02/10/2015
Dni pełne jagód, chrupiących sałat i soczystych, letnich owoców są już za nami w tym roku. Dobra wiadomość jest taka, że jesień ma dla nas pyszne alternatywy, które pomogą w zachowaniu zdrowych nawyków żywieniowych.
Oto wybrane przeze mnie niektóre ze smacznych i zdrowych jesiennych owoców i warzyw - zarówno te mniej jak i bardziej znane.
1. Pasternak
Przypomina korzeń pietruszki albo marchew, ale ma delikatny, słodki smak. Choć nie zawiera tak dużo witaminy A jak marchew, pasternak jest dobrym źródłem błonnika, witaminy C, wapnia i żelaza. Szukaj gładkich i jędrnych korzeni, małych lub średnich – są najlepszej jakości. Duże korzenie często mają twarde wnętrze. Bardzo dobry dodatek do zup, nadający delikatnej słodyczy.
2. Rzepa
Dobre źródło witaminy C i błonnika. Podobnie jak brokuły, kapusta czy brukselka, rzepa zawiera silny sulforafan, który chroni przed nowotworami, zwłaszcza przed rakiem piersi.
3. Słodkie ziemniaki
Wbrew nazwie, słodkie ziemniaki mają niewiele wspólnego z normalnymi ziemniakami. Wilec ziemniaczany (tak brzmi botaniczna nazwa słodkich ziemniaków) to bylina z rodziny powojowatych, wywodząca się z rejonu Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie stanowi ważny składnik regionalnych kuchni. Zawierają dużo beta-karotenu, witaminy C. Są idealne dla osób z cukrzycą, ponieważ mają niski indeks glikemiczny. Są idealne do pieczenia, grillowania lub gotowania na parze.
4. Dynia
Bogata w beta-karoten, witaminę C i kwasu foliowy.
Karotenoidy, takie jak beta-karoten, mogą zmniejszać ryzyko rozwoju pewnych typów raka i chronią przed chorobami serca. Nasiona dyni również są cennym składnikiem diety – spora ilość białka, cynku i kwasów omega-3.
5. Jabłko
Zawierają flawonoidy, jedne z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Liczne badania wykazały, że ludzie, których dieta bogata jest w flawonoidy, mają niższe ryzyko chorób serca i zawału oraz zachorowań na niektóre nowotwory. Jesienią bardzo dobre do pieczenia i łącznia z cynamonem.
6.Gruszka
Bogate w błonnik. Średniej wielkości gruszka zapewnia ilosć błonnika odpowiadająca około półtorej szklanki brązowego ryżu. Można ich uzywać na wiele sposobów – np. jako dodatek do niskotłuszczowych naleśników czy gotowane i polane syropem klonowym.
7. Żurawina
Nie tylko jest zdrowa i niskokaloryczna, ale również odgrywa ważną rolę w zapobieganiu infekcji dróg moczowych i zmniejszania ryzyka chorób dziąseł, owrzodzeń, chorób serca. Żurawiny zawierają antocyjany - antyoksydanty, które występują również w herbacie i czerwonym winie. Tylko około 10% plonów jest sprzedawanych świeżych – głównie od września do grudnia. Reszta znajduje się w sokach lub sprzedawane są suszone. Świeża żurawina może być zbyt kwaśna do jedzenia solo, ale wspaniale nadaje się jako dodatek do potraw, deserów, wypieków.
8. Figi
Figi są bogate w błonnik i wapń. Mogą być wykorzystywane zarówno jako środek słodzący i substytut tłuszczu w wielu wyrobach cukierniczych. Suszone figi mogą być smaczna alternatywą dla słodyczy, po które tak często mamy ochotę sięgnąć w chłodniejsze dni.