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大師食品的香草世界Vanilla de Madagascar, 大同路二段233號, Xinbei (2025)

24/11/2025

ROBERT 100%可可豆，嚴選單一農區，選擇最好的可可豆決定好的可可粉。
Robert Cacao 2015.2017獲得世界及歐州金豆獎。
100%天然單一品種可可樹，産生世界最濃香的可可豆。
可可製品是可可軟麵包、巧克力冰淇淋和提拉米甦的主要調味料或配料。

可可軟麵包
可可軟麵包通常在麵團中加入無糖可可粉，以賦予其巧克力風味和色澤。這使其區別於普通白麵包或小麥麵包。根據配方和用量，可可含量可從淡淡的巧克力味到濃鬱的黑巧克力風味不等。

巧克力冰淇淋
巧克力冰淇淋濃鬱醇厚的風味很大程度上依賴可可。
荷蘭式可可粉因其濃鬱的深色和順滑的巧克力風味，通常被認為是最佳選擇。

一些高端配方可能還會加入融化的黑巧克力或牛奶巧克力，與可可粉一起使用，以達到極致濃鬱的口感和質地。
可可通常與牛奶、糖和奶油混合，製成冰淇淋基底。提拉米蘇
可可粉是正宗提拉米甦的關鍵成分，它能為香甜濃鬱的奶油層帶來一絲苦澀的平衡。
最後，在成品甜點表面撒上一層無糖可可粉，既美觀又增添風味。
在一些變體（例如「巧克力提拉米蘇」）中，可可粉或巧克力混合物也會加入馬斯卡彭奶油或浸泡手指餅乾的咖啡混合物中。
當然所有的巧克力製品與鮮奶搭配中最主要的靈魂還是在香草精的搭配，吃巧克力的濃鬱及牛奶的香甜被香草精給拉提出來，歐洲冠軍的麵包及巧克力必定選擇馬達加斯加波本香草。

22/11/2025

「大師香草」是由大師食品有限公司（FOOD MASTER）進口的香草系列產品。本公司專注於提供高品質的烘焙原料，特別是來自馬達加斯加的波本香草（Bourbon Vanilla）製品。
其產品線主要包括：
純香草精（Pure Vanilla Extract）：使用馬達加斯加波本香草製成，賦予烘焙品濃郁細膩的香氣。
頂級波本香草粉（Top Grade Bourbon Vanilla Powder）：由整支香草莢（含籽）研磨而成的純天然香草粉，不添加人工色素或香料。
波本香草醬（Bourbon Vanilla Paste）：含有香草籽，方便在甜點製作中使用。
新鮮香草莢（Fresh Vanilla Beans）：供專業廚師和烘焙愛好者使用。
這些產品在台灣的烘焙材料行和各大線上購物平台（如酷澎、蝦皮等）均有銷售。
如果您需要更詳細的產品資訊，建議您前往大師食品有限公司的官方網站查看。

02/11/2025

什麼叫法式麵包？法國麵包種類繁多，除了最具代表性的長棍麵包(Baguette)外，還有更為圓潤的巴塔麵包(Batard)、類似麥穗造型的麥穗麵包(Epi)、以及內部較為柔軟的**鄉村麵包(Pain de Campagne)**等。
這些法國麵包中一定要填加香草精或香草醬來拉提小麥中的穀味，大師法式麵色發酸菌是百年法國傳統密方，而成世界之名及獨特口味。

***選擇真正的發酵母才能做出真正的法式麵包***
大師法式麵包發酵母已含馬達加斯加波本香草粉

法式麵包依形狀與名稱區分：
*長棍麵包(Baguette)：長條形，表面有斜切紋路，口感酥脆。（5克法式發粉+1克香草醬）
*傳統長棍麵包(La baguette tradition)：使用傳統工法製作，可放置較久。 +鹽
*短棍麵包(La ficelle)：比經典長棍麵包更細小。
*中棍麵包(La flûte)：經典長棍麵包的兩倍重。
*巴塔麵包(Batard)：形狀比長棍麵包更為寬厚圓潤。
*麥穗麵包(Epi)：麵團上刻畫出麥穗的樣子。（+5克香草精/500克粉）
*橄欖形麵包(Coupe)：形狀如橄欖的麵包。

