珈琲専門家 林 哲豪

05/12/2025

【快挙！沖縄で史上初のSCA認定コースが成功裏に終了！】

沖縄県東村にて開催された CVA FOR CUPPERS コースが、先日無事に閉講いたしました！

これは単なる研修の成功ではなく、沖縄で史上初となるSCA認定コースの開催という、私たちにとって極めて意義深い歴史的な出発点です。この専門的な評価の旅に情熱を注いでくださった、すべての参加者の皆様に心より感謝申し上げます！

このコースは、経験豊富なカッパー（またはCQI Q GRADER）の皆様が、SCAの新しいコーヒー価値評価システム (CVA) を深く習熟し、より包括的かつ透明性の高いコーヒーの価値観を築くことを目的に設計されています。

私たちは、沖縄のプロフェッショナルなコーヒーコミュニティが、新しい CVA システムにこれほど高い関心を示してくださったことを大変嬉しく思います。

これは、まだ始まりに過ぎません。

私たちは、沖縄のスペシャルティコーヒー専門家の皆様の共同の努力により、この地でコーヒー専門評価と価値発見の新しい時代が必ず訪れると確信しています！

【特別感謝】
今回の実現にあたり、東村役場様、多大なボランティアでご協力をいただきました谷村様と仲本様、積極的に調整と連絡にご尽力いただいた津波古様、そして農園見学をご案内くださった江利子様に心より感謝申し上げます。

また、このすべての出来事を支え、実現に向けてご尽力いただいたすべての方々に深く感謝いたします。

#沖縄東村 #コーヒー価値評価 #専門的カッピング

02/12/2025

我不會貿然推薦任何咖啡品種的栽植。

品種的改良是漫長的過程，也是一門藝術，從最開始的育種目標開始，就可能決定了一切。錯誤的育種目標，就會選育出不合時宜，無法適應生產環境與銷售市場的品種。

我很遺憾如此輕率的就讓大家追逐特定品種的農業行銷。

29/11/2025

コーヒーは、魔法を秘めた農産物です。それは、農園と店内カウンターに座るお客様を繋ぐ存在。農家が故郷を守るために選び取った想い、この土地が豊かな文化と歴史を育んでいることを伝えるためのものでもあります。

明るい風味、クリーンカップ、そして優しい酸質は、生産、栽培とプロセスに注がれた多大な努力の証です。より多くの方にこのコーヒーを味わっていただき、実際に農園へ足を運んでほしいと願っています。

そして、どのように栽培され、収穫され、精製されたのか、この物語に触れてみてください。これは、故郷と未来へ架け橋となる一杯なのです。

#沖縄県東村 #ハーモニーファーム

令和7年11月28日

26/11/2025

https://app-dubaicoffeeauction.mcultivo.com/auction/the-dubai-coffee-auction-dmcc-2026

來看看台灣咖啡在哪裡？

Join us for an exclusive hybrid auction (in-person and online) taking place at the World of Coffee Dubai 2026. Curated by M-Cultivo, this second edition will showcase the world’s top producers.

22/11/2025

很高興能夠聽到一場簡短，卻能夠完整鋪成的演講，很多層面呼應了我對咖啡品質和杯測的哲學信仰，我用 AI 工具來整理我聽到的內容，和大家分享。

第四屆 #沖繩咖啡論壇 #沖縄珈琲フォーラム
知り、感じ、語り合う。沖縄コーヒーの最前線へ

#津波古圭太 先生的演講主題為「杯測技巧（カッピングスキル）這種語言」，重點闡述了透過杯測技巧所培養的專業術語，如何應用於與咖啡農、烘豆師、咖啡師以及咖啡愛好者之間的對話中。

