16/06/2022
Предлагаю разнообразить свое меню таким летним ягодным тортом. В основе песочные коржи и воздушное суфле с черной смородиной.
Ингредиенты для песочного коржа:
сливочное масло - 80 грамм,
сахарная пудра - 70 грамм,
соль - щепотка,
яичные желтки – 1 штука (от крупного яйца),
мука пшеничная – около 130 грамм,
разрыхлитель – 1 чайная ложка.
Духовку включаем на 180 градусов. Холодное сливочное масло натираем на крупную терку и смешиваем с сахарной пудрой и солью. Далее добавляем желток и размешиваем. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. Всыпаем муку в общую массу и замешиваем мягкое тесто. Далее нам нужно на пергаменте нарисовать два круга диаметром 16 и 18 см. Тесто разделить на две части (одна должна быть массой чуть больше). Распределяем тесто на пергаменте. Все аккуратно разравниваем. Выпекаем 5-7 минут до готовности. Готовые коржи остужаем.
Для ягодного суфле:
сливочное масло – 170 грамм,
сгущенное молоко – 100 грамм,
пюре чёрной смородины – 120 грамм,
сахар - 300 грамм,
вода - 230 мл,
агар-агар – 8 грамм,
белок – 100 грамм (3 яйца),
лимонная кислота – щепотка.
Сначала в посуде, в которой вы будете варить сироп, смешиваем холодную воду и агар-агар. Отставляем на 30 минут.
Потом мы взбиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком до объединения. Ягоды черной смородины немного увариваем, добавив к ним 1 столовую ложку воды. Далее остужаем их и перетираем через сито. Нам надо, чтобы у нас получилось 120 грамм ягодного пюре. (Из них 100 грамм пойдет в суфле и 20 грамм для мраморного рисунка).
Смешаем пюре (100 грамм) со сливочной массой до однородного состояния. Отставим всё в сторону.
В сухой посуде смешиваем белки и лимонную кислоту. Взбиваем миксером до состояния крепких пиков. Отставляем в сторону. Воду с агар-агар ставим на средний огонь и всыпаем весь сахар. Размешиваем и доводим до кипения, периодически размешивая. Когда сироп начнет хорошо кипеть, то варим его буквально 2 минуты, постоянно размешивая. Далее снимаем его с огня и горячим вливаем его к взбитым белкам в три этапа, при этом постоянно работаем миксером. Далее объединяем эту массу и ягодно-сливочную. Все хорошо размешиваем до однородности.
Торт я собирала в форме 18 см, внутренние бока стенок нужно проложить ацетатной лентой или пищевой клеёнкой.
Выкладываем корж диаметром 18 см, потом распределяем половину суфле и с помощью ложки капаем немного ягодного пюре. Далее берем шпажку и рисуем разводы. Сверху выкладываем корж 16 см и выкладываем половину от оставшегося суфле. Далее опять рисуем мраморный рисунок и выливаем всё оставшееся суфле. Работать надо быстро. Мусс быстро застывает. Далее ставим все в холод. Через 1 час торт полностью готов. Я освободила его из формы и поставила в холод на ночь. Холодный он вкуснее.
Украшала торт взбитыми сливками и ягодами.
Очень вкусный.
Приятного аппетита!