依口感與風味區分：
*鄉村麵包(Pain de Campagne)：內部氣孔較少，質地紮實，口味較濃鬱。
*布里歐法棍(Brioche baguette)：口感甜軟，帶有濃鬱的香草風味，類似法式土司麵包。
*蒜香法棍(Garlic baguette)：加入蒜泥和鹹味奶油，常作為餐點配角。
*小麥發酵法式棍(Butter baguette):加入小麥及香草粉酸奶酵母菌，口感鬆軟，富有鈣價值。為法式極品麵包類。
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選擇正確的法式麵包發酵母，成為法式糕點烘焙大師
歐法式麵包發酵母，造就排隊人潮，成功就在密方中
請至各縣市內的烘焙材料店指名大師法式麺包發酵母
已含香草粉（烘焙密方）
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25/10/2025

可可豆何如一直貴的原因由來，隨著氣候變遷與病害威脅加劇，可可樹生長環境越來越不穩定。
2025年10月6日，美國賓州州立大學研究團隊在《Plant Biotechnology Journal》發表最新成果：他們利用CRISPR-Cas9基因編輯技術，成功培育出能抵抗黑莢病的新型可可樹。這種技術能在植物基因中「精準開關」特定片段，讓可可樹增強自我防禦力。

研究顯示，這些可可樹在感染後病斑面積縮小達42%，而且沒有加入任何外來DNA，被稱為「更自然、安全」的新一代抗病可可。

黑莢病讓全球損失4成可可豆　威脅1,350億美元巧克力市場

黑莢病（Black Pod Disease）是一種由Phytophthora屬微生物引起的可可樹真菌性病害。當可可果莢感染時，果實會發黑腐爛、無法收成。研究指出，全球每年約有20～40%的可可豆因此報廢，等於巧克力市場每年損失超過1,350億美元的產值。對仰賴可可維生的熱帶小農而言，這種病害就像一場「無形颶風」，看不見、卻能摧毀整個收成。

科學家用「基因剪刀」（CRISPR-Cas9技術）幫可可打開防禦開關

研究團隊利用被稱為「基因剪刀」（CRISPR-Cas9基因編輯技術，能在DNA中精準切割或關閉特定片段），鎖定可可樹中的TcNPR3基因進行修改。這個基因平常像「煞車器」，會抑制植物的防禦反應。當科學家將它暫時關閉，植物就會進入「高警戒模式」，主動啟動免疫系統，抵禦病原入侵。

結果顯示，這些經過基因編輯的可可葉片在遭感染後，病斑面積平均縮小了42%，顯示抗病力明顯提升。

賓州州立大學教授Mark Guiltinan表示：「傳統的基改技術會加入外來DNA，因此常引發爭議。這次我們只是在可可原生基因中做微調，讓植物自己啟動防禦機制。這是一個兼顧成本、安全與永續的做法。」

無外來DNA新技術　邁向非基改可可

研究團隊更進一步，將經編輯的細胞培養成完整植株，並與未改造的可可樹雜交，讓抗病特性能自然傳承。最重要的是，這些植物完全不含外來DNA。經美國農業部（USDA）審核後，官方確認這些可可樹不屬於傳統「基因改造作物（GMO）」的監管範圍，成為第一批被正式認可的「基因編輯但非基改」可可。

Guiltinan教授指出，這項認定讓基因編輯農作物的法規更加明確，未來也能作為其他基因編輯食品的參考。他補充：「這代表我們能以更透明、安全的方式應用科技，讓小農也有能力面對氣候與病害挑戰。」

從實驗室走進農田　抗病可可即將實地試種

隨著法規放寬，研究團隊計畫把這些可可樹帶出實驗室，前往熱帶地區農場進行試種，觀察其在自然環境下的表現。Guiltinan教授說：「我們想看看它們在真實氣候條件下是否能持續抗病、穩定結果。若一切順利，未來農民和消費者都能受惠。」此外，團隊也正在找尋其他能提升抗病性或耐熱性的基因標靶，預計在未來推出「第二代抗病可可」。

