29/07/2025
昨天有客人到店裡買煎餅時問了這個問題:
👩🦰:「你們的煎餅有加防腐劑嗎?」
🧑🍳A++:「煎餅沒有防腐劑,也不需要添加!」
👩🦰:「可是你們餅乾怎能放半年,甚至一年?」
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今天就來聊聊這個常見、但常被誤解的話題 👇
🔍 防腐劑是什麼?
是一種用來抑制微生物滋生、
能延長保存期限的食品添加物,
常見的如:苯甲酸、山梨酸等。
⚙️ 它是怎麼作用的?
防腐劑的工作原理包括:
1.干擾微生物的代謝
2.對細胞造成破壞(例如破壞細胞膜)
3.讓微生物蛋白質失效
🍰 會加在哪些食品?
主要用在含水量較高、濕潤的食品,例如:
1.肉製品、豆製品(肉乾、豆干)
2.糖漬果實、果醬
3.水分 25% 以上的糕餅等
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所以,如果食品本身「水很少」,
壞菌根本沒辦法生長,也就不需要防腐劑。
這也是我們 A++ 煎餅能不靠防腐劑,
卻還是保存較久的原因!
🛡️ A++煎餅的保存設計 Know-how:
✅ 高溫焙烤:先殺滅 99.99% 微生物
✅ 低水活性:維持乾燥,壞菌根本無法生存
👉 這是所有餅乾產品的基礎條件。
🔬我們還進一步加入這些強化設計👇:
#花生耶煎餅 → 加入 脫氧劑,抑制耗氧微生物
#充氮小煎餅 → 填入氮氣取代空氣,減少氧化
#柳丁麥芽餅 → pH 偏酸,亦有助抑菌
🔥我們沒有添加BHT、TBHQ、抗壞血酸
這類型的抗氧化劑(防油耗味、抑制微生物)
正是希望實際減少被耶友呷入肚的添加物
這些通通都是在「好呷且安全」的前提下,
替你守住食安的專業巧思。
👩🦰:「哈!原來如此~最近風雨好像都很大,
那我多買一箱以備不時之需好了!」
#耶呷呷 #耶煎餅
#欄柵技術 #無防腐劑
#彰化百大好物 #彰化金好禮
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📚延伸閱讀:2022/08/04《欄柵技術 Hurdle Technology》從牛郎織女說起的科普文
◎即將到了一年一度的七夕
牛郎與織女之間的典故
相信大多數的耶友都有聽說過吧
因為觸犯天規
這對苦命鴛鴦被迫分別二地
中間隔了一道銀河的巨大障礙
每年七月七日由喜鵲為之搭橋
才能一解日久未見的憂愁...
◎在食品科學中有一項技術
稱作【 #欄柵技術】(Hurdle technology)
可用來分隔壞菌「追求」食品而影響人體健康
運作原理並不難 只要組合多項抑菌技術
並適度提高特定因子的強度或效果
相輔相成之下讓壞菌難以生存
看似容易的技術但卻需要長期累積
相當多的背景知識與經驗
才能在不犧牲風味與口感的前提下
維持最佳的食品品質!!
BTW A++祝天下有情人終成眷屬
兩情相悅很重要 能互相幫助成長會更好
#耶呷呷 #耶煎餅