食不相瞞，帶你秒懂「食品安全和農業生產」

02/12/2021

今天是智慧農業展第一天，活動只到12/4 (六)，想去的朋友快點登記，錯過要再等一年了~

這次的主題由三個展覽包辦: 台灣國際畜禽技術展X台灣國際農業暨園藝技術展X台灣國際農業冷鍊暨加值服務展 ，展區在南港展覽館二館。

10/08/2021

大芒果時代正式開打！

09/08/2021

《 果汁好健康？果汁的不為人知～》

👦🏻 「夏天去超市買一罐蘋果汁真的超棒的，而且便宜又健康」
👩『你真的要喝，麻麻買現打的給你喝！現打的尚讚』

市售的果汁方便而且便宜，是外食族還有學生不可或缺的營養飲品，但是果汁的「營養」真的只有八大營養標籤內的成分而已嗎？ 有什麼方式能幫助我選到更好的果汁嗎？

#食不相瞞

1️⃣ 果汁含糖過高的問題

果汁的味道主要是酸甜，而這類酸甜類的果汁在食品加工上通常透過調整「 pH值 」、「 水活性 」等加工方式來做為延長保存期限的手段。
而調整 pH值是最常使用以延長果汁有限期限的加工方式，我們會透過將果汁調得更酸，然後再把甜度調高，藉此達到大部份消費者喜歡的酸酸甜甜；但是這樣的加工手法就造成了「果汁含糖量過高」的問題。

2️⃣ 果汁原料來源品質不一

以罐裝蘋果汁為例，過去曾被驗出果汁內『棒麴毒素』含量過高的問題。

會出現這樣的問題主要是果汁的劣質原料導致；因為罐裝果汁的殺菌條件較高，因此原料的選擇標準可以降低，這可能會有廠商將劣質水果混入原料內使用，或者是在原料採集過程因耗時較長而使水果有腐壞的發生。

這些腐壞的的原料有的是因為運輸的碰撞而出現裂痕，也有可能是因為儲放時間過久而發生發霉，而這些看起來只是發生在表面的損傷，內部也有可能已經發生劣化；以發霉的水果來說，雖然我們能將表面損壞的部分切除，但是內部的的黴菌根卻沒辦法被清除，而黴菌還會分泌黴菌毒素，高溫或許可以將黴菌殺死，但是已經分泌的毒素往往都是耐高溫而不容易被清除的。

3️⃣ 關於果汁怎麼選

果汁可以選現榨的，再者選需要冷藏者，最後才是罐裝（或鋁箔包），並透過營養標籤幫助挑選。
選現榨的你可以看到果汁的原型物，並且你可以要求無糖，讓追求健康的你也可以少一些熱量的負擔。
選擇需要冷藏的市售果汁是因為，通常該類果汁沒有經過熱處理，營養成分也可以保留得比較齊全。
最後才是選擇罐裝是因為，罐裝的果汁有經過熱處理，營養成分可能會被破壞，但是他的易保存性也為我們的忙碌生活帶來了方便，在國外許多小朋友的營養午餐都會附上一罐果汁，因為罐裝果汁不需要冷藏。

👁‍🗨
果汁其實是一個很好的農產食品，對農民而言這樣的產品為農產的時效性提供了延長的作用，維持了農產的價值；而對於消費者而言，果汁是一個非常方便的食品，你一口可以喝進數種水果，對於飲食欠缺多樣性的我們而言，這絕對是一大福音。

最後我想說，果汁多數情況下提供的是益處，但是對於某些產品可能蘊含對健康有疑慮的情況，自己還是要多做選擇。

29/07/2021

《 兩種完全食物：雞蛋🥚 & 牛奶🥛》

今年奧運真的有夠讚，而今天的桌球男單更是精彩，害我想下午發文都拖到現在了 #小林同學好帥

這些運動員其實每天都需要補充均衡且健康的營養，才能讓平時甚至比賽時發揮超常的表現，讓我不禁想到，畜產品中也有兩個特別突出具有高度營養價值的食物，我們稱為「完全食物」。

#食不相瞞

擁有「完全食物」美譽的畜產品是牛奶和雞蛋，他們都有著一些的共通點：「豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物」、「多種人體必需胺基酸和維生素」及「較佳的消化吸收效率」。