以下是津波古先生演講的幾個主要重點：
1. 講者背景與視角
* 津波古先生是 CQI Q Arabica Grader。
* 他曾學習 UCC 咖啡鑑定專業課程，並掌握 SCA（美國精品咖啡協會）的技術，以及在日本 SCAJ 擔任志工。
* 他之前曾經在台灣的 TCL 台灣咖啡研究室參加 Q Grader 的更新校正課程。
* 他曾是沖繩咖啡生產組合標準化部門的部長
* 他稱自己的身份是得到咖啡相關人士幫助的「素人」，並以素人的視角進行分享。
* 他的本業是一名教師。
2. 杯測技巧的本質
杯測技巧是一種感知技術，用於判斷咖啡的特徵，包括：
* 外觀：例如是否有蟲蛀。
* 香氣：包括粉末狀態的香氣和注入熱水時的蒸氣香氣。
* 口感與味道：包括入口後鼻腔感受到的香氣、味道、酸度，以及醇厚度等平衡性。
津波古先生強調，杯測技巧的目的是分析咖啡本身所表達出的特徵。這項技術是用來了解咖啡有何特徵，而不是判斷咖啡的好壞。
3. 杯測技巧作為對話的工具
* 對話的定義：借鏡於學習指導綱要，「對話」指得是透過與他人交換意見，擴展並深化自己的想法，從而產生新的發現，並能夠從多角度看待事物。簡而言之，對話是與他人及自己面對面，藉由擁有各種視角來豐富自身。
* 杯測作為語言：津波古先生將杯測技巧視為一種資訊傳達的手段。這種「語言」既是咖啡自身的世界語言，也是與咖啡相關人士交流的語言。
* 習得後的挑戰：他提醒，習得杯測技巧僅僅是「起跑線」，並非像電腦一樣 1+1=2 就能立刻掌握。必須從這個起跑線開始，與各種人進行對話，才能將其轉化為自己的語言。
4. 承認感知的主觀性與對話的必要性
* 個人在進行杯測時，會受到心靈狀態、身體狀態以及文化圈差異的影響。不同的文化背景可能導致對特定香氣感受的強弱不同，甚至完全感覺不到。
* 他舉例說明，日本人說「蘋果」（リンゴ）可能聯想到甜味，但在其他國家，「蘋果」可能讓人聯想到酸味。因此，語言所代表的味道不一定是共享的。
* 由於這種主觀差異，對話是必要的。我們必須尊重對方的感受，並透過對話來確認我們使用的詞彙是否真正傳達了對方所理解的事物。
5. 警惕四種「盲目性」
津波古先生提到一種經驗，即過度依賴權威或科學會使咖啡體驗變得「侷促」，他稱之為「盲目性」。他列出了四種需要警惕的盲目性：
* 權威的盲目性：僅因為權威人士說了什麼就深信不疑。他質疑為何人們不相信自己的感覺，也不尊重他人的感覺，並批評試圖僅靠文字資訊來建構咖啡美味的行為。
* 科學的盲目性：將在特定目的和方法下得出的科學結果過度一般化。如果不探究實驗目的和方法，就接受結果，這可能會導致否定自己的感受。
* 邏輯的盲目性：認為邏輯上正確就一定是對的。由於現實世界複雜多變，邏輯純粹的世界並不存在，因此應將自己的感覺放在心上。
* 經驗的盲目性：因自己的經驗如此，就否定他人的經驗。他認為應當承認對方的經驗是真實存在的。
他提醒，這四種盲目性不應用作攻擊他人的武器，而是要考慮對方的立場，才能共同追求咖啡的味道。
6. 與咖啡關係者進行對話
津波古先生認為，透過杯測，我們希望看到的是「你的世界」，因為每個人對美味的定義都不同。
* 與咖啡農的對話：利用杯測技巧，可以描述農產品具有「這樣的特色」，而不是直接批評咖啡不好。這能夠體現對農家辛勤耕耘（例如沖繩許多農家採用無農藥、無肥料方式）的尊重與堅持。
* 與烘豆師/咖啡師的對話：他們是為讓顧客滿意而真誠努力的人。他認為咖啡的品質是：生豆 × 烘焙 × 萃取，若其中任何一環缺乏誠意，品質都會歸零。
* 與咖啡愛好者的對話：他認為咖啡愛好者是最具藝術性的一群，因為他們因人生、文化和回憶不同而有著多樣化的偏好（例如，喜歡明亮花香型或喜歡濃郁苦味型）。了解這些偏好對於豐富他們的人生至關重要。咖啡愛好者的笑容能豐富整個咖啡產業鏈。
7. 定義美味的咖啡
他總結道，美味咖啡的定義不應由高層人士規定。相反，它應該是透過當地人（例如沖繩人）之間的對話，共同定義出「沖繩的美味咖啡」是什麼。對話對於豐富的人生至關重要，而杯測技巧正是進行這種對話的極佳工具。因此，他推薦大家學習杯測技巧。

