dietitian_dr.sara_khedr

01/12/2022

بتسألني كتير أمهات ليش مابقدر اعطي عسل لابني او بنتي بأول سنة من عمره خصوصي انو كتير مفيد؟!
جوابي بكون: مفيد صح بس يمكن يكون مميت بالنسبة لعمره.
قد يكون العسل حامل رئيسي لأبواغ بكتريا "الكلوستريديوم بوتولينوم" التي تستطيع احتلال أمعاء الأطفال مادون الاثنى عشر شهراً والتي على عكس أمعائنا نحن البالغين فهي لا تستطيع محاربة هذه الأبواغ ومنعها من الإنبات وإفراز سمومها مسببة التسمم الغذائي. غالباً مايحدث رخاوة في الجسد بسبب ضعف العضلات والشلل الفجائي وصعوبة التنفس ثم الموت. تبدأ الأعراض بالظهور بعد ١٢-٣٦ ساعة بعد تناول الطعام الملوث بهذه الأبواغ والتي من الممكن أن تستمر حتى ١٤ يوماً.

يمكن العلاج بالتشخيص المبكر والرعاية الطبية الصحيحة المستمرة حتى الشفاء تماماً. يصاب ١١٠ أطفال (معظمهم تتراوح أعمارهم بين ٣ -٨ أشهر) تقريبًا في الولايات المتحدة كل عام بالتسمم الغذائي البوتوليزمي.

لذا احذري عزيزتي الأم أن تعطي لطفلك كل مايخطر ببالك وإن كان لديك تساؤل لا تنسي الرجوع إلى أخصائي تغذية كفؤ أو طبيب مختص.
🍏
===

Birçok anne bana neden bebeğime hayatının ilk yılında bal vermemin yasak olduğunu soruyor, özellikle de bal çok faydalı bir besindir?!
Cevabım şu: Yararlı ama yaşlarına göre ölümcül olabiliyor. Bal, 12 aylıktan küçük bir bebeğin bağırsak lümenini işgal edebilen "Clostridium botulinum" sporlarının önemli bir taşıyıcısı olabilir. Bizim bağırsaklarımızdan farklı olarak, bebeklerin bağırsakları bu sporlarla savaşamaz ve onların çimlenmesini ve toksin salgılanmasını önleyemez. Sporlar bu yüzden zehirlenmeye (bebek botulizmi’ne) neden olan nörotoksinler üretebileceklerdir. Vücutta genellikle kas zayıflığı ve yumuşaklık (hipotoni), sarkık felç, nefes almada zorluk ve hatta ölüm meydana gelir.
Semptomlar, bu sporlarla kontamine olmuş yiyecekleri yedikten 12-36 saat sonra ortaya çıkmaya başlar ve 14 güne kadar sürebilir. Mücde haber, Erken teşhis ve sürekli uygun tıbbi bakım ile, tamamen iyileşene kadar tedavi sağlanabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl yaklaşık 110 çocuk (çoğunlukla 3-8 aylık) bebek botulizmi geliştirir.

O yüzden dikkat et anneciğim, aklına gelen her şeyi uzman bir diyetisyene veya uzman bir doktora başvurmadan çocuğuna verme.
🍏

05/11/2022

كيف نختار زيت الزيتون الأصلي ؟ زيت الزيتون الأصلي غني بمضادات الأكسدة والبوليفينولات والفيتامينات كفيتامين e وk و A والدهون الصحية MUFA التي تقلل الكولسترول الضار وترفع الكولسترول النافع في الدم، كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب و الشرايين. لذا من المهم الحرص على اختيار المنتج الأصلي الحقيقي وليس شيئاً بعيداً عن مايسمى بزيت الزيتون كما يباع للأسف في الآونة الأخيرة.

أهم الطرق لاختيار صحيح لزيت الزيتون:
١-اختر ما قد كتب عليه
"extra virgin oil” بمعنى زيت الزيتون البكر أو العصرة الأولى (النخب الأول).
٢-اختر الزيت الموضوع في علبة غامقة وليست شفافة.
٣-اختر صاحب الحموضة القليلة (١>).
٣-اختبره بوضع كمية من الزيت في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، إذا تغير لونه للأبيض الناصع وتجمّد بشكل كامل وأصبح قاسياً فهنا نقول أنه زيتاً أصلياً وذو جودة عالية. أما إذا بقي أصفراً سائلاً فهو ليش أصلياً.
٤-لا تهتم كثيراً باللون بقدر الاهتمام بالاختبار اليدوي:
خذ القليل من زيت الزيتون في كأس بلاستك وحاول تدفئته بيديك لمدة خمس دقائق، إذا كانت رائحته زيتون أو أعشاب خضراء فهذا يعني أنه طازج، أما إذا كانت رائحته مائلة لرائحة العفن أو الورق القديم فهو ذات جودة منخفضة.
٥-أيضاً يجب أن تشعر بقليل من المرارة على مستقبلات اللسان ولدعة بسيطة في الحلق عند بلعه هذا يعني أنه أصلياً.

