Dietetyk Monika Dudek

01/10/2023

Konferencja Food Forum Dietoterapia Otyłości I Zaburzeń Hormonalnych Poznań 30.09.2023

01/10/2023

24/01/2022

Kosmki jelitowe, czym są i jaką funkcje pełnią w organizmie?

➡️są to wypustki w ścianie jelita cienkiego,
➡️odpowiedzialne są za wchłanianie. W każdym z nich znajdują się naczynia krwionośne i limfatyczne, przez które transportowane są do wszystkich komórek organizmu substancje odżywcze,
➡️mają od 0,3 do 1,5 mm długości,
➡️całkowita powierzchnia chłonna kosmków jelitowych może wynosić nawet 200 m2 co równa się wielkości boiska sportowego,
➡️u zdrowego człowieka znajduje się około 10 milionów kosmków,
➡️uzbrojone są w rąbki przypominające szczoteczki, które wydzielają enzymy trawienne. Trawią one gluten, laktozę i cukier,
➡️ich niszczenie i zanik, towarzyszy przebiegowi różnych czynników np. chorób, sposobu odżywiania się, stresu, stanów zapalnych czy antybiotykoterapii,
➡️uszkodzenia kosmków skutkują nieszczelnością błony śluzowej co prowadzi do zaburzeń wchłaniania, niedoborów składników odżywczych a w efekcie do niedożywienia organizmu człowieka,
➡️ regenerują się w czasie zależnym od organizmu – może to trwać od kilku tygodni do nawet kilku lat.

Dostarczaj składników odżywczych. Zbalansowana i urozmaicona dieta powinna je dostarczać, jednakże od czasu do czasu można „dopieścić” jelita stosując produkty specjalnie to tego celu stworzone.

źródło: http://www.czytelniamedyczna.pl/1413,choroby-jelita-cienkiego-znaczenie-zywienia-w-etiopatogenezie-i-leczeniu.html
https://journals.viamedica.pl/forum_medycyny_rodzinnej/article/download/58042/44579

23/12/2021

https://fb.watch/a4ymuJezbg/

08/11/2021

Dzień dobry poniedziałek!
Dziś przychodzę z przepisem na moje ulubione śniadanie.
Owsianka to dla mnie najlepszy sposób na zdrowe i ciepłe śniadanko, które przygotowuje się w kilka minut lub dzień wcześniej. Samą bazę zawsze robię w ten sam sposób, a potem podaję ją z różnymi dodatkami.
Składniki:
✔️ 40g płatków owsianych
✔️ 150ml mleka sojowego
✔️ 5g siemienia lnianego
✔️ gruszka
✔️ cynamon- według uznania
✔️ kostka gorzkiej czekolady
✔️ kilka orzechów włoskich

Wykonanie: Płatki owsiane, cynamon i len zagotowuję w mleku. Przelewam do szklanki lub miseczki, odstawiam do czasu napęcznienia. Dodaję ulubiony owoc, akurat dzisiaj padło na gruszkę :) Na wierzch dorzucam orzechy i startą czekoladę. Posypuję cynamonem.
Gotowe :)
Miłego dnia 😍

24/10/2021

24 października – Światowy Dzień Walki z Otyłością

Otyłość jest przewlekłą chorobą związaną nie tylko ze znacznym wzrostem masy ciała, ale także procesem zapalnym tkanki tłuszczowej, przyczyniającym się do wielu chorób.

Najnowsze dane szacunkowe wskazują, że w Polsce 25% populacji dorosłych cierpi na otyłość, a ok. 35% nadwagę. Skala tego zjawiska systematycznie rośnie.
Konsekwencje otyłości są ogromnym zagrożeniem dla zdrowia, a nawet życia człowieka.
Rocznie z powodu chorób związanych z nadwagą i otyłością umiera ponad 2,5 miliona osób na świecie.

Do jej rozwoju przyczyniają się czynniki środowiskowe, genetyczne, hormonalne i psychologiczne.

Polska na 5 miejscu w Europie pod względem otyłości!

