22/09/2020
Кефир и другие напитки
Практически в каждой «голубой зоне» - регионах с самыми долгоживущими людьми - умеренное потребление сброженных напитков является частью культуры.
Наряду с продуктами виноделия в рацион долгожителей входят продукты молочнокислого и спиртового брожения – кумыс, кефир, шубат (из молока верблюдиц) и другие. В последние годы нет-нет, да и промелькнет публикация о том, что употребление небольших доз напитков с содержанием этилового спирта, увеличивает продолжительность жизни, повышает жизненный тонус и улучшает работоспособность. Также этиловый спирт содержится в кумысе (0,2 до 2,5%), кефире (в свежем - около 0,02 – 0,03%), а в уже постоявшем -до 0,4%, в соках (до 0,35%) и, конечно, квасе живого брожения - до 2,2%. Квашеная капуста - тоже продукт молочнокислого брожения, и доза этанола в ней не превышает 0,5% от объема.
Как же этиловый спирт, при его употреблении в малых и очень малых дозах, действует на организм человека?
Прежде всего, он снижает интенсивность работы центральной нервной системы и уменьшает выраженность стресс-индуцированных патологий. В настоящее время, хронический стресс, в том числе вызванный ковидофобией, стал настоящим пусковым механизмом для запуска и усугубления большинства заболеваний, ключевой причиной, влияющей на продолжительность и качество жизни. Люди невольно используют крепкие напитки для успокоения, снятия тревожности, и для этого достаточно одного бокала сухого вина в день.
Этанол может быть мощным средством для увеличения социальных связей и улучшения концентрации внимания и творчества. Его употребление приводит к высвобождению эндорфинов. Это те же самые «приятные" химические вещества, которые выделяются, когда человек смеётся, танцует или занимается спортом: эндорфины считаются «сердцем» человеческих связей и важным принципом социального взаимодействия. Умеренное употребление горячительных напитков помогало социально неадаптированным людям чувствовать себя непринужденно, больше вступать в социальные отношения, поскольку введение небольших доз этанола снижает тревожность. При правильном сочетании большего количества эндорфинов и меньшей тревожности потребление небольших доз этанола может повысить креативность и эффективность умственной деятельности. Программисты называют это явление "пиком Балмера", в честь Стива Балмера, бывшего генерального директора Microsoft: программисты испытывают повышенное восприятие и усиленные когнитивные способности от низких доз крепких напитков до определенного момента. После достижения большей дозы эффективность деятельности мозга резко падает.
Низкие дозы этанола могут также перестроить химические вещества мозга, разрушая бесполезные привычки и создавая новые. Это называется “depatterning.” Это касается не только людей, но и животных. Исследователи обнаружили, что животные приобретали новые привычки, когда им вводили небольшие дозы этанола. При выборе воды или разведенного этанола крысы выбирают последнее, при этом в ходе длительного эксперимента постепенно на потребление этилового спирта переходит 2/3 от исследованных животных, и у них значимо повышается уровень стресс-устойчивости.
Более того, исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, показывает, что низкий уровень потребления напитков с этиловым спиртом подавляет воспаление и помогает мозгу выводить токсины, в том числе связанные с болезнью Альцгеймера. «Низкие дозы таких напитков потенциально полезны для здоровья мозга, - они улучшают способность мозга удалять отходы." сказал Майкен Недергаард, доктор медицины, D.M.Sc, содиректор Центра трансляционной нейромедицины при Медицинском центре Университета Рочестера (URMC) (University of Rochester Medical Center. ScienceDaily. ScienceDaily, 2 February 2018. www.sciencedaily.com/releases/2018/02/180202085241.htm )
Исследования Недергарда сосредоточены на глимфатической системе, уникальном процессе очистки мозга, который был впервые описан Недергардом и ее коллегами в 2012 году. Они показали, как спинномозговая жидкость (СМЖ) накачивается в мозговую ткань и смывает отходы, включая белки бета-амилоид и тау, которые связаны с болезнью Альцгеймера и другими формами деменции. Новое исследование, проведенное на мышах, изучало влияние как острого, так и хронического воздействия этилового спирта. И наоборот, когда изучали мозг животных, подвергавшихся воздействию высоких уровней этанола в течение длительного периода времени, исследователи наблюдали высокие уровни молекулярного маркера воспаления, особенно в клетках, называемых астроцитами, которые являются ключевыми регуляторами глимфатической системы. Они также отметили ухудшение когнитивных способностей и двигательных навыков животного. То есть, токсическое действие высоких доз этилового спирта не подлежит сомнению, и их точно нужно избегать. Животные, которые получали низкие дозы, показали меньшее воспаление в мозге, и их глимфатическая система была более эффективной в перемещении СМЖ через мозг и удалении отходов. При этом, низкие дозы этилового спирта не ухудшали когнитивные и моторные функции мозга.
