MESECO

Tehnologii de producție, culturi lactice și alte ingrediente pentru industria de procesare a laptelui

18/02/2026

🧩 Lipsa separării dintre zonele curate și murdare duce la produse neconforme
În procesarea laptelui și a brânzeturilor, organizarea fluxurilor este la fel de importantă ca rețeta sau materiile prime.
Atunci când nu există o separare clară între zonele curate și zonele murdare, apar rapid riscuri majore pentru calitatea produsului:

🔹 Crește încărcătura microbiologică
→ telemea neconformă și maturări necontrolate

🔹 Fluxurile se intersectează
→ risc crescut de contaminare

🔹 Controlul temperaturilor devine dificil
→ produse care își pierd rapid calitățile tehnologice

Rezultatul este un produs instabil, cu variații mari între loturi, greu de controlat și de standardizat.
Fără trasee clare pentru materii prime, personal și produse finite, neconformitățile devin inevitabile.
📌 Separarea corectă a zonelor este un element-cheie în siguranța alimentară și controlul procesului.

🔗 Află cm poți optimiza fluxurile tehnologice și organizarea spațiilor pe site-ul nostru https://www.meseco.ro/

16/02/2026

🧩 Secțiunea de sărare amplasată greșit poate duce la telemea neconformă

Dacă zona de sărare este într-o încăpere caldă, prost ventilată sau departe de camerele reci:

Sărarea devine neuniformă → telemea prea sărată la exterior și insuficient sărată la interior.

Textura se destramă sau devine cauciucată → lipsă de consistență tehnologică.

Fermentațiile nedorite se intensifică → telemea acră, „umflată” sau cu mirosuri străine.

Telemeaua pare un produs simplu… dar necesită control strict al sării, temperaturii și umidității.
O zonă de sărare prost concepută poate compromite loturi întregi, indiferent de calitatea laptelui.

🔗 Află cm poți optimiza fluxul tehnologic și zonele de procesare pe site-ul nostru www.meseco.ro!

30/12/2025

La mulți ani și un An Nou fericit tuturor! ✨

23/12/2025

Sărbători fericite! 🎅🎄

22/12/2025

Sărbători binecuvântate!

19/12/2025

Ți s-a întâmplat ca telemeaua sau brânza maturată să iasă neconformă, chiar dacă respecți rețeta?Este una dintre cele mai frecvente surse de pierderi în industria lactatelor.
De cele mai multe ori, problema NU este rețeta.
Respectarea rețetei nu garantează automat conformitatea brânzeturilor maturate sau a brânzei telemea iar cauzele pot fi:
Materia primă (laptele) variază natural, compoziția în grăsime, proteină, flora microbiană și chiar sezonul influențează produsul final.

Microflora joacă un rol major, bacteriile lactice, drojdiile și mucegaiurile pot evolua diferit chiar în condiții similare.

Procesul tehnologic are multe variabile critice iar problema poate fi modul în care este organizat fluxul tehnologic.

🔹 Zonă de sărare amplasată greșit → telemea moale, prea sărată sau acră.
🔹 Lipsa separării zonelor curate/murdare → contaminări și produse neconforme.
🔹 Camere de maturare prost proiectate → brânzeturi cu defecte de coajă, miros sau textură.

👉 Lipsa criteriilor tehnice într-o fabrică de procesare se traduce direct în pierderi.
Vrei telemea constantă și brânzeturi maturate cu gust și textură conformă?

📌 Învață să proiectezi fluxuri corecte și spații care susțin tehnologia, nu o încurcă.
👉 Contactează-ne pe site-ul nostru https://www.meseco.ro/ pentru mai multe detalii!

12/12/2025

Fibrele care transformă textura și suculența produselor din carne 🍔🥩

Burgeri, nuggets sau șnițele cu textură uniformă și suculență constantă nu apar întâmplător. Totul începe cu ingrediente funcționale de calitate.

Fibrele de la Domca Spania sunt special concepute pentru a:
✅ Îmbunătăți retenția de apă în produsul final
✅ Stabili textura, pentru produse mai consistente și plăcute la gust
✅ Menține suculența, chiar și după procesare și gătit

Cum se folosesc:
- Se încorporează direct în masa de produs
- Se omogenizează cu restul ingredientelor
- Dozarea se adaptează tipului de produs și rezultatului dorit

Rezultatul: produse mai uniforme, mai stabile și mai atractive pentru consumatori, cu performanță constantă între loturi.

👉 Vrei să obții textură perfectă și suculență optimă pentru produsele tale din carne? Scrie-ne și te ajutăm să alegi soluția potrivită pentru fabrica ta!

