21/11/2025
千師傅——從路邊攤到技術轉移者的真實路
夜還很深，攤位前只有一盞昏黃的燈。我第一次拿著那把柳刃，是站在一個狹小的鐵桌前，心裡想的只是：今天能不能賣完、明天錢夠不夠買魚。那種日子，教會我的不是華麗的刀法，而是面對問題時不退縮的態度：材料怎麼挑、飯怎麼做、客人什麼時候會回來。
我在餐飲圈打滾三十餘年，從學徒到師傅，從後場到櫃檯再到自己當老闆。2008 年正式創業，是把多年累積的「手感」和「現場經驗」放進一個更完整的系統裡。這系統不是只有一道菜的配方，而是包含採購、人員動線、毛利計算、出餐節奏和客人習慣的整體架構。17 年品牌營運告訴我一件事：會做菜只是起點；真正能讓人活下去的是把手藝變成一門生意的能力。
創業的路上，我踩過不少雷：錯估成本、找錯供應商、出餐慢到客人抱怨、菜單設計讓利潤被吃光。每一次錯誤都被記錄、拆解、再改良，最後變成我現在交給學員的「SOP」。我不相信簡單複製一個招牌就能成功；我相信把一整套能穩定出餐、穩定獲利的流程教會你，比任何華麗示範更值錢。
所以我把這些年整理成「技術轉移 + 創業陪跑」──不是教你做漂亮的成品照，而是教你：從刀工、飯體、炙燒、擺盤到成本控管、採購流程、出餐動線，整個店該怎麼運轉。三天的密集實作是起點，完課後我還會以顧問的方式幫你釐清瓶頸，直到你能獨立上路。
看過我課的人常說最受用的是兩件事：一是“流程可複製”，讓新手也能在高峰期維持出餐品質；二是“供應鏈脈絡”，知道哪裡能穩定拿到價格合理的魚料，這比教幾個刀法招式更實在。也有學員在拿到整套 SOP 後，從一人小攤變成有自己的小店，工作時間更自由、收入也更穩定。這些改變，對我來說比任何獎項都實在。
我的原則很簡單：
不推加盟，不抽權利金；
傳授可落地、可複製的經營技術；
陪你從開店前的準備到上路後的優化，一步一腳印。
我常對學員說：學會一技之長，你就有改變生活的機會。若你想離開打工、想自己創業、或只是想把餐飲當成一輩子的本事，我願意把三十年的經驗、這套被我反覆修正的系統，交給願意動手的人。
📞 洽詢：0982-335-719（簡先生 / 千又師）
📍 地點：新北市汐止區明峰街121號
如果你願意，我會陪你從第一碗飯開始，直到你把店開起來。
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