基因編輯讓農業更聰明　巧克力的未來更穩定

傳統育種往往要花十幾年甚至數十年才能培育出新品種，而基因編輯讓這一過程大幅縮短。對數百萬可可農而言，這項技術意味著減少農藥使用、提高收成與收入；對全球巧克力愛好者來說，則象徵未來的巧克力供應更穩定、更永續。

18/10/2025

優格酸奶是明星食品，富含蛋白質與益生菌，不僅幫助消化、還能當代餐。不過市面上優格產品相當多，該如何挑選？如何分別真正的優格產品？
讓我們看下去。
首先由酵母菌分解牛奶中的乳糖形成乳酸，乳酸進而將牛奶中的蛋白質凝結，成為優格。有自製優格經驗的民眾可以觀察到，當優格製作好、靜置一段時間後，上層會出現一層液體，稱為乳清，這時候千萬不要認為它壞了，或把它倒掉，優格上面一層液體是乳清！不是壞了倒掉太可惜。

希臘優格、希臘式優格差在哪？添加物是重點，乳清液體下方的濃稠塊狀物，就是「希臘優格」，質地濃稠、蛋白質含量高；若是在優格裡額外加入洋菜膠（添加物）、果膠等增稠劑，讓優格本體變得更黏稠，則是「希臘式優格」我們叫假優格因為沒有酵母菌的奶類果凍（通常都比稀）。民眾購買前看不到內容物，只能從外包裝的食品標示來辨別。

真正優格有4好菌：
嗜酸乳桿菌（A菌）和比菲德氏菌（B菌）也是優格中常見的益生菌。
吃優格降「大腸癌風險」研究證實！每周至少2次。
吃優格最佳時機？飯前空腹、飯後這樣吃效益佳
什麼時候吃優格最好？優格除了能含有益生菌，也富含蛋白質等營養價值，甚至可以作為代餐來食用，優格不管什麼時候吃，對身體健康都有幫助，不過，若依時段選擇吃優格，則能發揮不同效果。

另一項2013年發表在《營養素》雜誌的研究則指出，早餐前空腹先吃優格，進到胃之後會稀釋胃酸，當胃酸被稀釋掉一些後，優格裡的活菌會更容易存活下來，進入腸道。

飯後吃優格最好隔一段時間再吃
若是在飯後吃優格也可以，但研究人員建議用餐後隔一段時間再吃優格，這時候胃酸比較低，益生菌比較不會被胃酸破壞，存活機率較高，有助進入腸道定殖。

優格如何挑選：當然選擇真正的優格酵母菌粉，原裝進口法國世界第一品牌，讓優格由酵母菌成為益生菌。
健身族群：挑選標示蛋白質含量高的產品。
真正世售菌除了優格的益生菌，還需要益生元，因此別忘了搭配足夠的膳食纖維，例如蔬菜、水果、全穀類等，才能培養腸道好菌。
優格是健康飲食的一環，不論用來當點心、早餐，甚至代餐都可以，關鍵在於選對種類、搭配飲食、長期食用。正確吃法才能讓好菌長住腸道，打造良好體質。
選擇一個健康食品，遠離腸胃風險。

08/10/2025

馬達加斯加香草籽是從該產區頂級波本香草莢中提取的，具有濃郁的奶油、焦糖、果乾和木質香氣，適合用於烘焙、甜點和飲品中。使用時可將香草籽直接加入食品中，或與香草莢外殼一同烹煮後取出外殼，還能將香草莢與糖一起存放製成香草糖。
馬達加斯加香草籽的特色
風味濃郁：帶有奶油、果乾、焦糖、木質等多層次香氣，香氣細緻迷人。
頂級品質：選用來自世界最大香草產區馬達加斯加的頂級波本香草莢，品質優良。
用途廣泛：適用於冰淇淋、卡士達醬、蛋糕、布丁、奶酪、抹醬等，亦可加入飲品中增添香氣。
如何使用馬達加斯加香草籽
直接使用：將香草籽直接加入需要添加香草風味的混料中，例如烘焙麵糊、卡士達醬等。
烹煮提味：除了香草籽，也可將香草莢外殼一同浸入烹煮，讓外殼中的香氣成分一同釋放，味道會更濃郁，但烹調後需將外殼取出。
製作香草糖：將使用完的香草莢與砂糖一同放置於容器中，存放一段時間後即可製作出帶有香草香氣的香草糖。
保存方式
將香草莢或香草籽儲存於常溫陰涼處，避光並隔絕空氣，避免冷藏導致發霉。

