17/07/2025
หากถามว่าผักตามฤดูกาลในฤดูฝน มีผักอะไรบ้าง มั่นใจว่าคำตอบที่ได้จะไม่สั้นแน่นอน
ผักแว่น มะระขี้นก ผักหวานบ้าน ผักปลัง ดอกข่า มะเขือพวง กระเจี๊ยบเขียว ผักโขม ขมิ้นขาว ดอกโสน ดอกกระเจียว ดอกขจร เห็ดโคน เห็ดไค หน่อไม้สด สายบัว ผักบุ้งนา ผักกูด ผักไผ่ ใบมะตูม ใบบัวบก ใบแมงลัก ชะอม ยอดตำลึง ยอดแค ยอดมะระ และหัวปลี เหล่านี้เป็นเพียงตัวอย่างเล็กน้อยของคำตอบที่เป็นไปได้
เพราะหากนำคำถามเดียวกันนี้ไปใช้ในแต่ละท้องถิ่น ย่อมได้คำตอบเป็นชื่อผักพื้นบ้านอีกมากมาย แตกต่างไปทุกภูมิภาค
แม้ปัจจุบัน ผักและผลไม้หลายชนิดมีให้ซื้อได้ตลอดปี ด้วยเทคโนโลยีการเพาะปลูกให้เก็บเกี่ยวได้นอกฤดู แต่การเลือกกินผักตามฤดูกาล ก็มีข้อดีหลายด้านที่เห็นชัดเป็นรูปธรรม
นับตั้งแต่ความประหยัด เนื่องจากผักตามฤดูกาลจะมีปริมาณมาก ทั้งมีคุณภาพดี สดใหม่ หาซื้อง่าย ราคาย่อมเยา
ทั้งมีแนวโน้มของความปลอดภัย ลดความเสี่ยงจากปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงตกค้างในผัก ที่มักถูกใช้มากกับการปลูกผักนอกฤดูกาล
มองไกลออกไปอีกนิด ผักในท้องถิ่นตามฤดูกาลเป็นสิ่งที่ไม่ฝืนธรรมชาติและระบบนิเวศ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารคาร์บอนต่ำ หนึ่งปัจจัยของการพัฒนาที่ยั่งยืน
หากมองจากแง่มุมเหล่านี้ น้ำพริกกับผักแกล้มเพียงสำรับหนึ่งก็มีคุณประโยชน์มากมาย จากบำรุงร่างกายจนถึงช่วยดูแลโลก หากเลือกกินน้ำพริกกับผักตามฤดู
นักปรุงน้ำพริกคนหนึ่งซึ่งเชี่ยวชาญด้านผักพื้นบ้าน ได้กล่าวกับพหุโอชาไว้ว่า สำหรับเขาแล้ว การเลือกผักมากินกับน้ำพริก ไม่สำคัญเท่าการเลือกปรุงน้ำพริกให้สอดคล้องกับผักที่จะกิน
พบเรื่องราวของนักปรุงคนนั้น ซึ่งมีชีวิตและไลฟ์สไตล์อยู่ไกลโพ้นจากแวดวงธุรกิจอาหาร พร้อมเรื่องราวอีกหลายมิติจากนักปรุงคนอื่น ๆ มากมาย ในสารคดี #พหุโอชา ตอน #น้ำพริกผักจิ้ม
สำหรับน้ำพริกในภาพประกอบนี้ สร้างสรรค์โดย #เชฟคำนาง ณัฏฐภรณ์ คมจิต แห่ง เฮือนคำนาง จ.ขอนแก่น บ้านแห่ง Isan Gastronomy โชว์รูมแห่งอาหารอีสาน ซึ่งเสิร์ฟรสชาติ Authentic ที่คนอีสานทั่วไปกิน ด้วยการพิถีพิถันสรรหาวัตถุดิบคุณภาพดีจากท้องถิ่น มานำเสนอในรูปแบบ chef’s table
ใครอยากชิมหลากหลายเมนูฤดูฝนของเชฟคำนาง จองพาข้าวเฮือนคำนาง ได้ที่ โทร 08-4056-4563 หรือแชททาง ID Line : khamnang01 ก็ได้เช่นกัน