津波古圭太様の講演テーマは「カッピングスキルという言語」であり、カッピングスキルを通じて培われる専門用語が、コーヒー生産者、ロースター、バリスタ、そしてコーヒー愛好家との「対話」にいかに応用されるかという点に焦点を当てました。
1. 講演者の背景と視点
* 津波古様は、CQI アラビカ Qグレーダー（品質鑑定士）の資格をお持ちです。
* UCC コーヒー鑑定士専門講座の受講、SCA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）技術の習得、および日本 SCAJ でのボランティア経験があります。
* 現在は、台湾の TCL 台湾珈琲研究室にて Qグレーダーの情報を更新する業務に携わっています。
* かつては沖縄コーヒー生産組合のマニュアル部門部長を務めていましたが、現在は退任しています。
* ご自身の立場を、コーヒー関係者から助けを得た「素人」（非専門家）と称し、素人の視点から情報を共有されています。
* 本業は教員です。
2. カッピングスキルの本質
カッピングスキルは、コーヒーの特性を判断するための感覚的な技術であり、以下の要素を含みます：
* 外観：虫食いの有無など。
* アロマ：粉の状態での香り、および熱湯を注いだ際の蒸気の香り。
* 口当たりと味：口に含んだ後、鼻腔で感じる香り、味、酸味、そしてボディ（醇厚さ）といったバランス。
津波古先生は、カッピングスキルの目的は「コーヒーその自粛自体が...表現をしているのか」、つまり、コーヒーそのものが発する特徴を分析することにあると強調しました。この技術は、コーヒーがどのような特徴を持っているかを理解するためのものであり、コーヒーの良し悪しを判断するものではないと述べています。
3. 対話のツールとしてのカッピングスキル
* 対話の定義：学習指導要領を引用し、「対話」とは他者との意見交換を通じて、自分の考えを広げ深め、新たな発見を生み出し、物事を多角的に捉えることができるようになることだと定義されています。簡単に言えば、対話とは、多様な視点を持つことで自己を豊かにするための、他者や自己との向き合いです。
* カッピングを言語として捉える：津波古先生は、カッピングスキルを情報伝達の手段と見なしています。この「言語」は、コーヒー自身の世界言語であり、コーヒー関係者とコミュニケーションを取るための言語でもあります。
* 習得後の課題：カッピングスキルを習得することは単なる「スタートライン」に過ぎず、コンピューターのように 1+1=2 で即座に習得できるものではないと注意を促しました。このスタートラインから様々な人々と対話することで、初めてそれを「自分の言葉」へと転化できるのです。
4. 感覚の主観性と対話の必要性の承認
* カッピングを行う際、個人の心の状態、体の状態、そして文化圏による差異が影響します。文化的な背景の違いによって、特定の香りの感じ方に強弱が生じたり、あるいは全く感じられなかったりすることがあります。