«Потребление напитков с этиловым спиртом от низкого до умеренного уровня связано с меньшим риском развития деменции (слабоумия), в то время как их чрезмерное употребление в течение многих лет повышает риск когнитивных нарушений» [doi: 10.1038/s41598-018-20424-y].
Более того, исследования с помощью электронной микроскопии показали, что этанол изменяет степень агрегации β –амилоида, играющего ведущую роль в развитии болезни Альцгеймера.
Эпидемиологические исследования показали снижение распространенности болезни Альцгеймера у лиц, употребляющих небольшое количество крепких напитков. Кроме того, было обнаружено, что умеренное потребление этанола может защитить от токсичности β-амилоида (Аβ). Этанол улучшает когнитивные процессы обучения и памяти у мышей 3xTgAD. Низкая концентрация этанола (эквивалентная умеренному потреблению) снижает связывание Аβ (1 и 5 мкм) с мембранами нейронов и, следовательно, его синаптотоксический эффект в гиппокампе и кортикальных нейронах крыс в условиях острой (30 минут) и хронической (24 часа) инкубации [doi: 10.1016/j.neurobiolaging.2014.10.017].
Расширяя коронарные сосуды, этанол в малых дозах может снизить кровяное давление и увеличить кровоток к органам, получающим недостаточное количество кислорода. Было доказано, что бокал сухого вина в день улучшает здоровье сердца и усиливает реакцию на инсулин, препятствуя развитию сахарного диабета. Многие исследования связывают более низкий уровень потребления таких напитков с уменьшением риска сердечно-сосудистых
Напитки типа кумыса, кефира, кваса и также помогают повышать защитные силы организма.
Несколько недавних клинических и эпидемиологических исследований показали ингибирующее (снижающее) воздействие легкого и умеренного потребления этанола на неалкогольную жировую болезнь печени /неалкогольный стеатогепатит. Эффект потребления этанола изучался на мышах с генетически обусловленными метаболическими нарушениями: самцы мышей (db/db) были разделены на группы: контрольную, которой был предоставлен свободный доступ к контрольной жидкой диете; опытную 1, получавшую жидкую диету с высоким содержанием жиров. Мыши второй опытной группы (II) получали питание с высоким содержанием жиров, дополненной 0,1% (w/w) этанолом. Через восемь недель проводили биохимический, гистопатологический и молекулярный анализы сыворотки крови. Уровни ферментов печени аспартатаминотрансферазы (АСТ) и аланинаминотрансферазы (АЛТ) в сыворотке крови были достоверно ниже в группе с низким содержанием этанола (II), чем в группе только с высоким содержанием жиров (Р = 0,033 и 0,037 соответственно). Гистопатологический анализ печени показал, что воспаление было значительно слабее в группе с низким содержанием этанола, чем в группе с высоким содержанием жира (Р = 0,018 и 0,041 соответственно).
Присутствие низких концентраций (1-2%) этанола при облучении проявляло значительную защиту от повреждения ДНК, вызванного очень высокими дозами (2-12 кгр) гамма-лучей in vitro. Радиационно-индуцированное повреждение ДНК было существенно снижено в различных типах молекул ДНК при облучении в присутствии этанола, что указывает на общий характер защиты этанолом. Радиопротекция оказалась следствием хорошо известной способности этанола поглощать гидроксильные радикалы. Добавление этанола во время облучения 6 кгр также уменьшало повреждение ДНК in vivo и улучшало восстановление роста клеточной культуры цианобактерий после гамма-облучения. И данный защитный эффект важен не только для работающих в зоне с риском радиоактивного облучения, но и для больных, получающих радиотерапию.
Таким образом, ответ на вопрос пить или не пить понятен – отказываться нецелесообразно! Только важно употреблять этиловый спирт в малых дозах (в пределах 10 граммов) и лучше через напитки с низким его содержанием.