1️⃣ 牛奶：

國人其實是非常喜歡喝鮮奶的，尤其是一到了夏天，新鮮牛奶往往供不應求，過去你可能聽說「喝全脂牛奶會發胖」或者「牛奶不要喝太多，會容易烙賽」，但是這些觀念其實已經過時⋯

▪️多樣的礦物質和維生素：美國的膳食指南委員會在2015年聲明，若是牛奶從我們的日常生活中消失，國民對於「鈣」「鎂」「鐵」「維生素Ａ和 B12」的每日攝取量將會不足。

▪️牛奶中富含多樣蛋白質，具有可以馬上消化的「胺基酸」外，也有緩慢消化的「酪蛋白」，因此對於運動員而言，牛奶參與了運動過程中肌肉的維持，與運動後肌肉的修復過程。

▪️牛奶中的維生素 D、乳糖和胺基酸會與「鈣」發生協同作用，也就增加鈣質的吸收程度；通常，牛奶中的鈣質比豆奶中的鈣質吸收效率高出25%。

▪️牛奶中的乳脂肪是一種特別的球形結構（乳脂膜球），它會影響腸道對於脂肪的吸收效率（甚至可能降低膽固醇的吸收效率），所以喜歡喝全脂的食粉也可以放心大口喝了。

▪️飲用建議：每天早晚可以喝一杯鮮奶（國健署）。

2️⃣ 雞蛋：

過去農村中雞蛋是很珍貴的補品，誰會想到在幾年前甚至有研究指出一天不要吃超過一顆蛋，居然擔心怕你吃太多顆蛋；而今天的研究也明確指出，雞蛋中的膽固醇並不會對你的身體帶來危害⋯

▪️一顆平凡的雞蛋，他雖然只有77大卡，然而它含有5g脂肪、6g蛋白質，以及9種必需胺基酸，富含「鐵」「磷」以及「維生素A、B群、E」等等。

▪️雞蛋中的蛋黃雖然富含膽固醇，然而這些好的膽固醇能夠提升體內的「高密度脂蛋白」，這對於於心血管有益處。

▪️一顆全蛋的「卵磷脂」含量是700mg，這相當於兩碗黃豆所能提供的量，而卵磷脂與睡眠、脂肪代謝甚至是腦部的神經傳導有關。

▪️雞蛋中也富含「葉黃素和玉米黃素」，這兩種天然的抗氧化物質則可以幫助我們這種每天打電腦和玩手機的低頭族減少老年性黃斑部病變的發生機率。

▪️食用建議：一般人一天可以吃一顆以上（甚至國外有研究團隊讓受試者一天吃3顆，結果只有好的膽固醇量提升）；而有心血管疾病或肥胖問題的人，則每日應少於1顆雞蛋（國健署）。

📍最後我想說，雖然「完全食物」聽起來好像很厲害厲害，不過他其實就是生活中常見可是你不一定常吃的食物；透過了解食物的本質並讓自己吃得更健康，這會是我們需要持續努力的課題。

26/07/2021

《一顆顆的的牧草卷，好拍也好吃》

台灣本地種植的牧草主要有兩種，一種是狼尾草，另一種就是今天的主角「盤固拉草」，盤固拉草對於牛羊等反芻動物來說，是一種非常好的草料，而本身耐旱好種植的特性也受到許多農民的歡迎；盤固拉草是禾本科多年生植物，因為喜好高溫所以在春夏季生長最快。

要成為一顆 250 公斤的牧草卷之前，牧草需要經過以下幾個步驟：收割→曝曬→集草&打包→準備儲藏；由於需要完全「曬乾」才能打包保存，所以農民會避開梅雨和颱風，也就是在暑假這段時間常會看到田間看到收割好的牧草卷。

#食不相瞞

那牧草卷有什麼好處呢？

1️⃣ 減少體積：
牧草在曬乾後一撮一撮的放非常佔空間，因此透過打包機可以將體積壓縮，並固定形狀達到節省空間，增加倉庫的利用率。

2️⃣ 便利性：
由於農民在收割後，需要將牧草移動至倉庫或是酪農所在地，若是曬乾後雜亂的狀態，會讓移動變得相當困難，因此將牧草打包為牧草卷則可以方便運輸。

3️⃣ 保存性：
牧草在儲存過程中最害怕受潮和發霉，透過打包成牧草卷，將內部空間擠壓減少牧草間的空隙，同時外部用塑膠薄膜包覆，可以防止水氣的滲入，也可以減少儲存環境的的影響，讓保存時間得以延長。

