08/11/2025
🔬 Biochémia na tanieri: Keď delikatesa spôsobí bolesť hlavy 🔬
Trpíte bolesťami hlavy nejasného pôvodu, ktoré sa objavia napríklad po konzumácii vyzretých syrov, údenín či pohári červeného vína? Nemusí ísť o migrénu, ale o biochemickú reakciu na tyramín.
👉 Tyramín je biogénny amín, ktorý vzniká prirodzenou dekarboxyláciou (odštiepením CO₂) z aminokyseliny tyrozínu. Tento proces je typický pre potraviny, ktoré prechádzajú fermentáciou, zrením alebo dlhším skladovaním.
🎯 Ako to funguje v tele?
Za normálnych okolností je tyramín v našom tele efektívne odbúravaný enzýmom monoaminooxidáza (MAO), ktorý sa nachádza hlavne v črevách a pečeni. Problém však nastáva u jedincov s geneticky zníženou aktivitou tohto enzýmu alebo u pacientov, ktorí užívajú lieky zo skupiny inhibítorov MAO (IMAO), kedysi bežne používaných ako antidepresíva.
👉 Ak sa tyramín z potravy nedostatočne rozloží, dostáva sa do krvného obehu, kde pôsobí ako nepriamy sympatomimetikum. To znamená, že stimuluje uvoľnenie neurotransmiterov, ako je noradrenalín, z nervových zakončení. Výsledkom je vazokonstrikcia (zúženie ciev), ktorá vedie k prudkému, často nebezpečnému zvýšeniu krvného tlaku. Tento stav sa prejavuje ako pulzujúca bolesť hlavy, tachykardia (zrýchlený tep), potenie a nevoľnosť.
🧀 Tento fenomén, niekedy laicky nazývaný "syndróm syrovej hlavy", je ukážkou toho, ako biochémia potravín môže priamo ovplyvniť našu fyziológiu a zdravie.
