04/08/2018
สาระน่ารู้ อาหารต้านโรค
ทำไมต้องทานอาหารเสริม (ตอน 2)
แอนตี้ออกซิแดนท์ มือปราบอนุมูลอิสระ
เมื่อความแก่เกิดจากเซลล์ถูกโจมตีโดยอนุมูลอิสระจนเสื่อมเร็วเกินไป การชะลอความแก่ให้ได้ผลจึงต้องกำจัดหรือจำกัดผลกระทบของอนุมูลอิสระตัวร้าย แอนตี้ออกซิแดนท์ (antioxidant) สามารถสยบอนุมูลอิสระด้วยการจับคู่อิเล็กตรอนให้ หรือไม่ก็แก้ไขและจำกัดความเสียหายของเซลล์ที่เกิดขึ้นโดยเร็ว แอนตี้ออกซิแดนท์ คือ วิตามิน แร่ธาตุ สารสกัดจากพืช และเอนไซม์ที่ร่างกายสร้างได้เอง และที่ได้มาจากอาหารที่กินเข้าไปเท่านั้น
แร่ธาตุสังกะสี สำคัญเกี่ยวกับการทำงานของเอนไซม์หลายชนิด การหายของบาดแผล การรับรู้รสและกลิ่น ปัจจัยของเส้นผม และการสร้างตัวอสุจิ ซึ่งก็เกี่ยวโยงได้กับสมรรถภาพทางเพศ การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เม็ดเลือดขาว ต่อมไทมัสเป็นหัวใจของระบบภูมิคุ้มกันโรคเพราะเป็นแหล่งผลิต T–cell สู้เชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอม แต่เมื่ออายุมากขึ้น ต่อมไทมัสจะเสื่อมและหดตัว ผลิต T–cell น้อยลง ทำให้คนแก่เป็นโรคติดเชื้อได้ง่าย การวิจัยพบว่าสังกะสีช่วยฟื้นสภาพของต่อมไทมัสได้ สังกะสีช่วยเสริมประสิทธิภาพระบบภูมิคุ้มกันโรค มีมากในอาหารจำพวกอาหารทะเล โดยเฉพาะหอยนางรม นอกจากนั้นยังมีในถั่ว ธัญพืชเต็มรูป เมล็ดและเนื้อไม่ติดมัน แต่อาหารมักให้ปริมาณสังกะสีไม่พอกับความต้องการ โดยเฉพาะผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์อาจต้องกินสังกะสีเสริม อาจสังเกตอาการขาดได้จากเล็บที่ออกดอกหรืออ่อนนุ่มเกินไป เราสามารถพิจารณาว่าแต่ละวันได้เพียงพอขั้นต่ำที่ RDI ระบุหรือไม่ หากไม่พอก็สมควรเสริมจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
แคลเซียม ป้องกันกระดูกพรุน ป้องกันมะเร็งและลดคอเลสเตอรอล คนสูงอายุต้องการแคลเซียมมากอย่างน้อยวันละ 1,000 – 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน แคลเซียมมีมากในนมและผลิตภัณฑ์นม คะน้า เต้าหู้ บรอกโคลี ฯลฯ
แมกนีเซียม เป็นอีกแร่ธาตุสำคัญที่ตรวจการขาดด้วยการตรวจร่างกายหรือเจาะเลือดไม่ได้ เนื่องจาก ปรากฏในกระแสเลือดเพียงไม่ถึง 1% ของปริมาณทั้งหมด แมกนีเซียมเป็นโคแฟคเตอร์ เร่งปฏิกิริยาต่างๆ กว่า 300 ชนิด โดยเฉพาะการคลายตัวของกล้ามเนื้อ ผู้ที่ขาดรุนแรงอาจเกิดอาการชักได้ โดยเฉพาะผู้ดื่มสุรา หรือน้ำอัดลมเป็นประจำ
แมกนีเซียม ยังสำคัญในการสร้างสภาวะด่างจากอาหารประจำวันซึ่งส่วนมากเป็นกรด ได้แก่ โปรตีน ซึ่งเป็น amino acid, ไขมันก็เป็น fatty acid, น้ำตาล, คาร์โบไฮเดรต ส่วนใหญ่ก็เป็นสภาพกรด ซึ่งภาวะกรดเป็นสิ่งเชื้อเชิญมะเร็งให้เจริญงอกงาม ตรงข้ามกับสภาวะด่าง ซึ่งให้ออกซิเจนด้วย
อันที่จริงแมกนีเซียมมีมากในผักใบเขียว เพราะเป็นองค์ประกอบของคลอโรฟิลล์ ปัญหาคือ แหล่งวัตถุดิบ คือผักต้องสะอาดปราศจากสารพิษปนเปื้อน