最後，近期田間應該會有滿多的牧草捲，希望解封後大家別往城裡跑，可以去鄉下看看田園風光，我想就算只是在車上，整片綠地的愜意，也能讓你心情舒坦 🥳

20/07/2021

《不可不知的，食品安全4招》

各國因為疫情的僵持不下，許多人都選擇在家辦公，這也連帶造成了越來越多人在家煮飯，而一旦在家煮飯的人變多，食安的問題也變多了。你是否也於近 2 個月在家瘋狂做菜呢？ 以下我將和你聊聊幾個方法，在疫情下如何讓自己做的餐點更安全。

（註）以下方法也適用於非疫情下的日常，希望我們一起平安度過這段辛苦的時間！

——— 食不相瞞 ———

＃美國ＣＤＣ建議的食品安全４招

1️⃣ 清潔：沒事多洗手

- 食材的外包裝容易殘留病毒和細菌，要先用「不可食用」的消毒液消毒。
- 在準備食材前和吃飯前都要先洗手 30 秒以上。 #洗手的時間剛好是唱兩遍生日快樂歌
- 用熱水清洗砧板，避免病菌滋生
- 用清水清洗新鮮的水果和蔬菜

2️⃣ 分類：避免交叉污染

- 砧板要區分熟食或是生食用。
- 買菜的時候，生、熟食分袋裝。
- 冰箱內的生熟食要分格（層）放。

3️⃣ 烹煮：冠狀病毒 60℃，30 分鐘即死

- 豬（牛）肉中心溫度達 62 ℃，白色偏淡粉色。
- 絞肉中心溫度達 72 ℃ 以上，絞肉需要特別注意，尤其是「菜市場」買的絞肉，務必煮熟。
- 家禽中心溫度達 75 ℃，全白色。
- 海鮮中心溫度達 62 ℃，不透明。

4️⃣ 冷藏：盡快冷藏

- 生鮮食物請勿置於室溫超過 2 小時
- 中午買生鮮食物，請勿在常溫放置超過 1 小時
- 解凍請在「冰箱、冰水或微波爐」，避免放置室溫解凍。

其實在疫情下還需要特別注意在第１招「清潔」的部分，因為新冠病毒是可以在紙板活超過24小時，而在塑膠袋上活超過72小時的，萬幸的是，新冠病毒並不是透過「飲食」在傳播的，所以如果病毒被吃下去，原則上都會被人體的消化道所消滅。

你需要增加洗手頻率，尤其是在東西買回來以及食用前，因為只要確實洗手，病毒就不會因為你摸來摸去而增加感染的風險。

📍 最後我想說
最近寫了比較多跟食安相關的文章，其實主要還是希望你（妳）可以吃得健康。
在家煮飯其實好處很多，可是如果因為沒注意或不知道，而讓自己吃壞肚子甚至徒增染疫風險，我覺得得不償失。

17/07/2021

《夏天狂嗑芒果，女子全身發癢！》

大暑（7/22）準備要來了，而夏天正是芒果的季節，這麼炎熱的天氣要是來顆冰鎮芒果、芒果牛奶甚至是芒果雪花冰，這些盛夏限定甜品用想的都令我口水直流，然而芒果的營養成份高，食用時卻有些需要留心的事，才能讓你吃的滿足又開心~

📜 食不相瞞 📜

1️⃣ 芒果害我過敏

漆酚，很多人可能一開始看到這個名詞也感到「青份」（台語，表不熟悉）。
漆酚這是漆樹科植物的專屬物質，呈棕黃色液體狀，而芒果也是漆樹科的一員，所以果皮上會有「漆酚」，而漆酚是一種芒果的保衛機制，為了避免動物在芒果種子未成熟的時候就被吃掉，換句話說，熟的芒果漆酚就比較少。

