25/08/2025
Ile razy słyszałaś, że łączenie ogórka z pomidorem jest zakazane?
To chyba jeden z najsłynniejszych a jednocześnie najbardziej przeinterpretowanych mitów w świecie dietetyki.
Nie jest to absolutnie niezdrowe połączenie – mit powstał raczej z przesadnej interpretacji badań, i wynika to z właściwości biochemicznych obu warzyw:
🥒 Ogórek zawiera enzym askorbinazę, który rozkłada witaminę C.
🍅 Pomidor (i inne warzywa jak papryka czy kapusta) jest bogatym źródłem witaminy C. Jednak jest wiele warzyw o wysokiej, nawet wyższej zawartości witaminy C niż pomidor (np. papryka), a i tak utarło się, że to pomidor nie może być łączony z ogórkiem.
Jeśli połączymy ogórka z warzywem będącym źródłem witaminy C, enzym z ogórka może zmniejszyć ilość przyswajanej witaminy. Tyle i tylko tyle. W dietetyce tak działa wiele składników, np. błonnik ograniczający wchłanianie wielu substancji czy fityniany. Jeśli jednak Twoja dieta jest bogata w warzywa i owoce, nie martw się absolutnie brakiem przyswajalności wit. C w przypadku łączenia ogórka z innymi warzywami.
Jeśli jednak bardzo zależy Ci na tym, by wit. Ci lepiej się przyswajała, bo Twoja dieta jest w nią uboga, to dodaj do warzyw soku z cytryny lub octu. W kwaśnym środowisku działanie askorbinazy ulega zahamowaniu, dzięki czemu problem przyswajalności znika.
Mity dietetyczne, ogórek, pomidor, askorbinaza
Dietetyk, Kraków, Dojazdów