* 例えば、日本人が「リンゴ」と言うと甘味を連想するかもしれませんが、他国では酸味を連想させるかもしれません。したがって、言語が表す味が必ずしも共有されているわけではないのです。
* このような主観的な違いがあるため、対話が不可欠となります。相手の感覚を尊重し、自身が使っている言葉が相手に伝わっているかを対話を通じて確認する必要があります。
5. 警戒すべき四つの「盲目性」
津波古先生は、権威や科学に頼りすぎるとコーヒー体験が「窮屈になる」という経験を共有し、これを「盲目性」と呼びました。警戒すべき四つの盲目性を挙げています：
* 権威の盲目性：権威のある人が言ったからといって鵜呑みにすること。自分の感覚を信じず、他者の感覚を尊重しない姿勢に疑問を呈し、文字情報だけでコーヒーの美味しさを構築しようとする行為を批判しています。
* 科学的な盲目：特定の目的と方法で導き出された科学的な結果を一般化しすぎること。実験の目的と方法を探求せずに結果を受け入れると、自分の感覚を否定してしまう可能性があります。
* 論理性の盲目：論理的に正しいことが必ずしも正しいと捉えること。現実世界は複雑であるため、論理的な純粋な世界は存在せず、自分の感覚を心に留めるべきです。
* 経験的な盲目：自分の経験がそうだからといって、他者の経験を否定すること。相手の経験が事実として存在することを認めるべきだと述べています。
これらの盲目性は他人を攻撃する武器として使うのではなく、相手の立場を考慮し、共にコーヒーの味を追求するために用いられるべきだと注意を促しました。
6. コーヒー関係者との対話
津波古先生は、カッピングを通じて見たいのは「あなたの世界を見てます」という姿勢であると述べました。なぜなら、人それぞれ「美味しい」の定義が異なるからです。
* コーヒー生産者との対話：カッピングスキルを用いて、コーヒーが「こういう風なキャラクターがありますよね」と、コーヒーを貶すことなく特徴を伝えられる。これは、農家の方々の丹精込めた努力（例えば、沖縄の多くの農家は無農薬・無肥料で栽培している）への尊敬とこだわりを体現します。
* ロースター/バリスタとの対話：彼らは顧客を満足させるために誠実に努力している人々です。コーヒーの品質は、生豆 × 焙煎 × 抽出であり、このいずれかに誠意が欠けると品質はゼロになると述べています。
* コーヒー愛好家との対話：コーヒー愛好家は最も芸術的な人たちであり、人生、文化、思い出が異なるため、好みが多様です（例えば、明るいフローラルなものを好む人、濃厚で苦味のあるものを好む人）。彼らの人生を豊かにするために、その好みを理解することが重要です。愛好家の笑顔がコーヒーのサプライチェーン全体を豊かにします。
7. 美味しいコーヒーの定義
美味しいコーヒーの定義は「上の人が規定すること」ではないと結論付けています。むしろ、地元の人々（例えば、沖縄の人々）の間の対話を通じて、「沖縄の美味しいコーヒー」とは何かを共に定義していくべきだと述べています。対話は人生を豊かにするために不可欠であり、カッピングスキルはその対話を行うための極めて優れたツールである。だからこそ、カッピングスキルを学ぶことを推奨しています。

