28/03/2026
🌿 PRÉPARATION DU GHEE
✨ Le ghee en Ayurveda : utilisé en cuisine et en soin
Lors de sa préparation, l’eau, le lactose et les protéines du lait (dont la caséine) sont éliminés.
🌸 Il est donc souvent mieux toléré chez les personnes sensibles aux produits laitiers.
🌸 Il possède aussi un point de fumée plus élevé (≈ 230–250°C vs 150–180°C pour le beurre), ce qui le rend plus adapté à la cuisson.
🌸 Il conserve les vitamines A, D, E, K et contient de l’acide butyrique, impliqué dans la santé du microbiote et de la muqueuse intestinale.
🌸 En Ayurvéda, il est considéré comme plus léger et plus assimilable, contrairement au beurre, jugé plus lourd.
💆♀️ Utilisé également en Ayurvéda pour les soins et massages notamment pour le visage et la reflexo plantaire au bol de Kanzu.
✨ Recette simple
🫶 INGREDIENT
1 kg de beurre doux (Baratte avec 80% de MG)
🔥 MÉTHODE
• Faites fondre à feu moyen, sans remuer
• Une mousse blanche apparaît (protéines)
• Baissez le feu et laissez cuire doucement
3 phases :
mousse blanche
bulles (évaporation de l’eau)
liquide doré + dépôt au fond
⏳ 45 min à 1h
🌰 Le bon signe : parfum de noisette + couleur dorée
⚠️ Le dépôt doit brunir légèrement, jamais noircir
✨ FILTRAGE
• Laissez reposer 3 min
• Filtrez
• Ne raclez pas le fond
✨ CONSERVATION
•Dans des bocaux en verre
• À température ambiante
• À l’abri de la lumière
• Sans eau
✨ GHEE PARFAIT
Couleur : dorée, limpide
Odeur : noisette douce
Goût : rond, sans amertume
💛 Astuce : grande casserole + feu doux + patience