Proces leczenia jest trudny, długi i przede wszystkim wymaga zastosowania indywidualnej strategii.
Nie ma złotego środka ani diety cud, bez prawidłowej terapii problem nie zniknie.
Nie chodzi o to by było zawsze idealnie. Ważne jest nasze codzienne podejście do zdrowia.
Dlatego zwróćmy uwagę na:
- to jemy i ile jemy
- odpowiednie nawodnienie
- ulubioną aktywność fizyczną
- wprowadzanie dobrych nawyków żywieniowych.

Ja nie oceniam, wspieram, próbuję zrozumieć i pomóc. Miłego dnia 😊

23/10/2021

Genialny wykład Pani dr Ewy Stachowskiej
https://www.facebook.com/konferencjaPAD/

IX Ogólnopolska Konferencja PAD "Psychika a Dietetyka" odbędzie się 12-13 kwietnia 2025 roku w formie online!

Rejestracja już wystartowała!
https://pad.eletive.pl/konferencja/rejestracja/

17/10/2021

Bułki do hamburgerów, które są do kupienia w sklepach nie zawsze mają dobry skład i nie smakują tak dobrze, jak domowe.
Hamburgery wcale nie muszą być niezdrowe. Jedno z ulubionych dań moich dzieci z łatwością przyrządzisz w domu.
W końcu znalazłam fajny przepis :)

Liczba porcji 10 sztuk. Ja z tego przepisu robię 5 dużych bułek.
Przepis na bułki:
- mąka orkiszowa 450 g
- łyżka otrąb pszennych
- 2 jajka
- 80 g masła
- 150 g wody
- 80 g mleka
- 10 g cukru
- 10 g drożdży świeżych (ja mam zawsze w zamrażarce)
- szczypta soli
- sezam do posypania

Sposób przyrządzenia :
1. Do garnka wlać wodę, mleko, dodać cukier, drożdże, wymieszać
i podgrzać.
2. Następnie dodać mąkę, sól, masło i 1 j***o, wyrobić ciasto.
3. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
4. Uformować bułki i wyłożyć na blachę z papierem. Pozostawić na 15 min. W tym czasie włączyć piekarnik na 200°C.
5. Podrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem.
6. Piec 15-20 min (200°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
Podawać w formie burgerów z ulubionymi dodatkami :)

Wartości odżywcze na 1 małą sztukę
150 kcal B 3,9g T 5,1g W 21g

07/10/2021

Imbir (z łac. zingiber officinale) w swoim składzie zawiera gingerol
i shogaol, które oprócz walorów pożądanych w kuchni, nadają roślinie wiele cech prozdrowotnych. Wśród nich wymienia się m.in. :

 właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne - obniżenie stresu oksydacyjnego, hamuje produkcję prozapalnych prostaglandyn
i leukotrienów, wzrost enzymów antyoksydacyjnych,
 działanie antybakteryjne – zahamowanie niektórych bakterii
z rodziny Streptococcus, Staphylococcus i Bacillus,
 zmniejsza dolegliwości gastryczne – chroni wewnętrzną śluzówkę żołądka, dyskomfort, dyspepsję, nudności i wymioty u kobiet ciężarnych oraz u pacjentów onkologicznych po zabiegach chemioterapii,
 działa przeciwnowotworowo- składniki rośliny hamują proliferację, przyspieszają apoptozę komórek nowotworowych co może być pomocne w leczeniu raka jelita grubego, piersi, trzustki czy prostaty,
 poprawia profil lipidowy – obniża cholesterol i działa przeciwmiażdżycowo co ma wpływ na poprawę układu sercowo-naczyniowego,
 łagodzi bóle menstruacyjne -działa rozkurczowo
i uśmierzająco na ból,
 wsparcie wątroby i nerek – zwiększa stężenie enzymów wątrobowych, zapobiega progresji niewydolności nerek,
 właściwości hipoglikemizujące – może przyczyniać się do redukowania stężenia glukozy we krwi.
Oprócz wymienionych leczniczych zastosowań jego kłącze można wykorzystać w leczeniu i profilaktyce infekcji wirusowych
(np. w przeziębieniu i grypie), leczeniu chorób górnych dróg oddechowych, eliminowaniu obrzęków i gromadzeniu się nadmiernej ilości wody w organizmie (dzięki właściwościom moczopędnym). Jak się okazuje imbir jest rośliną o szerokim spektrum działania.
Ja osobiście używam świeżego imbiru jako dodatek do wody
i herbaty, ale najlepiej mi smakuje z sushi :)