漆酚對大多數人來說是一種過敏原，不小心接觸到的話，輕則發癢，重則起疹子，為了避免吃芒果食還被掃興，吃芒果之前一定要確定芒果熟度，表皮也要清洗乾淨，就可以好好享受囉！

2️⃣ 熟度不會看阿

芒果被果農摘下的時候通常需要經過「後熟」才能食用，因此要是錯過了最好吃的時間點，就可惜了！
所以我還想説一種自己常用而且也方便的判斷熟度的方法 → 看表皮。

① 剛摘下的芒果會帶著果粉（漆酚），這時候的芒果味道還是澀澀的，需要在常溫放幾天。

② 一陣子後，芒果表皮還是有一點點的果粉，但開始出現光澤，這時候的芒果口感最好，可以直接吃，或者冰起來再吃。

③ 再放一陣子後，芒果表皮會剩下油油的光澤感（或者出現黑斑），這時候就表示芒果已經全熟了，最甜適合打果汁，要快點吃囉！

話說，我自己喜歡將芒果在常溫放一陣子，當出現光澤感後（階段２）就趕緊冰起來，隔天晚餐後就有冰冰涼涼的芒果當飯後點心囉。

那你喜歡怎麼吃芒果呢？ 快去留言告訴我喔～🥭🥭

06/07/2021

《疫情下的買菜指南》
正確的採購流程+適當的加熱 = 安全&健康

疫情的擴散導致大家人心惶惶，而近期又因為市場的疫調數量上升，可能導致大家對傳統市場失去信心，所以我還是將疫情下如何做到「安全的採購食材」這樣的議題重新整理，希望能幫助大家在外採購時能安心點。

以下是將美國FDA、美國CDC 還有麻省理工醫療科技學院的研究報告，針對「買菜和外出採購」這個部分做的分享。

《疫情下外出買菜指南》

1️⃣ 製作你的買菜清單，降低購物頻率（但也別買太多，買 1～2 週份量就好）
2️⃣ 隨身攜帶酒精（棉片），尤其是觸碰購物籃（車）把手之後
3️⃣ 在傳統市場避免碰觸食材
4️⃣ 使用自己的購物袋，只有自己的購物袋你才能確定是乾淨的
5️⃣ 在外時請不要觸摸眼口鼻，配戴口罩或面罩
6️⃣ 盡量保持安全距離，如果可以最好間隔 2 公尺
7️⃣ 回到家，手先洗，物品先消毒

📜 食不相瞞 📜

請不要擔心傳統市場所購買的食材，因為正確的採買方式和加熱處理就能保障食品的安全。
（簡單的幫食粉做個整理，我們後續再講仔細一些）

🥚🍖 蛋肉類：
名為SARS-CoV-2 這支新冠病毒，他良好的生長環境就是魚類和肉類的表面，要是食材在屠宰或者運送的過程中受到汙染，就有可能讓我們有染疫的風險。不過最新的研究指出，在 60℃ 烹煮 30分鐘或者 70℃，5分鐘以上就可以破壞病原，因此這段時間，建議食粉都要把食物「煮熟再吃」。

在傳統市場所買的雞蛋因為暴露於環境中，買回家後請用濕抹布將表面可見的髒污擦乾淨；不用擔心病毒會生長在蛋殼表面是因為，蛋殼表面的多孔隙會使病毒無法存活太久（數小時內），請避免用消毒液直接噴在蛋殼上；但若是在超市買的雞蛋，外層的塑膠殼還是要噴消毒液喔！

🥦🍊 蔬果類：
請參照 《蔬果清洗 5 步驟》，可以直接點擊留言區的貼文連結~

🌰🥜 堅果乾貨類：
因為花生、開心果或杏仁這種乾貨的含水率低，所以不會有微生物的問題，然而因為乾貨在傳統市場往往是開放式販售，因此還是可能沾染病毒，建議可以自行烘焙過後在食用。（按照上述，以70℃ 加熱5分鐘即可）

👁‍🗨 最後我想說 👁‍🗨
外出買菜是件辛苦的事情，尤其是疫情當前更要隨時注意，同時也希望食粉都能了解，雖然病毒會附著在食材包裝或者食材上，但是透過正確的採買流程還有適當的加熱方式，其實我們都能吃到乾淨又健康的食物。

