemy z dostępnością masła Bio.
My również oprócz sklepu Netto, nie mogliśmy znaleźć miejsca, w którym to pyszne, i wolne od chemii masło można było zakupić. Jeszcze kilka miesięcy temu z łatwością odnajdywaliśmy je w sieci Carrefour, Kaufland...

Niestety świat, a zatem i przemysł spożywczy bardziej idzie w kabanosy z roślin, tzw. mleka z owsa, czy niekorzystne dla zdrowia wysokobiałkowe "wszystko", aniżeli w zdrowe zwyczajne produkty. Pewnie coraz trudniej będzie nam kupić masło, porządne mięsa, czy warzywa uprawiane bez chemii.

Wracam do tematu masła.
Masło, produkowane przez Mlekovitę, jest dostępne w sklepach patronackich i hurtowniach rozsianych dość licznie w całej Polsce.
Załączam link do szerszych informacji.
https://mlekovita.com.pl/pl/kontakt/oddzialy-i-hurtownie

Sprawdziliśmy. U nas w Kaliszu, nie ma żadnych problemów. Wystarczyło zadzwonić i zapytać o dostępność.
Cena, w porównaniu ze sklepową - wydaje się bardzo korzystna (przy zakupie 2szt. 8,50zł/200g)

16/09/2025

Właśnie mąż położył mi kartę na biurku, która..., nie wiem, jak opisać to, co czuję 🥰😍

To, co Państwo robicie, to, czego dokonujecie, i to, w jakim stylu to się dzieje - budzi mój największy podziw i szacunek.
👏👏👏👏👏👏

To jest coś N I E S A M O W I T E G O!!!!
Wiem, bo od kiedy pamiętam, dbam.
Nie jem, ile chcę.
Wręcz przeciwnie.
Wciąż zastanawiam się, ile mi wolno.
Bo kocham być szczupłą. I kocham jeść.
A te dwie rzeczy nie bardzo idą w parze 🥹

Odchudzanie jest tragicznie trudną sprawą.
Jak więc nie zachwycać się Państwa pracą?!

Panie Mateuszu!
Gratuluję całym sercem!!!
I zazdroszczę trochę mężowi, że od jakiegoś czasu już tylko On, może obserwować wyniki pracy tak niesamowitych, dzielnych osób!
Brawo, brawo, brawo!!!!!

Bierzemy się do opracowania wytycznych na normalne jedzonko.
Odchudzanie w stylu Mistrzowskim - ogłaszamy za zakończone!
🥳🥇🥇🥇

15/09/2025

Mili Państwo, gotowi na wyrzeczenia?

Zaczyna się naprawdę dobry czas!
Bo na pewno nie są nim wakacje...

09/09/2025

Mistrzowie poprzedniego tygodnia 🤩🤩
Brak mi słów!!!!
A dobre dopiero idzie. Bo wakacje, i początek września należą do najtrudniejszych dni w temacie odchudzanie.

Brawo, brawo, brawo!!!!

03/09/2025

Z wielką przyjemnością przekazujemy Państwu zaproszenie na najsympatyczniejszą formę pomocy w diecie, ale nie tylko, bo i w dbałości o zdrowie i samopoczucie, czyli TANIEC :)) ❤️💃

Grup, tych wiekowych, i tanecznych jest wiele. My również jesteśmy zapisani 😊
https://www.facebook.com/uniejewskitaniec/posts/pfbid0EcT37jayvCt9gCdPzs8n1i2ZBQNZAxDaVpCEzm3TiaGXPMhb4vLFkGJJhfgUD9YWl

02/09/2025

Dziś trochę inaczej :)

Miałam ostatnio przyjemność rozmawiać z osobą, którą bardzo, bardzo lubię, ale każdy z nas żyje swoim życiem, stąd rzadko mamy okazję rozmawiać na tematy "ogólne".

Mój rozmówca martwił się tym, co usłyszał od znajomego z branży spożywczej, który przestrzegał przed, właściwie każdym gotowym produktem spożywczym. Jak twierdził, w tej chwili tak skonstruowane są przepisy, że obejść je to żaden problem, stąd w kupnym jedzeniu, podczas przetwarzania produktów rolnych, czy tych z hodowli dokłada się wszystko, co obniży koszt, a wydłuży okres przechowywania.