źródła:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22884532/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19216660/
Glibowski P., Długołęcka A., Grdeń A., Toczek K., Właściwości prozdrowotne imbiru, Bromat. Chem. Toksykol.– L, 2017, 2, str. 115 – 121. Polskie Towarzystwo Farmaceutyczn

26/09/2021

Drożdżówki z malinami. Z przepisu wychodzi 16 sztuk :)

Składniki na ciasto:
✔2 jajka
✔ szklanka mleka
✔ ½ szklanki erytrolu lub cukru
✔ 100 g masła
✔ 30 g świeżych drożdży
✔ 500 g mąki orkiszowej
✔ maliny lub inne owoce

Przepis na kruszonkę:

✔4 łyżki mąki
✔20 g masła
✔1 łyżka erytrolu lub cukru
Wyrabiamy palcami aż do połączenia składników i uzyskania konsystencji kruszonki.
Ciepłe mleko, drożdże, cukier i łyżkę mąki wymieszać i odstawić na 30 minut. Potem dodać mąkę i wymieszać, następnie jajka i rozpuszczone ale nie gorące masło.
Wyrobić ciasto i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu podzielić na równe części i uformować kulki. Zrobić w każdej wgłębienie szklanką i na to ułożyć maliny. Posypać kruszonką. Ja dodatkowo sypie cukier puder ze względu na zamówienie dzieci :)
Piec około 25-30 minut w temp. 180 stopni do zrumienienia.

15/09/2021

Mikrobiota➡️wszystkie drobnoustroje, czyli bakterie, grzyby, wirusy i archeony, zasiedlające organizm człowieka, natomiast
mikrobiom➡️zbiór ich genomów
Lokalizacja➡️skóra, jama ustna, górne drogi oddechowe, układ rozrodczy oraz układ pokarmowy
Poszczególne odcinki są zasiedlane przez inne ilościowo oraz jakościowo bakterie. Dzieje się tak, gdyż w konkretnych odcinkach panują inne warunki oraz pełnią one inne funkcje.
Liczebność➡️ komórek przewyższa 10-krotnie liczbę komórek budujących organizm zdrowego człowieka, a jego masa wynosi ok. 2 kg.
Ogromny wpływ na nasz układ odpornościowy oraz część składową całego organizmu, konieczną do utrzymania prawidłowego stanu zdrowia i homeostazy.
Co wpływa na naszą mikroflorę?
🍟dieta wysoko przetworzona i uboga w błonnik
💊leki (antybiotyki, inhibitory pompy protonowej, niesteroidowe leki przeciwzapalne)
🤒Infekcje, choroby, zakażenia
☠️środowisko- zanieczyszczenia, toksyny
🍷alkohol i palenie papierosów
☹️przewlekły stres
🛌brak aktywności fizycznej i odpowiedniej ilości snu

Zaburzenia mikrobioty jelitowej ma poważne konsekwencje w funkcjonowaniu układu pokarmowego oraz bariery jelitowej, co z kolei może prowadzić do rozwoju zaburzeń metabolicznych, chorób autoimmunizacyjnych i psychicznych.

Na wiele czynników nie mamy wpływu. By cieszyć się zdrowiem, odpornością i dobrym samopoczuciem, warto zwrócić uwagę na to, jakie pokarmy spożywamy w codziennej diecie. Włączając określone produkty do swojego menu, dbamy o swoje jelita.

Czy wiedziałaś że?
Pierwsze 1000 dni życia dziecka wraz z życiem płodowym zajmuje programowanie mikrobioty.