不知道為什麼，我發現在活動的報名網頁看到我的照片！
這場活動，坦白說我非常感動，用有限的資源，卻能整合產業上下游的各區人士，讓我想起我們曾經舉辦過 TTL 的第一天國內講者行程，距離今天，也已經逾十年前！

21/11/2025

最好拜訪日本的時機。

全世界，在自己的故鄉，種植咖啡的夢想，排除萬難也要執行。我很榮幸能夠見證這一切。

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「老師！自習課讓我去打籃球嘛！」
「我聽到了啦。」

看著穿著立領衣服歸國的日本學子，讓我想到這個畫面，歡迎自由散佈。

#台湾有事

20/11/2025

這個世界上，沒有第二個臺灣，

在咖啡的世界也是。

每次我造訪不同的咖啡莊園，我都被農民的堅持與智慧感動，而國產咖啡的莊園，是在這其中最獨一無二的。從地震、風災，自然災害的復興，從先祖留下的茶產業，從年少時對故鄉的記憶，從技術專業面上追尋的突破，證明過去的投資都有所價值。

每個農友都有獨一無二的故事和經驗，而咖啡莊園的形成，經營和管理，在這多山不大的島國，更顯近乎無限的多樣性。

「沒有第二個產國像臺灣。」
這是一起造訪農友的日本友人的結論。
「超乎我的想像，」
「我一定要再回來拜訪。」

農民的榮耀，閃爍著光芒的眼神，上一代、下一代的共同參與，就是我持續在這個領域上繼續努力的動機。

特別感謝（按拜訪順序）：
#嵩岳咖啡莊園
#琥珀社咖啡莊園
#聯合成青葉咖啡莊園
#豆御香藝伎莊園
#鄒築園
#璟隆咖啡莊園 照片拍自於此
僅此紀念我這次在48小時內16小時駕駛兩天兩夜的行程，即便遠不及過往。

16/11/2025

#台灣咖啡展
#台湾珈琲展

09/11/2025

#跑咖臺北

02/11/2025

感謝搭建舞台與支持產業的人！
吾兒拓宇在為期兩天的 第四屆 #珈發盃 #學生組 獲得冠軍的殊榮。

他自三歲開始，就會協助我在公司及家裡沖煮咖啡，準備熱水、秤量重量、研磨咖啡，都是他熟悉的日常興趣。

在去年小學園遊會，他們班上雖然才一年級，尚沒有義務出攤的要求，但在導師和身為家代的我鼓舞下，很感謝全班願意共同以咖啡與甜點為主題共同出攤，全班同學們一起到我的公司 Taiwan Coffee Laboratory 台灣咖啡研究室 學習咖啡的食農教育與咖啡沖泡技巧，成為園遊會現場唯一的咖啡供應商。

雖然去年參加第三屆學生組比賽時，因為不熟悉規則又習慣幫忙服務，將下壺的咖啡倒出另外一杯，而違反規則導致未能繳交足量成品而被扣分，飲恨未入圍。作為當時最年輕的參賽選手，也感謝 珈堂咖啡問屋 #星芒濾杯 特別致贈鼓勵他繼續沖煮。

今年，正好活動與寶可夢卡牌比賽時間重疊，在溝通下，小朋友主動選擇以 #珈發盃 優先，也讓我無比欣慰。幸運的是，在孩子的媽媽的特訓下，穩定的照表操課，以小學二年級，全場第二年輕的選手，與許多大學生競技，成功爭取榮耀！

這都需要再次感謝主辦單位 社團法人台灣咖啡發展協會 Taiwan Coffee Development Association，協辦單位 #台灣農民組合協會、 #新北市希望市集、 #斜槓職人市集，與所有志工評審、工作人員的支持與協助， 新北市政府農業局 與 #小青新咖啡節 ，期待能夠在未來持續參與活動！

31/10/2025

11/01, 11/02 宜去碧潭喝咖啡！

29/10/2025

這麼幾年，我覺得我能夠花在咖啡產業上的時間都是借來的。從我的家人，從我的家族，從我的朋友。

我家裡的三代貓歐羅，在今年2025年10月05日結束了他將近 17 歲的貓生，是陪伴我最久的貓，經歷過我的學生生涯，咖啡教育與媒體，和這幾天在公眾領域的發展。從接生他開始，到幫他接生，他也幫我留下來兩個女兒，讓我家裏還有第四代的兩隻貓。

我很遺憾，今年我浪費了太多時間進行沒有用的溝通，浪費了太多力氣和製造出太多負面情緒，讓我未能提供歐羅能夠有更好的照顧品質，幾個禮拜過去，我都還沒辦法放下。

我不會再重複這樣的錯誤，接下來，我只會專注在有價值的事物。