يستخدم زيت الزيتون في السلطات وفي صناعة المعجنات والمخبوزات والكيك، كما يمكن تناوله بجانب الألبان أو الأجبان أو الزعتر كما هو محبب في الوطن العربي.

🍏

‏Zeytinyağı seçerken izlenmesi gereken ve orijinalı seçimimizi sağlayan önemli yollar:

‏1-Üzerinde "organik sızma zeytinyağı" yazılanı seçin.
‏2-Şeffaf olmayan, koyu renkli cam bir şişeye konulan ve asitliği düşük (1>) olan ürünü seçin.
‏3-Bir miktarı buzdolabına en az iki saat süre ile koyarak test edin, eğer rengi saf beyaza dönüp tamamen donar ve sertleşirse orijinal ve kaliteli yağdır demek. Sarı ve sıvı kalırsa orijinal değildir.
‏4-Plastik bir bardağa biraz zeytinyağı alıp elinizle 5dk ısıtın. Zeytin veya yeşillik kokarsa taze ve kaliteli demektir. Küf veya eski kağıt gibi kokarsa değildir.
‏5-Yutulduğunda boğazda hafif acı ve batma hissi bırakırsa orijinaldir.

‏ 🍏 teşekkürler

18/09/2022

18/09/2022

حقائق تغذوية عن اليقطين:

‎-اليقطين مثالي لمرضى السكري والضغط ومرضى القلب ولمن يعانون من السمنة أو زيادة الوزن فهو غني بالمغذيات ومع ذلك يحتوي الكوب الواحد منه على ٥٠ سعر حراري فقط.
‎-كثيف بالألياف يشبعنا لفترة أطول، يخفض الكولسترول ويدعم صحة الأمعاء.
‎-مليء بالحديد والزنك والبوتاسيوم. كما يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي وبيتا وألفا كاروتين ومضادات الأكسدة فيقوي جهاز المناعة والبصر ويمنع تكون الجذور الحرة وضمور الخلايا ويقلل احتمال الإصابة بالسرطانات.
‎-مركباته الداعمة لصحة جلد البشرة وبريقها تمنع أضرار أشعة الشمس.
‎-ندخل مأكولات اليقطين في حميات المرضى الذين قد تعرضوا للعمليات الجراحية فهو رائع في التئام الجروح.
‎-يحتوي القرع أيضًا على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين ، وهي مواد قد تساعد في منع تكوين إعتام عدسة العين وتقليل خطر الإصابة بالتنكس البقعي.
‎-يمكن طبخ اليقطين بمجرد تقطيعه / هرسه وتحويله إلى حساء أو خبزه في شكل فطائر. بذوره صالحة للأكل أيضاً ومغذية للغاية..

وانتو قوليلي بتحبو اليقطين؟ ممكن شارك معكن وصفات يقطين لذيذة..

🍏

Kabak hakkında önemli bilgiler:

-Şeker hastaları, stres ve kalp hastaları için ideal olduğu bilinen balkabağı, besin açısından zengin olduğu için obezite veya aşırı kilolu olanlar için harikadır, ancak bir kasesi sadece 50 kalori içerir.
-Yoğun lifli, bizi daha uzun süre tok tutar, kolesterolü düşürür ve bağırsak sağlığını destekler.
-Demir, çinko ve potasyumla doludur. Ayrıca yüksek oranda C vitamini, beta, alfa-karoten ve birçok antioksidan içerir, böylece bağışıklık sistemini ve görme gücünü güçlendirir, serbest radikal oluşumunu ve hızlı hücre atrofisini önler ve kanser olasılığını azaltır.
-Cilt sağlığını ve parlaklığını destekler.
-Kabak yemeklerini yara iyileşmesinde harika olduğu için cerrahi operasyon geçiren hastaların diyetlerine dahil ediyoruz.
-Kabak ayrıca, katarakt oluşumunu önlemeye ve makula dejenerasyonu riskini azaltmaya yardımcı olabilecek maddeler olan lutein ve zeaksantin bakımından da yüksektir.
-Kabak kesilerek, çorba haline getirilebilir veya krep haline getirilerek pişirilebilir. Tohumları da yenilebilir ve çok besleyicidir.

Haydi siz söyleyin bana, balkabağı sever misin? sizlerle lezzetli balkabağı tarifleri paylaşayım..

