14/04/2015
Gorzka prawda o cukrze...
To właśnie sacharozę nazywamy potocznie cukrem, wykorzystujemy ją do wypieków, słodzenia potraw i napojów. Często określana jako „puste kalorie” – dlaczego?
To proste – jest źródłem energii, niestety pozbawiona jest innych wartościowych składników odżywczych. Czasem określana bardzo dosadnie jako „biała śmierć” – z racji tego, że powoduje wiele dolegliwości i schorzeń w naszym organizmie. Między innymi sprzyja zwiększonej produkcji insuliny, nadwadze i otyłości, utrudnia wchłanianie innych składników odżywczych, oraz źle wpływa na stan uzębienia. Lista grzechów jest o wiele dłuższa, zatem powstaje pytanie czym zastąpić sacharozę? Sztuczne słodziki mogą powodować zaburzenia pracy hormonów regulujących apetyt – ich więc nie polecamy. Lepszym rozwiązaniem okazują się produkty takie jak:
Stewia - najlepsza do słodzenia wszelkiego rodzaju napojów, sprawdza się również do słodzenia wypieków. Nie zawiera kalorii, nie powoduje skoku glukozy we krwi. Jednak ma lekko gorzkawy posmak – który jednak nie każdemu przypadnie do gust.
Ksylitol (cukier brzozowy) – nadaje się do słodzenia napojów, sosów, sałatek, odporny na działanie wysokiej temperatury. Ma niski indeks glikemiczny, nie powoduję próchnicy. Należy jednak przystosować do niego organizm, ponieważ spożyty jednorazowo w dużych ilościach może powodować biegunki i inne dolegliwości żołądkowe.
Miód – naturalna słodka substancja wytworzona przez pszczoły. Ma działanie antybakteryjne i niektóre bakterie zwalcza lepiej niż antybiotyki. Również wzmacnia serce, koi nerwy, ożywia mózg i korzystnie wpływa na gojenie ran. Miód zawiera również niewielkie ilości składników mineralnych takich jak: wapń, fosfor, żelazo, magnez, potas, fluor, kobalt i jod. Żelazo z miodu jest przyswajalne w około 60% i wykorzystywane do produkcji hemoglobiny. Miód zawiera witaminy z grupy B, białka, garbniki, woski, olejki lotne, pyłki kwiatowe, enzymy i kwasy organiczne.
Syrop z agawy – smakiem podobny do rozrzedzonego miodu lub syropu klonowego. Ma niski indeks glikemiczny i zawiera spore ilości inuliny, która wpływa na wzrost korzystnej flory bakteryjnej przewodu pokarmowego, obniża poziom cholesterolu oraz lipidów w surowicy krwi, jak również usprawnia pracę przewodu pokarmowego.
Syrop klonowy – jest mnie kaloryczny niż sacharoza i miód. Bardzo bogaty w składniki mineralne (mangan, cynk, żelazo, wapń, potas) oraz przeciwutleniacze. Niestety stosunkowo drogi. Świetnie sprawdza się jako dodatek do naleśników, deserów, napojów, jak również mięs, ryb i warzyw.
Syrop daktylowy – syrop uzyskany z daktyli. Zawiera podobną ilość kalorii jak syrop klonowy. Bogaty jest w witaminy z grupy B i składniki mineralne takie jak: potas, żelazo, magnez. Sprawdza się jako dodatek do ciast i marynat do mięs.
Melasa – jest pozostałością powstającą podczas przetwarzania cukru trzcinowego lub buraków cukrowych. Bardziej kaloryczna od syropu klonowego i daktylowego. Bogata w magnez, żelazo, wapń i witaminy z grupy B. Warto dodać, że im ciemniejsza melasa tym mniej cukru zawiera.
Cukier kokosowy – wszechstronny, świetnie nadaje się do pieczenia. Ma niższy indeks glikemiczny niż sacharoza. Jest nieprzetworzony – zawiera takie składniki mineralne jak: cynk, żelazo, potas, wapń.
Owoce (zarówno te świeże jak i suszone) – poza licznymi minerałami i witaminami zawierają również błonnik. Możemy je dodawać do jogurtów, wypieków lub zastąpić nimi tradycyjne słodycze.
