23/11/2021
E621
E621
E621
Bu kodu unutmayın, etiketlerde her zaman MSG olarak yer almaz, kod şeklinde de yazılabilir.
Şimdi gelelim işin aslına, neymiş bu MSG?
Monosodyum glutamat (MSG), et ve ürünlerinde bulunan glutamik asitin sodyum tuzudur. Lezzet artırıcı bir gıda katkı maddesidir. Besinlere aromayı belirginleştirmek, iştahı artırmak, besinin beyinde daha lezzetli olarak algılanmasını sağlamak için eklenir. Başka katkılar tarafından sağlanamayan eşsiz tat oluşturmakta, 4 temel tat (tatlı, ekşi, tuzlu, acı) dışında 5.temel tat olan umami lezzeti vermekte ve bu şekilde yeme isteği uyandırmaktadır.
Etkisini ilk olarak tat alma duyusuyla gösterir. MSG’li yiyecekten sonra normal bir besin tüketildiğinde tat alma duyarlılığı azalmaktadır. Yapılan araştırmalarda, çocukların ve gençlerin yedikleri hazır yiyeceklerden sonra (örneğin cipsler, gofretler) diğer besleyici yiyeceklerin tatlarını alamadıkları gerekçesiyle yemek istemedikleri gözlemlemiştir. MSG içeren yiyeceklere yatkınlığı olan kişiler bu nedenle sadece bu yiyeceklerle beslenme eğilimi göstermektedir. Yani bu da bir nevi “Bağımlılık” durumu olarak nitelendirilir.
Sebep olduğu zararları kısaca şöyle sıralayabiliriz;
❗Nörotoksindir, sinir hücrelerine zarar verir. Merkezi sinir sistemi harabiyeti, Alzheimer, Parkinson, Epilepsi gibi hastalıklara sebep olabilir.
❗Göz retina tabakasında hasara sebep olur. Göz kuruluğu olarak bilinen Glokom’a sebep olabilir.
❗Vücutta yağ birikimini artırarak obeziteye sebep olabilir.
❗Çocuklarda büyüme hormonunun baskılanmasına sebep olur.
❗Pankreas hasarı, diyabete sebep olabilir.
❗Böbrek ve karaciğerde hasar yaratabilir.
❗Hamilelerde plasenta bariyerini geçerek bebeğe de benzer şekilde zarar verebilir.
O halde ne yapıyoruz, etiket okuma alışkanlığı kazanmaya içindekiler kısmında E621, MSG ve monosodyum glutamat'ı arayarak başlıyoruz. 💪🏼
Hep beraber bilinçlendiğimiz günlere🌺
(Bu arada fotoğrafta gördüğünüz ürünlerin etiketlerine özellikle bakmalısınız 😉)