แมกนีเซียมยังจำเป็นในผู้ที่ดื่มนมเป็นประจำ ด้วยนมเป็นแหล่งแคลเซียมสูง หากไม่นับสารไม่พึงประสงค์ รวมถึงฮอร์โมน ปฏิชีวนะ ตลอดจนสารก่อภูมิแพ้ต่างๆ การจะลดอัตราส่วนของแคลเซียมที่สูงเกินไป ในขณะที่อัตราที่พอเหมาะของ แมกนีเซียม:แคลเซียม คือ 1:1 หรือไม่เกิน 1:2 วิธีการลดสัดส่วนของแคลเซียม ก็คือ การเพิ่มแมกนีเซียม แมกนีเซียมนั้นมีระดับความปลอดภัยสูง คือได้รับมากไปก็ไม่เสียหายนัก
แต่แมกนีเซียมที่อัดเป็นเม็ดร่วมกับแคลเซียม มักละลาย + ดูดซึมในลำไส้ไม่ดีพอ ครั้นจะหาจากน้ำแร่ธรรมชาติก็ยังมีความไม่แน่นอนของส่วนประกอบ เช่น บางแหล่งมีฟลูออไรด์สูงเกินขีดอันตราย แล้วยังมีความแปรผันของแหล่งน้ำพุ น้ำแร่อีกมาก
อาจสงสัยว่าทำไมไม่นำทั้ง แคลเซียม, แมกนีเซียม, วิตามินเค และธาตุทั้งหลายมาทำเป็นซองละลายน้ำดื่ม เสมือนน้ำแร่ คำตอบก็คือละลายยาก ขุ่นขาว ตกตะกอน กลิ่น รส ไม่ชวนลิ้มลอง หากแต่งกลิ่น สี และรสชาติ ก็เป็นการเพิ่มสารเคมีไม่พึงประสงค์มากไป
การที่เสาะหาได้แมกนีเซียมในฟอร์มที่ละลายน้ำได้ดี จึงนับว่าเหมาะสมมากๆ แล้ว
กลูต้าไทโอน ก็เช่นเดียวกับโคคิวเทน ที่ร่างกายสร้างเองได้ขณะอายุยังน้อย แล้วก็ร่อยหรอไป แต่ความต้องการกลับมีมากขึ้น ทั้งในการต่อต้านสารพิษ ต้านมะเร็ง ความเสื่อมของเลนส์ตา ยับยั้งการสร้างสี ซ่อมแซมวิตามินซี อี และโคคิวเทน ที่ถูกใช้งานไปให้กลับมาใช้ซ้ำได้…ปัจจุบันเรามีกลูต้าไทโอนที่ดูดซึมดี ไม่ต้องเริ่มจาก NAC + B3 + Se ก็ยังได้
กรดไลโปอิค เป็นสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูง ทั้งละลายได้ในน้ำและน้ำมัน ทำให้ซึมผ่านเข้าสู่สมองได้ ไปช่วยจับโลหะหนักสารพิษในสมอง อีกทั้งบทบาทช่วยเผาผลาญน้ำตาล เสริมสร้างอินซูลิน
โอพีซี สมญา Super antioxidant เป็นสุดยอด ฟลาโวนอยด์ เนื่องจากน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ละลายน้ำ จึงแทรกซึมผ่านเนื้อเยื่อทั้งหลายได้เป็นอย่างดี ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่สูงและไว ทำให้มีบทบาทเด่น ไม่ว่าเรื่องของการปกป้องหลอดเลือดจากภาวะแข็งตีบตันของคอเลสเตอรอล LDL ปกป้องอักเสบ ริ้วรอย การทำลายเนื้อเยื่อคอลลาเจน การกระตุ้นเซลล์สร้างสี… แต่สารสกัดเมล็ดองุ่นทั้งหลายก็อาจไม่ใช่โอพีซี ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์สำคัญ หรือมีโอพีซีไม่เท่ากัน
วิตามินบี ทั้งหลาย เช่น โฟลิก, บี6 และบี12 จำเป็นในการลดโฮโมซิสทีน อันเป็นภาวะพิษต่อหลอดเลือดหัวใจ เป็นสาเหตุของหัวใจวายที่หลายคนมองว่าสำคัญกว่าคอเลสเตอรอล การวิจัยพบว่ากรดโฟลิกช่วยลดโฮโมซิสทีนในเลือด แต่ผู้สูงอายุมักมีกรดโฟลิกในร่างกายต่ำเกินไป นอกจากนั้นกรดโฟลิกยังช่วยต้านมะเร็งที่ปอด เต้านมและลำไส้ใหญ่ อีกทั้งช่วยลดความเครียด ช่วยความจำ ทำให้อารมณ์ดี ลดอาการเศร้าซึม อาการขาดรุนแรงอาจส่งผลต่อหัวใจล้มเหลว วิตามินบี2 ปกป้องโรคปากนกกระจอก แผลมุมปาก ลิ้นเลี่ยน ริมฝีปากบวม กระบวนการสร้างพลังงานกลูโคส ต้องอาศัยฟอสฟอรัส วิตามินบี และแมกนีเซียม