#疫情 #食材採購 #快分享吧

04/07/2021

《疫情下，蔬果的清洗你學會了嗎》
#蔬果清洗5步驟
#麻省理工藥學系支援

疫情當前，我們開始在意買回來的蔬菜水果是否安全，也因此電視上開始找一些 #資深家庭主婦 來分享一些他們在蔬果清洗上的小技巧，然而，這些技巧往往不是那麼的 #有根據，甚至誤導視聽。
那當我們出門買回來的蔬果又應該怎麼處理呢？

📜 食不相瞞 📜

因為疫情的關係，大家越來越擔心自己的吃和用，也因此網路上的偏方越來越多。

網路常見的偏方破解：

首先，不要使用肥皂或任何清潔劑清洗你的蔬果，因為這些藥劑會嵌進食物的表皮，而導致你或家人誤食。
也不要把蔬果泡浸醋或鹽水裡，並沒有科學研究指出醋或鹽可以殺死病毒，除非你想做醃黃瓜。
不要用開水去燙你的蔬菜，雖然高溫可以破壞導致葉菜軟爛的酵素，但是同時也破壞了葉菜的組織，反而更容易腐壞。
最好的方式應該是用流動的清水去沖洗你的蔬菜，連續沖洗 5 分鐘以上，如果表皮比較硬或者有凹凸，亦可以搭配軟刷輕輕刷過；小蘇打水其實也可以拿來清洗蔬果，但是並沒有科學證據顯示小蘇打水比清水的清潔力更有效，因此我也不建議使用小蘇打水。

《蔬果清洗 5 步驟》

1. 蔬果的外包裝需要先用「消毒液」消毒。
2. 雙手用肥皂洗 30 秒。
3. 再用「流動的清水」持續清洗 5 分鐘以上。
4. 有凹凸的部分用「手或軟刷」輕刷。
5. 擦乾後食用。

💁🏽‍♂️ 最後我想說 🥦🥦

家人永遠是我們心中最軟的一塊，從吃的健康出發，愛惜自己也愛惜家人一直是我們努力的目標，這次我放上一張 #重點縮圖 ，讓食粉們一起幫助家人的line群回到正軌吧💪🏾

#食品安全 #清洗蔬果 #偏方 #吃得健康 #歡迎食粉提問

30/06/2021

《無鹽奶油 v.s 有鹽奶油，我們該怎麼選？》
#秒懂奶油怎麼選
#乳化技術 #有鹽無鹽

奶油在西餐中是不可或缺的美味，烤麵包要奶油，煎牛排要奶油，甚至是我們中秋烤肉也要奶油，然而每次一遇到要買奶油，就不知道怎麼選，今天我們就來說說，有鹽、無鹽奶油到底差在哪！

📜 食不相瞞 📜

1️⃣ 保存性：

首先我們先從奶油的結構認識他，奶油也是乳化加工技術下的產品，和先前於 提到的蛋黃醬相同，都是屬於 #油包水 的乳化技術，也就是因為油包水，所以整塊奶油其實富含水分（含水量10%以上）。

高水份，就會有腐敗的問題，而鹽的 #高滲透壓 特性，就可以幫助奶油減少被微生物汙染的可能，這也是為什麼，含鹽奶油的保存期限相比無鹽奶油多出一倍！
#未開封的無鹽奶油可以保存1個月
#未開封的含鹽奶油可以保存2個月

2️⃣ 料理特性：

為甚麼製作麵包時，我們會要求使用 #無鹽奶油 ?
是因為麵包的製作程序中有 #發酵 的這個步驟，而含鹽奶油會讓麵包配方的鹽分計算出現誤差，而這個誤差足以讓原本可以鬆軟的麵包變得乾硬。

3️⃣ 風味差異：

含鹽奶油的鹹味比較突出，因此在甜點中沒辦法被廣泛使用，但是在煎或烤的烹調手法中，可以有效地與食材表面產生梅納反應，讓風味提升。
而無鹽奶油自帶的奶香在甜食中，可以融洽的與香甜的風味作搭配。

