14/02/2026
🌿【芥菜收成日|與節氣共生的客家美食智慧】
今天,來春燕生態農園收成芥菜
冬陽正好,田畦之間一排排芥菜靜靜躺在草地上萎凋,這不是等待,而是與時間一起工作——客家人把日子交給節氣,把風味交給歲月,讓一株芥菜慢慢成為餐桌上的記憶。
🥬【一株芥菜的六種食材角色】
在客家飲食文化裡,芥菜是一種充滿生命力的萬用蔬菜,也是一段段與時間合作的轉化過程。
小小一株時,可以摘下醃成細緻的雪裡紅;
長成厚實翠綠時,是冬日暖胃的芥菜雞;
等到抽心將花未花,辛香濃烈的衝菜就有了靈魂。
採收後先在田間萎凋一天,加鹽醃製約一個禮拜,便會轉化成酸香開胃的酸菜;
酸菜再經過幾天日曬,塞入紹興酒瓶壓製,慢慢醞釀成風味厚實的福菜;
若持續日曬到極乾,則成為客家餐桌上不可或缺的梅干菜。
同一株植物,隨著時間與手作,延伸出六種不同的生活滋味。
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💧【坎卦種植|土地與節氣的對話】
今年,我們把芥菜種在八卦中的「坎ा坎卦」區域。坎為水,象徵滋潤與流動,田間的濕氣與陽光交織,讓芥菜一次次豐收。
之前已經多次收成,大部份送往正德愛心廚房,成為滋養眾生脾胃的日常料理。
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☀️【與天氣合作的醃製日常】
春節將至,芥菜逐漸開花。清晨趁著好天氣,把採下的芥菜平鋪田間進行萎凋;傍晚洗淨、加鹽、入缸,慢慢等待時間釀成風味。
每一次翻曬、每一道鹽漬,都是與陽光、空氣與季節一起完成的手藝。
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謝謝天地給的好天氣,謝謝土地給的好收成。
今年,是豐滿知足的一年
傍晚要來踩酸菜了⋯