02/05/2016
Fit Ogórek. Przepis na ogórka małosolnego „na sucho”.
Dlaczego post o ogórku?
Może dlatego, że nigdy nie spotkałem się z takowym. Niby pojawiają się stale przepisy na temat różnych wariacji kulinarnych, gdzie ogórki zajmują pierwszoplanową rolę, bądź dalszą, ale nigdy na temat właściwości ogórka. Czemu sięgamy po ogórka? Odpowiedź prosta: bo jest smaczny, bo jest wilgotny (co niektórzy lubią), bo jest chrupki, no bo to warzywo jest i samo przez się jest zdrowe. Wszystkie te odpowiedzi są trafne, ale pytanie jest takie: co nam (jako organizmowi) „daje” ogórek? Co więcej, czy możemy o nim powiedzieć, że jest fit?
Najpierw trochę teorii.
Ogórek (Cucumis L.) – rodzaj roślin jednorocznych z rodziny dyniowatych. Pochodzi ze Środkowej Azji. Należą do niego 53 gatunki. Gatunkiem typowym jest Cucumis sativus, czyli ogórek siewny, uprawiany. Warzywo to jest powszechne, dlatego niedoceniane i w zasadzie w ogóle nie przywiązuje się do niego wagi. Mówiąc ogórek, myślimy po prostu ogórek, coś pospolitego, mało dla nas odżywczo znaczącego. A tymczasem…
Ogórek jest bogaty w przeciwutleniacze oraz w kukurbitacyny - substancje, które chronią przed rozwojem raka. Zawiera dużo wody (prawie 97 proc.), dzięki czemu pomoże ugasić pragnienie w upalny dzień. Poza tym ogórek działa moczopędnie, dlatego poleca się go w chorobach nerek i infekcjach układu moczowego, a także pomaga oczyścić organizm z toksyn. Jednak, mimo że ogórek nie zawiera w sobie znacznych ilości minerałów czy witamin, to ogórka w diecie nie ma co pomijać.
Ogórek oprócz kukurbitacyjnów zawiera także inne substancje przeciwnowotworowe, tj. flawonoidy (m.in.: fisetin), luteinę i kwas kawowy. Z uwagi na to, iż ogórek zawiera potas, który wspomaga pracę serca i reguluje ciśnienie krwi powinny po niego sięgnąć osoby zmagające się z nadciśnieniem i chorobami serca.
Ogórek zawiera w sobie chlorofil – zielony barwnik, który wspomaga procesy oczyszczania organizmu. Chlorofil tworzy silne połączenia z częścią toksycznych związków i w ten sposób mniejsza ich ilość dociera do tkanek organizmu. W związku z tym ogórki są polecane m.in. osobom mającym nieświeży oddech i zmagające się z przykrym zapachem potu. Są to bowiem objawy zbyt dużej ilości szkodliwych substancji w organizmie.
Istotne z punktu widzenia naszego organizmu jest to, iż ogórek ma właściwości zasadowe, czyli odkwasza organizm. Zakwaszony organizm jest osłabiony, podatny na infekcje wirusowe, bakteryjne, a nawet na grzyby. Zakwaszenie organizmu jest także wspaniałą wiadomością dla komórek nowotworowych, które w tak idealnym - zakwaszonym środowisku, namnażają się.
Wartości odżywcze ogórka ze skórką, jako że zawiera ona najwięcej korzystnych dla zdrowia substancji, na 100g: białko 0,59g, tłuszcz ogółem 0,16g, kwasy tłuszczowe nasycone 0,16g, kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0,013g, kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0,003 g, kwasy tłuszczowe omega-3 0,002g, kwasy tłuszczowe omega-6 0,001g, węglowodany 2,16g, błonnik pokarmowy 0,7g, Witamina A 72.I.U, Witamina D 0 I.U, Witamina E 0,31 mg, Witamina K 7,2 µg, Witamina C 3,2 mg, Witamina B1 0,031 mg, Witamina B2 0,025 mg, Witamina B3(PP) 0,037 mg, Witamina B6 0,051 mg, kwas foliowy 14 µg, Witamina B12 0 µg, kwas pantotenowy 0,240 mg, wapń 14 mg, żelazo 0,22 mg, magnez 12 mg, fosfor 21 mg, potas 136 mg, sód 2mg, cynk 0,17mg, miedź 0,07 mg, mangan 0,07mg, selen 0,1 µg, fluor 1,3 µg, cholesterol 0 mg.
A teraz wracamy do naszego zasadniczego pytania: czy ogórek jest fit?