03/10/2025

研究學者表示，希臘優格富含蛋白質與活性發酵成分，能促進肌肉修復並減少發炎反應。與一般乳製品相比，它擁有更高比例的蛋白質與大量益生菌，能改善腸道菌相、穩定免疫系統，降低全身性發炎風險。研究學者也提到，這反映出「腸肌軸」的重要性，腸道健康與肌肉修復之間存在密切關聯。

專家進一步說明，希臘優格含有豐富的白胺酸（leucine），這是一種能促進肌肉合成的必需胺基酸。與常見的高蛋白飲品相比，希臘優格不僅能提供均衡營養，還能透過益生菌調整腸道環境，達到抗發炎與加速恢復的雙重功效。他強調，運動後適量攝取希臘優格，是天然又高效的修復補給方式。

市上並沒有真正的“ 希臘優格 ” 都是文字上申稱 “ 希臘式優格 ” 玩弄之字，以（式）代理假或類似。

原裝進口100%希臘菌種，才能稱：
GREECE YOGURT. 希臘優格是一種經過「脫乳清」處理的優格，相較於一般優格，其質地更濃稠、蛋白質含量更高，且乳糖含量較低。此製作過程會過濾掉多餘的水分，使優格介於傳統優格和起司之間。希臘優格因其高蛋白、低碳水化合物特性，成為健身及注重健康飲食族群喜愛的選擇，具有飽足感且適合用於烹飪或搭配其他食材食用。

製作原理與特色
脫乳清工序：希臘優格的關鍵在於將發酵好的優格通過布或紙等設備，濾去其中含有少量脂肪和乳糖的液體「乳清」。

濃稠質地：經過過濾後，希臘優格的質地會變得非常濃稠滑順，口感介於優格和起司之間。

高蛋白：去除乳清的過程濃縮了優格的蛋白質，使得希臘優格的蛋白質含量比一般優格更高。

低乳糖與碳水化合物：乳清的去除也降低了優格中的乳糖和碳水化合物含量。

高飽足感：高蛋白的特性讓希臘優格能提供更好的飽足感，有助於減重或調整體態。

食用方式多樣：除了直接食用，希臘優格的濃郁風味與口感也適合用於各式料理。
特殊需求：健身，塑身，特別製做優格餐，使健美身材，不肥胖。

*****與「希臘式優格」的區別*****
真正的希臘優格：: 指的是經過傳統製程，只透過過濾乳清來濃縮的優格。
「希臘式優格」：: 為了降低成本或縮短製程，這類產品可能額外添加了奶粉、鮮奶油、蛋白質或膠體等來增稠，並非真正的脫乳清優格。因此，購買時需注意產品名稱，避免挑選到非傳統製法的「希臘式優格」。

自製100%希臘優格酵母菌，製作方法：
*使用100%生乳（全脂）1kg=1000m1=1 liter
將生乳隔水加溫至50度(燙手）在等10分鐘至到生乳降溫至40度左右（不可太燙會殺死菌種）
*將大師希臘優格酵母菌1包（5g）
倒入温生乳中，攪拌均勻2至3分鐘
蓋上蓋子，或使用保鮮膜
*放置室溫中，可加蓋保溫被，確實溫度保持在35度左右。（溫度太低會時發酵的時間更長）
*等待時間5小時至8小時，生乳會變成非常濃稠及結塊
完成後可以希臘優格放入冰箱停止發酵。
*可將發酵後的乳清倒除，剩下濃稠的優格
再加工製作水果優格等相關系列
*完成後放置冰箱（停止發酵）可隨時使用，另可填加大師香草糖漿，加強口感。
口感比較濃稠，為希臘優格的特色。
*****指定希臘優格酸奶*****不是希臘式優格*****
改善腸道益生菌，遠離大腸癌風險！