Przyznam, że mimo, że wiem, że w tym przemyśle nie jest dobrze, to sytuacja ta mnie niejako nie dotyka.

Chleb, jeśli nie chce nam się upiec, to wiemy, gdzie kupić normalny, "czysty". Mleko, ser żółty, twaróg z klinka - to produkty, które nietrudno kupić bez konserwantów, bez dodatków, bo to jakby baza do produkcji półproduktów, czy przetworów. Wędlinę kupujemy raz w miesiącu (bez konserwantów, bez wzmacniaczy smaku), bo raczej korzystamy z mięs, które przygotowujemy na obiad np. w formie pieczeni (reszta służy nam jako obłożenie kanapek).

Ale!
Dzisiaj, byłam przez chwilę z wnukiem. Sytuacja nieprzewidziana, więc przygotowana nie byłam 🥹 na prośbę o "drożdżóweczkę". Proponowałam, że kupimy bułeczkę i np. masełko, ale słyszałam tylko:
- Ja bym chciał, taką..., wiesz baciu, taką drożdżóweczkę 🥹

Zastanawiam się do tej pory, czy ja tak źle trafiłam z tym zakupem? Czy zwyczajnie mój organizm nie daje sobie rady z tym czymś, co musiało mieścić się w tej słodkawej bułce z serem?

Jak może ciasto mieć kwaśny posmak? Jak może twaróg być bezsmakową, mdłą, jedynie słodką masą? Ile tam musiało być oleju palmowego, margaryn wszelakiej maści, bo raczej ani masła, ani prawdziwych jaj, ani mąki z ziarna ze zbóż rosnących na pięknej, bez-chemicznej glebie, tam nie było.

Oprócz ogromnych wyrzutów sumienia, mam taki "niesmak", że wyleczyłam się z zakupów "gotowców" na długo. A dla tych, których bardzo kocham - na zawsze!!

Dbajcie o siebie Państwo. Bo nikt inny tego za Was nie zrobi.
Idźcie najprostszą drogą, ale we własnej kuchni.

Gotujcie, pieczcie z produktów, które jeszcze są na takim etapie drogi z pól do Was, że nie zdążono bardzo ich zepsuć/zatruć.

_______________
No to może w związku z tym przepis na bułeczki maślane, które łatwo zmienić w drożdżówki. Nadmiar zawsze można zamrozić, a potem mieć na "już".

https://adiel.pl/rozszerzanie-diety-niemowlat/buleczki-chalki-na-parze/
(przepis z naszej strony dla Maluszków)

Pod koniec pierwszego roku życia, kiedy niemowlę ma już włączone w dietę j**o i zboża glutenowe, możemy przygotować dla niego bułki na parze.

01/09/2025

Dziś tak trochę ze wspomnień :)
Może niektóre niesamowite osoby, a właściwie ich praca, pomogą niektórym w podjęciu decyzji?

Całkiem nie tak dawno, pisaliśmy o Hani:

"Proszę wybaczyć, ale jak nie wychwalić 9-letniej dziewczynki za stracone 14 kg?!!!!!
I to w takim stylu!!!
To się właśnie wydarzyło! Wtorek, Ostrów... Hania dobrnęła do wymarzonej mety!
Haniu! Pani Mamo! Za Waszą wytrwałość, uśmiech i nigdy nienarzekanie ☺️, za Waszą sympatyczność, i w ogóle za wszystko - DZIĘKUJEMY❤️❤️i GRATULUJEMY🏆🏆🏆👏👏👏!!!!!!!!!
Mili Państwo, były święta, wyjazdy, uroczystości, ale Hania... Ona po prostu szła do tego, co sama sobie założyła! Jej!!!! Ogromne gratulacje i oklaski!

A jeśli lubicie Mili Państwo popodziwiać wyniki innych, jeśli lubicie bić im brawo, to zapraszam tutaj, na grupę pt.: Sukcesy naszych Pacjentów 🥇🥇
https://www.facebook.com/groups/3211871178887558