วิตามินบี6 มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโรค เมื่อแก่ตัวร่างกายดูดซึมวิตามินบี6 จากอาหารได้น้อยลง ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันโรคผลิตเม็ดเลือดขาวน้อย นอกจากนั้นวิตามินบี6 ยังช่วยความทรงจำและช่วยกรดโฟลิกควบคุมระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด ป้องกันหัวใจวาย
ลูทีน ที่มักมาร่วมกับซีแซนทิน ก็พบบทบาทความสำคัญที่เป็นนัยยะมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น พบว่าการรับประทานลูทีน อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 2 ปี ทำให้มองเห็นชัดขึ้น ในต้อกระจก ส่วนโรคจอประสาทตาเสื่อม(AMD=Age–Related Macular Degeneration) นั้นอาศัยวิตามินซี อี สังกะสี ทองแดง ช่วยลดอัตราเสื่อม
การรับประทานวิตามินรวมต่อเนื่องในต้อกระจก พบว่าสามารถชะลอการเกิดการขุ่นของเลนส์ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ
โคลีน เป็นสารสำคัญในการสร้างอเซทีลโคลีน อันเป็นสารสร้างพลังในเชิงบวก คลายเครียด ลดความดัน สื่อประสาทให้สมองแจ่มใส จดจำสิ่งต่างๆ ได้ดี หนีไกลจากโรคสมองเสื่อมทั้งหลาย และยังใช้สร้างซีโรโทนิน เมลาโทนิน ช่วยให้หลับดี ส่วนหนึ่ง…นอกจากนั้นยังเป็นแหล่งของไตรเมทิลไกลซีน (TMG) ในกระบวนการเมทิลเลชั่น ลดสารพิษโฮโมซีสเทอีน ร่วมกับกรดโฟลิกวิตามินบีทั้งหลายด้วย
ฮอร์โมนพืช เป็นสารทดแทนเอสโตรเจนที่ขาดแคลนถดถอยในวัยทอง สูงอายุ ร่วมเสริมสร้างกระดูก ป้องกันมะเร็งเต้านม โดยต้องได้รับแต่เนิ่นๆ แหล่งของฮอร์โมนพืชที่สำคัญก็คือ ถั่วเหลือง
ซีลีเนียม ช่วยให้อารมณ์ดี คลายกังวล ป้องกันมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ ฟื้นประสิทธิภาพการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันโรคและสู้กับไวรัส ร่างกายสามารถแปลงซีลีเนียมเป็นกลูต้าไทโอน เป็นสารร่วมต้านมะเร็งที่มีนัยสำคัญสูง โดยพบว่าภูมิประเทศที่มีซีลีเนียมในดินน้อย มีอุบัติการณ์มะเร็งสูง ซีลีเนียมยังเป็นทั้งแร่ธาตุเสริมสร้างและต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย การนำมาร่วมกับแร่สังกะสี และทองแดงทำให้สะดวกไม่ต้องแยกทานเฉพาะอย่าง โดยทองแดงนั้น ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ บำรุงผิวพรรณและสีของเส้นผม เชื่อว่ามีหลายคนได้รับสารชนิดนี้ไม่เพียงพอ
ก็ที่ รมว.สธ. เคยแถลงข่าวไว้เมื่อเดือน ก.ค.50 ถึงผลสำรวจว่า มีคนไทยที่ได้รับอาหารครบถ้วนไม่เกิน 25% ของประชากรไทย
รัฐบาลสหรัฐ ก็เคยออกประกาศฉบับที่ 23476 ความว่า “ในดินไม่มีเกลือแร่พอเพียงที่จะช่วยบำรุงสุขภาพของร่างกายคนเรา”