希臘優格成分
活性乳酸菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鍊球菌、嗜酸乳桿菌、龍根菌、乾酪乳桿菌、雷特氏B菌)。

18/09/2025

什麼叫法式麵包？法國麵包種類繁多，除了最具代表性的長棍麵包(Baguette)外，還有更為圓潤的巴塔麵包(Batard)、類似麥穗造型的麥穗麵包(Epi)、以及內部較為柔軟的**鄉村麵包(Pain de Campagne)**等。
這些法國麵包中一定要填加香草精或香草醬來拉提小麥中的穀味，大師法式麵色發酸劑是百年法國傳統密方，而成世界之名及獨特口味。

法式麵包依形狀與名稱區分：

長棍麵包(Baguette)：:長條形，表面有斜切紋路，口感酥脆。（5克法式發粉+1克香草醬）

傳統長棍麵包(La baguette tradition)：:使用傳統工法製作，可放置較久。 +鹽

短棍麵包(La ficelle)：:比經典長棍麵包更細小。

中棍麵包(La flûte)：:經典長棍麵包的兩倍重。

巴塔麵包(Batard)：:形狀比長棍麵包更為寬厚圓潤。

麥穗麵包(Epi)：:麵團上刻畫出麥穗的樣子。（+5克香草精/500克粉）

橄欖形麵包(Coupe)：:形狀如橄欖的麵包。

依口感與風味區分：

鄉村麵包(Pain de Campagne)：:內部氣孔較少，質地紮實，口味較濃鬱。

布里歐法棍(Brioche baguette)：:口感甜軟，帶有濃鬱的香草風味，類似法式土司麵包。

蒜香法棍(Garlic baguette)：:加入蒜泥和鹹味奶油，常作為餐點配角。

小麥發酵法式棍(Butter baguette)::加入小麥及香草粉酸奶酵母菌，口感鬆軟，富有鈣價值。為法式極品麵包類。
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法國麵包（法棍）為長麵包外皮酥脆，麵包內含有大量的蜂窩撞氣泡，特殊發酵法、低溫冷藏發酵最為常見，此法能延緩麵團老化，產生更細緻的組織和豐富的香草味。做法是將法國麵包發酵材料均勻攪拌至麵粉中，先進行短暫的基本發酵，接著將麵團放入冰箱冷藏5至12小時，發酵完成後取出回溫，再進行分割、整形、最後發酵和烘烤。

常見的低溫冷藏發酵法步驟：

攪拌：: 將麵粉、水和酵母等材料混合，攪拌至麵團光滑。

基本發酵：: 將麵團靜置約2小時至5小時，使其初步發酵。

冷藏發酵：: 將麵團放入冰箱冷藏，進行長時間的低溫發酵，一般為5至12小時。

回溫：: 取出冷藏的麵團，使其在室溫下回溫至20-25度左右，約40-80分鐘。

分割與中間發酵：: 將麵團分割成所需大小，滾圓後靜置休息20-30分鐘。

整形：: 將麵團整形成法棍的長條狀。

最後發酵：: 在室溫下進行最後發酵，通常約40-60分鐘。

烘烤：: 在預熱好的烤箱中烘烤，可在烤箱中加入蒸氣增加外皮酥脆度。

18/09/2025

學習如何製作最棒的法式麵包棍！這些法國麵包擁有完美的輕盈綿軟的麵包屑和超級酥脆的外皮！這是我們經過大量嘗試研發的結果，才達到了完美的口感和風味。無需再尋找其他配方！