🍏

15/09/2022

Hey everyone have a good Monday. If you are an alcohol drinker 🥃 come and take a look. Alcoholism, now known as alcohol use disorder (AUD) is the case of drinking above the guidelines ( < 14 units a week for men and < 7 units a week for women). This unfortunately affects your body and health on the short and long term. Alcohol can cause liver, stomach, kidney, bladder, pancreas and prostate inflammation. And thus it increases the risk of a wide range of serious chronic health conditions starting by weight gain, obesity, unstable period and hormones, weak fertility, erectile dysfunction, diabetes type 2, mental health problems, blood pressure, stroke and brain damage, heart and liver diseases and seven types of cancer. An abundance of alcohol can harm the liver, this can lead to hepatitis, jaundice and cirrhosis, which is the buildup of scar tissue that eventually destroys the organ, ending up by liver transplant or liver cancer and death.

Alcoholism can be reversible in first stages, please don’t hesitate to rescue your health and ask your doctor and dietician for help.

🍏
============

Herkese iyi bir pazartesi, alkol içen biriyseniz 🥃 gelin ve bir göz atalım. Alkolizm (AUD), yönergelerin üzerinde alkol içme durumudur (erkekler haftada

15/09/2022

Happy weekend everyone. As a consumer you must know how to choose the type of juice you buy according to its fruit content, instead of buying juices that lack any nutritious value. So what is the difference between “juice”, “nectar” and “drink”🧃🧃?

If the word "drink" is written on the box: it means that the box contains a large amount of water and sugar with only 10% of its fruit content. This means a very bad choice for you, as if you were drinking water and sugar only.

If the word “nectar” is written, then this means that the content of the box of fruits is 20-50% and the rest is water and sugar, which means choosing the half bad choice.

If the word “juice” is written on the cover, this means that juice contains 100% of its fruit content and is free of preservatives, colors and flavors, has less sugar and less water, and it is considered a better choice than fruit nectars and drinks.

RD & Food Eng. Sarah RASLAN KHEDR ...🖊
==========

Herkese mutlu hafta sonları. Bir tüketici olarak, besinsel değeri olmayan meyve suları satın almak yerine, meyve içeriğine göre satın alacağınız meyve suyunun türünü nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir.

Peki kutularda yazılan "meyve suyu", "nektar" ve "içecek" kelimelerin arasındaki fark nedir 🧃🧃?

"İçecek" kelimesi yazılırsa: Bu, kutunun çok miktarda su ve şeker içerdiği fakat meyve içeriğinin yalnızca % 10'unu içerdiği anlamına gelir. Bu sizin için çok kötü bir seçim anlamına geliyor, yani sanki sadece su ve şeker içiyormuşsunuz gibi.

Nektar kelimesi yazılır ise: kutusunun meyve içeriğinin % 20-50, geri kalanının su ve şeker olduğu anlamına gelir, bu da yarı kötü seçim anlamına gelir.

Kapakta "meyve suyu" kelimesi yazıyorsa eğer: bu meyve suyunun meyve içeriğinin % 100'ünü içerdiği, koruyucu, renk ve tat içermediği, daha az şeker daha az su içerdiği, ve meyve nektarlarından ve içeceklerinden daha iyi bir seçim olduğu anlamına gelir.

Diyetisyen & Gıda Müh. Sarah RASLAN KHEDR ..🖊

15/09/2022

Marble Sponge Light Cake 🍰

Ingredients;
4 eggs, 2 tbsp of vanilla, a spoonful of apple vinegar, a tsp of lemon peel shaving, 1 cup of brown sugar, 1cup of corn oil, a cup of low fat milk, 2 cups of stifed whole-grain brown flour, 3 tsp of baking powder, a pinch of salt, and 1/2 cup of dark chocolate (60% cocoa).

Nutritional content per serving (1 slice 🍰);
- Calories ~ 237 Kcal
- Protein 3 g
- Carbohydrate 25 g
- Fat 13,9 g
- Fibre 0,5 g
For more details DM📲

RD & Eng. Sara RASLAN ..🖋
==========

Mermer Süngerimsi Hafif Kek 🍰

Malzemeler;
4 tane yumurta, 2 yemek kaşığı vanilya, 1 kaşık elma sirkesi, 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu, 1 su bardağı esmer şeker, 1 bardak mısır yağı, bir bardak az yağlı süt, 2 su bardağı elenmiş tam tahıllı esmer un, 3 çay kaşığı kabartma tozu, bir tutam tuz ve 1/2 bardak bitter çikolata (% 60 kakao).

Porsiyon başına besin içeriği (1 dilim 🍰);
- Kalori ~ 237 Kcal
- Protein 3 g
- Karbonhidrat 25 g
- Yağ 13,9 g
- lif 0,5 g
Daha fazla bilgi almak için DM📲

RD & Müh. Sara RASLAN KHEDR..🖋

15/09/2022

Dear clients and friends, today let's talk about a winter and cultural meal to keep us warm.

Kishk 🍲is a traditional fermented product obtained by drying a mixture of cereals with milk, or fermented milk products (yoghurt, buttermilk or labneh).