Jest, oczywiście. Ale dlaczego? Odpowiedź jest bardzo prosta, ogórek ma niską zawartość energetyczną, gdyż zawiera w sobie jedynie 12kcal na 100g. Co więcej, a co nas powinno zainteresować, ogórek ma niski indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny należy definiować jako średni, procentowy wzrost stężenia glukozy we krwi po spożyciu, przez reprezentatywną statystycznie grupę ludzi, porcji produktu zawierającej 50 gramów przyswajalnych węglowodanów. Powolne przyswajanie i stopniowy wzrost oraz spadek poziomu cukru we krwi po spożyciu produktów o niskim indeksie glikemicznym, ułatwia kontrolę poziomu cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę. Jest to również zalecane dla osób zdrowych, ponieważ powoduje mniejsze wydzielanie insuliny. Wolne przyswajanie pozwala ograniczyć napady głodu. Najkorzystniejsze do spożycia są produkty, których IG nie przekracza 60. Różne źródła podają różne wartości IG w zależności od warunków badań testowych.
A jaki indeks glikemiczny ma bohater naszego posta? 15, a zatem ogórki może spokojnie spożywać osoba chcąca zmniejszyć obwód w różnych częściach ciała.
Jak długo spala się ogórka? Żeby spalić 100 g ogórka musimy przyjechać na rowerze ok. 2 minut, zatańczyć przez ok. 2 minuty, spacerować przez 3 minuty, całować się przez 5 minut. Oczywiście nie wszystko jednocześnie.
Istotna na koniec informacja, zwłaszcza dla osób chcących zrzucić „tu i tam”. Rzec można prawdziwa bomba - organizm by „spalić” ogórka musi wydatkować więcej kalorii niż z ogórka pozyskał, a zatem nie tylko zbędne kalorii się nie odkładają, ale te już odłożone spalają się.
A teraz przepis na małosolniaczki.
Oczywiście ogórki można przyrządzać w różny sposób. Jedni lubią ogórki saute czy posypane tylko solą i pieprzem, inni wręcz przeciwnie.
Jednak nie znam nikogo kto nie lubiłby ogórków małosolnych. Są wyborne. Nic nie zastąpi po okresie zimy, w trakcie której króluje w zasadzie ogórek kiszony, ogórka małosolnego. Ogórek małosolny to jak powiew wiosny w kuchni, a to nie dziwne, bo pierwsze świeże ogórki pojawiają się przecież na wiosnę. Większość amatorów ogórków przyrządza ogórki małosolne w tradycyjny sposób używając do tego stałych składników, w tym … wody. Ale nie każdy wie, a na pewno niewiele osób próbowało ogórki małosolne zrobić bez użycia wody. Powiecie: niemożliwe! Nic bardziej mylnego, da się. Ogórki małosolne można wykonać bez użycia kropli wody i są przepyszne. To, co szukamy w ogórkach małosolnych (smaku, chrupkości, wyglądu) znajdziemy nie używając do ich wykonania wody. A jak zrobić takie ogórki?
Potrzebujemy wszystkich tych składników, których używamy robiąc tradycyjne ogórki, tj. ogórki, przyprawy, w tym: sól, gorczyca, ziele angielskie, chrzan, czosnek, liść laurowy, liść winogrona, pieprz, itd. Potrzebujemy dodatkowo jeszcze … torebki foliowej, może być zwykła śniadaniowa, czy do mrożonek lub zamykaną na strunę.
Na wstępie należy umyć główny produkt i dobrze wysuszyć. Następnie obcinamy końcówki ogórka i wsadzamy go do torebki, lecz ostrożnie by nie uszkodzić torebki. Do torebki, w której czeka już ogórek dodajemy dalsze składniki, najlepiej drobno posiekane, a np. przyprawy lekko rozdrobnione. Finalnie solimy i zamykamy szczelnie torebkę. Mieszamy składniki potrząsając delikatnie torebkę (unikając robienia przy okazji dziurek w torebce) by się w miarę równomiernie rozłożyły na ogórkach i wsadzamy na ok. 4 godzin do lodówki. Po upływie tego czasu wyjmujemy nasze ogórki z lodówki i odkładamy na 20 godzin by ogórki dalej mogły „dochodzić”. Gdy minie ten czas, a nam czekającym niecierpliwie spotęguje się ochota, możemy się delektować ogórkami małosolnymi, które są przepyszne, pachnące i co szczególnie przyjemne, chrupiące.
Przepis jak widzicie bardzo prosty, a co szczególnie istotne, szybki, bo swoje małosolne możemy mieć już po upływie jednego dnia. Zatem do dzieła, róbcie swoje małosolne i dzielcie się czym prędzej wrażeniami. Dla przypomnienia i zwrócenia uwagi, do robienia ogórków nie używajcie soli jodowanej, lecz zwykłej bez dodatków. Ja użyłem soli himalajskiej różowej, jako że jest ona najzdrowsza i najlepsza wśród różnych dostępnych rodzajów soli. Ale o tym w innym poście.
A i pamiętajcie, nie łączcie świeżego ogórka np. ze świeżym pomidorem, gdyż ogórek zwiera enzym askorbinowy, który niszczy witaminę C zawartą w pomidorach, a także w innych warzywach. Dlatego każde połączenie tego warzywa z produktami zawierającymi witaminę C nie jest najszczęśliwszym rozwiązaniem. Do zniszczenia witaminy zawartej w kilku kilogramach pomidorów wystarczy zaledwie kropla soku z ogórka.