獲得如此輕盈的口感和法式薄脆餅皮的秘訣是什麼？這個問題沒有唯一的答案。這都與食品科學和多種因素的結合有關：

高水合度麵團。這種麵團比大多數麵包麵團含有更多的水分。事實上，它非常粘，處理麵團時你需要用抹油的手。

添加法式麵包發酵劑，它有助於增加體積，防止麵團發酵過度，並改善法國棍的形狀。
發酵時間5小時至12小時。你需要讓法國麵包在溫暖潮濕的環境中發酵約兩個小時（注意，如果溫度很高，發酵時間可以縮短）。由於添加了法式麵包發酵劑和維生素C，法國棍的體積會膨脹四倍。
烤箱裡需要大量的蒸氣。這會讓法棍的外皮出現裂紋，並保持薄而酥脆的口感。
法式麵包發酵劑7克含有馬達加斯加波本香草粉，讓每一分的烘焙麵包中散發出濃鬱的香草香味，創造了溫柔的口感，讓所有的麵食都能夠成為精緻招牌。
大師法式麵包發酵劑是唯一讓你成為大師的密方。

18/09/2025

來自金牌可可豆的原裝法式巧克力
製作法式巧克力甜甜圈可分為烤箱版與炸版兩種：烤箱版通常使用低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、奶油等材料製作麵糊，並加入Robert巧克力磚100克，以180°C烘烤至熟透後，沾上融化巧克力醬與裝飾。炸版則將高筋或中筋麵粉、糖、酵母、牛奶等揉成麵團，發酵後做成甜甜圈形狀，以約160-170°C油炸至金黃後，沾上巧克力醬。

烤箱版巧克力甜甜圈
準備材料：低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉、糖、雞蛋、牛奶、融化奶油、大師巧克力磚、裝飾材料。
製作麵糊：
將過篩的粉類（麵粉、可可粉、泡打粉）、糖、鹽混合均勻。
加入雞蛋、牛奶等液體材料，用刮刀拌勻後，靜置或稍微搓揉至麵團狀。
加入融化的奶油、大師巧克力磚，充分攪拌均勻。
烘烤：
將麵糊舀入甜甜圈烤模中，放入預熱至180°C的烤箱中烘烤20-25分鐘。
製作裝飾：
將大師巧克力磚加熱融化，待甜甜圈稍微放涼後，沾上巧克力醬並撒上彩色巧克力米。

請向各地區焙烘材料行指定
ㄑ大師ROBERT CHOCOLATE 巧克力＞
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活動只到10月20日止。

15/09/2025

2026年大師香草精進入製作期
將完全成熟的香草青豆莢放入清水中蒸煮，直到香草莢完全煮熟。
倒入馬達加斯加天然白蔗酒精，確保蔗酒完全浸沒香草莢。
密封瓶口，將瓶子放置在陰涼、乾燥的地方，讓其浸泡至少12週。期間可以偶爾搖晃瓶子，幫助萃取過程。
讓香草自然發酵。
而成為世界级品的波本香精，它濃郁的天然香草芳香，隨著商品中含有一根的波本香草會變得更加深厚的大師香草精。

期得明年生產一切順利平安。
大師食品自産自銷，與法國歐州同步享有世界上最好的香草產品。

13/09/2025

大師 ROBERT CHOCOLATE 巧克力成分主要包含由可可豆製成的可可膏、可可脂（可可豆的油脂）、以及可可粉（可可塊研磨而成）。不同種類的巧克力，如黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，其主要成分和比例有所不同，每一種巧克力的獨特風味來自於馬達加斯加波本香草風味，提升的巧克力獨有的香氣是產品主要的秘方。可可豆產製與東非的馬達加斯加，單一品種，榮獲歐洲可可豆金牌獎可可豆銀牌獎，是世界各大品牌來源的供應商。
巧克力主要成分
可可粉：: 可可塊經研磨後製成，富含可可的風味與有益成分。淺巧克力粉及深巧克力粉。
不同種類巧克力的成分
黑巧克力：（含香草醬）
主要由可可膏、可可脂和糖組成。可可含量越高，糖分越少。 72%為最適當的巧克力產品。
牛奶巧克力：（含香草精）
在黑巧克力的基礎上，額外添加了乳粉和糖，因此可可含量相對較低。 40%的巧克力可可脂。
白巧克力：（含香草仔）
主要成分為可可脂、乳粉和糖。嚴格來說，白巧克力不含任何可可的固體成分，只有可可脂。
大師ROBERT CHOCOLATE 世界頂級，限量台灣供應
法國巴黎同步銷售。

大師食品的香草世界Vanilla de Madagascar

24/11/2025

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25/10/2025

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