อีกประการสำคัญ คือ สารอาหารวิตามิน แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ ต้องทำงานเป็นทีม ร่วมด้วยช่วยกันในกระบวนการเคมีต่อเนื่อง ไม่ใช่ตัวใดตัวเดียวโดดๆ
โครเมียม น้ำตาลในเลือดที่มากเกิน อินซูลินในเลือดที่มากไป ทำให้เป็นเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และปัญหาปลายประสาท การวิจัยพบว่า
โครเมียมทำให้อินซูลินมีประสิทธิภาพมากขึ้น ช่วยปรับอินซูลินและน้ำตาลในเลือดให้สมดุล นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลร้าย LDL และเพิ่มฮอร์โมน DHEA ชะลอความแก่
ซูเปอร์อาหารต้านความแก่ ในบรรดาอาหารที่เป็นภูมิปัญญาโบราณและวิชาการสมัยใหม่พบว่ามีแอนตี้ออกซิแดนท์หลายชนิดมีฤทธิ์ป้องกันโรคเสื่อมสภาพต่างๆ และเสริมภูมิคุ้มกันโรค คือ กระเทียม ถั่วเหลือง ปลา อาหารทะเลและชา สำหรับกระเทียมและถั่วเหลือง เป็นอาหารสุขภาพที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว ปลาเป็นอาหารพื้นฐานอย่างหนึ่งของหลายๆ ประเทศ ประเทศใดสังคมใดที่ประชาชนกินปลามากๆ โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง ประชาชนของประเทศนั้นมักมีสุขภาพดีกว่าที่กินปลาน้อย ปลามีกรดไขมันโอเมก้า3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย
ยังมีอีก 5 สุดยอดผลไม้ ได้แก่ ฝรั่ง ส้มโอ มะละกอ สับปะรด แอปเปิ้ล
หลินจือ นั้นจัดเป็นสมุนไพรระดับชั้นดีเลิศ กล่าวคือ มีสรรพคุณ โดยไร้พิษสะสม ทำให้ทานครั้งละมากๆ ติดต่อกันนานๆ ได้ ใช้กันมากว่า 2000 ปี โดยนับวันมีแต่ข้อมูลเชิงบวกเพิ่มขึ้น เป็นที่ยอมรับมากขึ้นในสากล
สรรพคุณของหลินจือ เกิดเนื่องจากสารพืชธรรมชาติที่สกัด รู้สูตรโครงสร้างทางเคมีแล้วกว่า 252 ชนิด แบ่งเป็นกลุ่มใหญ่ๆ เช่น กลุ่มน้ำตาลเชิงซ้อน Polysaccharide หรือกลูแคน มีบทบาทส่งเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย
กลุ่มไตรเตอร์พีนอยด์ หรือกรดกาโนเดอริค ยับยั้งขบวนการแบ่งตัวของเซลล์ที่ผิดเพี้ยน เช่น เซลล์มะเร็ง
ที่สำคัญคือ ออร์แกนิค เยอรมาเนียม แร่ธาตุ อินทรีย์ที่ให้อิเล็กตรอน ปรับศักย์ไฟฟ้า หรือ ORP ทำให้เซลล์มะเร็งช็อคตาย ส่วนในภาวะปกติก็เป็นตัวช่วยร่างกายเติมหรือประหยัดออกซิเจน สร้างสภาวะด่าง ทำลายล้างพิษสารพัด
แล้วยังมีอะดีโนซีน อันเป็นส่วนสำคัญของพลังงาน ATP เสริมกำลังในระดับเซลล์ ป้องกันโรคกล้ามเนื้อลีบ ช่วยให้รูปร่างปราดเปรียว
แล้วยังมีกลุ่ม SOD หรือ superoxide dismutase ที่ต้านอนุมูลอิสระชนิดรุนแรง คือ Hydroxyl group ได้ ซึ่งหลินจือก็มีมากกว่าพืชอื่นๆ
การตรวจเลือดระดับอัลบูมินเป็นตัวช่วยทางอ้อม โดยพบว่า ถ้าระดับอัลบูมินต่ำกว่า 30 g/L มักขาดวิตามินแร่ธาตุ
หากต่ำกว่า 22 g/L มักขาดวิตามินซี, เอ, อี, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี และทองแดง อย่างชัดเจน
ที่มา : หมอมวลชน