11/12/2025

Culturile starter pentru produse crud-uscate fac diferența dintre un produs bun și unul sigur 🥩🧪

Fermentația produselor crud-uscate nu este un proces lăsat la întâmplare.
Este un proces tehnologic în care siguranța, aroma și stabilitatea trebuie controlate încă de la început.

Culturile starter pentru salamuri crud-uscate contribuie esențial la:
✅ siguranța procesului prin fermentație controlată
✅ dezvoltarea aromelor specifice produselor maturate
✅ uniformitatea produsului de la un lot la altul

Culturile ce includ specii de Staphylococcus carnosus și Staphylococcus xylosus sunt utilizate cu succes în tehnologii pentru:
🥩 salamuri crud-uscate
🥓 bacon crud-uscat
🍖 coppa, bresaola și alte produse fermentate uscate

🤝 Furnizorul nostru de culturi Lallemand Specialty Cultures Franța, este unul dintre liderii mondiali în domeniul fermentației, cu peste 100 de ani de expertiză în producția de drojdii, bacterii și culturi de specialitate pentru industria alimentară.

👉 Dacă vrei să obții produse crud-uscate sigure, aromate și constante, cu fermentație controlată, contactează-ne pe site-ul nostru https://www.meseco.ro/

03/12/2025

Vana deschisă cu batare și descărcare laterală, soluția ideală pentru procesarea delicată a coagulului moale
Proiectată pentru brânzeturi proaspete și sensibile, această vană asigură o manipulare controlată a coagulului moale, menținând structura și calitatea produsului final. Sistemul de bătare asigură o prelucrare uniformă, iar descărcarea laterală facilitează transferul curat și eficient al coagulului în forme sau sedilă.
Avantaje principale:
✔️ Manipulare eficace a coagulului moale
Sistemul de bătare lucrează blând, evitându-se ruperea coagulului.
✔️ Descărcare laterală rapidă și controlată
Vana permite evacuarea coagulului pe lateral, într-un flux uniform, ideal pentru procese continue și pentru operatori care vor precizie.
✔️ Formare ușoară și uniformă în forme
Coagulul curge natural și se distribuie optim, fără deformări, obținându-se produse cu aspect constant.
✔️ Recomandată pentru produse sensibile
Perfectă pentru brânzeturi moi proaspete, brânză de vaci, brânzeturi cremă și telemea cu înglobare — tipuri care necesită grijă maximă în manipulare.
✔️ Igienă și eficiență în lucru
Construită complet din inox alimentar, cu suprafețe ușor de curățat, asigurând un flux igienic și eficient de producție.
O vană indispensabilă pentru producătorii care pun accent pe calitate, delicatețe și productivitate în procesarea brânzeturilor proaspete.
👉 Vezi detalii și configurații complete pe https://www.meseco.ro/

01/12/2025

🇷🇴 De 1 Decembrie, celebrăm excelența românească în procesare și calitatea obținută prin muncă, tehnologie și consecvență.
În fiecare zi, producătorii locali duc mai departe tradiția lactatelor românești, iar noi suntem alături de ei cu soluții fiabile, culturi starter performante și ingrediente care oferă stabilitate, randament și rezultate constante.
🇷🇴 La mulți ani, România!
Și la cât mai multe produse românești realizate cu grijă și precizie.
👉 Descoperă soluțiile noastre pe meseco.ro

28/11/2025

Bazin de saramură cu răcire, recirculare și imersie automată – pentru o saramurare uniformă și eficientă
Asigură o calitate constantă a brânzeturilor cu un sistem modern care menține temperatura ideală, recirculă saramura și realizează imersia automată pentru un proces controlat și stabil.
✅ Uniformitate garantată – Distribuție egală a sării și temperatură controlată.
✅ Eficiență crescută – Imersie automată și flux tehnologic optimizat.
✅ Igienă și siguranță – Construcție din inox alimentar, ușor de curățat.
✅ Costuri optimizate – Durată mai mare de utilizare a saramurii și consum redus.
O soluție compactă și fiabilă pentru producători care doresc brânzeturi de calitate superioară și un proces modernizat.
👉Descoperă detalii și specificații complete pe www.meseco.ro

Address

Strada Cezărescu Economu Nr. 61 A, Sect. 6
Bucharest

Telephone

+40721010534

Website

https://meseco.ro/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when MESECO posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Practice

Send a message to MESECO:

Shortcuts

Want your practice to be the top-listed Clinic in Bucharest?