There are several different names for Kishk, which is widely consumed in the Eastern Mediterranean, Middle East and Indian sub-continent, depending on the material used (e.g. Kishk Sa'eedi, Madir, Tarhana etc.).

Kishk is a natural, healthy, and good tasty mixture. Because its rich nutritional composition (minerals, vitamins, growth factors, fibers, unsaturated fats etc.) and the long shelf life it has in strategic food reserving (acidity pH 3.8, low moisture 10% and salt presence).
🍏

العملاء والأصدقاء الأعزاء، لنتحدث اليوم عن وجبة شتوية تجعلنا نشعر بالدفء.
الكشك هو منتج مخمر تقليدي يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف خليط من الحبوب مع الحليب أو منتجات الألبان المخمرة (الزبادي أو اللبن أو اللبنة).
يُستهلك على نطاق واسع في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وشبه القارة الهندية.
الكشك خلطة صح ولذيذة. نظرًا لتركيبته الغذائية الغنية (المعادن ، والفيتامينات، وعوامل النمو ، والألياف، والدهون غير المشبعة. كما له عمر تخزين طويل الأمد (درجة الحموضة 3.8، ومحتوى رطوبة منخفض بنسبة 10٪ ،و ملح). 🍏

=======

Değerli danışanlarım ve arkadaşlarım, içimiz ısınsın diye bugün kışlık ve kültürel bir yemekten bahsedelim..

Kişk 🍲 bir çok ülkede üretilen, süt veya fermente süt ürünleri (yoğurt, yayık ayranı veya labne) ile tahıl karışımımın kurutulmasıyla elde edilen geleneksel bir fermente ürünüdür.

Doğu Akdeniz, Orta Doğu ve Hint alt kıtasında yaygın tüketilen Kishk’in içinde kullanılan malzemeye ve ülkeye göre birkaç farklı adları vardır (Kişk Sa’eedi, Madir, Tarhana vb.).

Kishk zengin besin kompozisyonuyla (mineraller, vitaminler, büyüme faktörleri, lif, doymamış yağlar..) ve stratejik gıda rezervesinde etkin olması (asidik yapısı pH 3,8, az nem içeriği % 10 ve tuz varlığıyla) nedeniyle doğal, sağlıklı, güzel tada sahip ve hala vazgeçilmez bir kış yemeğidir.

🍏 🖋

15/09/2022

Why We Parboil Almonds? 🔍

We all know that almonds form an excellent source of vitamin E, which aids in blood clotting and protects body cells from damage.

However, Soaking almonds or slightly boiling them before eating will ease their digestion and also reduce the antinutrients levels (such as Phytate and Tannins that impair the digestion and absorption of some minerals (e.g. calcium, iron, zinc, and magnesium)).

Soaking or boiling action also increases nutrient availability especially the good fat found in it and it’s absorption by the body.
Moreover, we get softer, less bitter almonds than raw ones, forming a great ingredient to decorate many of our dishes.
🍏

لماذا نسلق اللوز؟ 🔍

نعلم جميعًا أن اللوز يشكل مصدرًا ممتازًا لفيتامين إي الذي يساعد في تخثر الدم ويحمي خلايا الجسم من التلف.

ومع ذلك ، فإن نقع اللوز أو غليه قليلاً قبل الأكل سيسهل عملية الهضم ويقلل أيضًا من مستويات مضادات المغذيات (مثل Phytate و Tannins التي تضعف هضم وامتصاص بعض المعادن (مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم)).

يؤدي النقع أو الغليان أيضًا إلى زيادة توافر العناصر الغذائية خاصة الدهون الجيدة الموجودة فيه وامتصاصها من قبل الجسم.
علاوة على ذلك ، نحصل على لوز أكثر نعومة وأقل مرارة من اللوز الخام ، مما يشكل مكونًا رائعًا لتزيين العديد من أطباقنا.
🍏

=============

Bademi Neden Haşlıyoruz? 🔍

Hepimiz bademlerin kanın pıhtılaşmasına yardımcı olan ve vücut hücrelerini hasardan koruyan mükemmel bir E vitamini kaynağı oluşturduğunu biliyoruz.

Bununla birlikte, bademleri ıslatmak veya yemeden önce hafifçe kaynatmak sindirimlerini kolaylaştırıp aynı zamanda antinutrient seviyelerini azaltmaktadır (bazı minerallerin (örn. Kalsiyum, demir, çinko ve magnezyum) sindirimini ve emilimini engelleyen Fitat ve Tanenler gibi).

Islatma veya kaynatma eylemi, besin varlığını, özellikle de içinde bulunan iyi yağlarının vücut tarafından emilimini artırır.
Dahası, çiğ bademlere göre daha yumuşak, daha az acı badem elde ederek birçok yemeğimizi süslemek için harika bir bileşen oluşturuyoruz.

🍏 ..🖊