21/02/2026
🥖 Glutine: uno studio del 2006 aggiunge nuovi dubbi sulla sua innocuità.
Oggi il glutine è al centro di un acceso dibattito scientifico e culturale.
Ormai sono poche le persone che non abbiano provato almeno una volta a eliminare il glutine dalla propria dieta.
Se si sperimenta un sintomo cronico che non si riesce a risolvere in alcun modo, spesso si gioca la carta del glutine con un approccio di eliminazione.
E spesso funziona. La probabile ragione è illustrata meglio in seguito.
Sembra che la comprensione dei meccanismi del glutine ci sfugga ancora del tutto. Questa proteina è in una “terra di mezzo” che spazia dall’allergia all’assenza (almeno apparente) di problemi nonostante l’assunzione costante.
Come vedrai tra poco, però, quell’assenza di sintomi potrebbe essere illusoria.
Uno studio del 2006 ha messo in discussione questa credenza facendo traballare le certezze dei professionisti del settore.
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Negli ultimi anni il glutine è diventato il colpevole perfetto. C’è chi lo elimina per stare meglio e chi per moda, ma cosa dice la scienza?