🧈 對一個外食族的我來說 🧈

因為含鹽奶油自帶的鹹味，可以讓我的日常使用更為方便，從早餐的吐司塗抹，到宵夜煎牛排都可以使用，因為我是一個人自己住，沒辦法吃那麼快，還好它還能放比較久。
#而且奶油塗抹的烤饅頭其實超好吃

#食品安全 #食品加工 #食品製造 #奶油 #牛奶 #農業問題收集 #食安問題收集

25/06/2021

《 雞蛋會褪色！難道買到黑心蛋嗎？》
#新聞破解

這是前段時間發生的食安事件，當時因為蛋殼會退色的問題鬧的風雨沸沸，許多主婦媽媽們因為買了雞蛋回家，結果烹煮過程中發現，那個褐色雞蛋在烹煮後就 #褪色了，這下不只媽媽驚呆了，連賣雞蛋的商家也驚呆了，難道自己賣的黑心雞蛋嗎？

讓我們一起來看 #雞蛋會退色，這到底是商人的黑心所為，還時純粹是媽媽誤會了，讓我們看下去～

📜 食不相瞞 📜

先把背景故事細流整理一下：

1️⃣ 雞蛋外殼：

一般來說市售雞蛋的外殼顏色，最常見主要分為白殼與褐殼，造成外殼顏色不同的決定因素在於雞隻先天的基因

2️⃣ 蛋雞品種：

最常見的白殼蛋是 #來亨雞 這種品種的蛋雞生產；而生產褐殼蛋（紅殼蛋）的雞種則是 #洛島紅。

3️⃣ 白蛋和褐殼蛋的差異：

其實這兩種雞種的產蛋效率、年產蛋數還有產蛋重等都已經被育種人員充分選拔，都是生產成績和效率較高的品種，然而因為品種間的差異，所以兩種蛋雞的飼養成本其實不太一樣，這才造就了 #褐殼蛋的價錢較高。

4️⃣ 蛋殼的身世之謎：

雞蛋殼成分的９１％是由礦物質所構成，以碳酸鈣、磷酸鈣等形式組成。
而雞蛋殼在形成的過程中，是一層一層附著上去的，而褐殼蛋的最外層則是因為有色素的附著，這才導致雞蛋的顏色不一樣，甚至厚薄度也不一樣。

☑️ 雞蛋褪色安啦 ☑️

雞蛋殼顏色的不同，除了因為品種造成的顏色不同，也會因為雞蛋殼生成的過程中色素附著的深淺而有一些差異。所以當我們大力洗刷或者是長時間水煮，蛋殼的顏色都有可能脫落，下次再有這種情況，就放心吃吧！

#食品安全 #農業生產 #雞蛋的小常識 #褐殼蛋 #白殼蛋 #新聞報導 #問題收集

22/06/2021

去年當美國發生新冠疫情的時候，農業生產端也就是「現場的工作人員」，他們是屬於 「essential person」，也就是必須的從業人員，他們也不會因為疫情而打烊。

願 所有疫情下還要在現場工作的朋友都能平安。

【全國果菜批發市場、魚市場、肉品市場及屠宰場第一線工作人員優先接種疫苗，維持民生穩定供應】
　
批發市場肩負著維持民生必需品供應穩定的任務，對國人日常生活的重要性非比尋常，但因其產業特性，批發市場也是人潮匯集之處，在疫情期間的風險相對較高。為了平衡兼顧防疫與民生，我們向中央流行疫情指揮中心爭取3萬6千劑疫苗，將提供給全國重要的果菜批發市場、魚市場、肉品市場及屠宰場第一線工作人員接種，以確保批發市場穩定運作，保障農民及消費者的權益。
　
所謂的第一線工作人員，包括每天在市場裡工作的員工，每天須出入市場交易的承銷人，以及維持市場運作必要的市場作業人員，如包裝工、清潔工等密集進出人員。由於目前北北基桃的疫情較嚴峻，因此這4個縣市的第一線工作人員要先完成快篩並且陰性，即列為第一優先施打對象；至於其他非屬高風險的縣市則不需快篩，將按照防疫風險及產業重要性依序安排施打。我們已經調查完全國重要批發市場及屠宰場的優先施打人員，接下來將主動提供各縣市政府應施打的數量，從7/1開始，第一線工作人員就可以陸續到各地方政府指定的地點接種。