10/11/2025
น้ำมะพร้าวสีชมพู "เสียไหม"
น้ำมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีชมพูเนื่องจากเกิดปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติที่เรียกว่า “การออกซิเดชัน” (oxidation) ซึ่งเป็นกระบวนการที่สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (เช่น สารประกอบฟีนอลิก หรือ phenolic compounds) ทำปฏิกิริยากับเอนไซม์บางชนิด เช่น โพลีฟีนอลออกซิเดส (polyphenol oxidase) โดยเฉพาะเมื่อสัมผัสกับแสงและอากาศ กระบวนการนี้ไม่เป็นอันตราย และเป็นเพียงสัญญาณว่าน้ำมะพร้าวนั้น “สด” และ “ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป” ไม่ได้หมายความว่าเสียแล้ว สีชมพูที่เกิดขึ้นไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการแต่อย่างใด
การออกซิเดชัน (Oxidation): ในน้ำมะพร้าวมีเอนไซม์และสารโพลีฟีนอลตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เมื่อสารเหล่านี้สัมผัสกับอากาศและแสง จะเกิดการออกซิเดชันและทำให้สีเปลี่ยนไป
หลักฐานของความสด (Proof of freshness): การที่น้ำมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีชมพู เป็นสัญญาณว่าน้ำมะพร้าวนั้นสด ซึ่งบางยี่ห้อก็ถือว่าสีชมพูนี้เป็นเอกลักษณ์ตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
ไม่ใช่สัญญาณของการเสีย (Not a sign of spoilage): แม้หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าสีชมพูแปลว่าน้ำมะพร้าวเสีย แต่จริง ๆ แล้วสีนี้เป็นผลจากกระบวนการออกซิเดชันตามธรรมชาติ ซึ่งไม่เป็นอันตรายและเกิดขึ้นได้เป็นปกติ ส่วนน้ำมะพร้าวจะเสียนั้น ต้องสังเกตจากกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดีแล้ว และไม่ควรนำมาบริโภค
