29/09/2021
Лагман из курицы
Лагман - блюдо среднеазиатской кухни, необыкновенно ароматное, сытное, красивое и очень вкусное! Готовят его обычно из говядины или баранины, но с курицей лагман получается ничуть не хуже. Подать можно и как первое, и как второе блюдо.
Для приготовления лагмана из курицы понадобится:
курица - 400-500 г;
лук репчатый - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
перец болгарский сладкий - 1 шт.;
баклажаны (небольшие) - 2 шт.;
капуста белокочанная - 150 г;
помидоры свежие - 3 шт.;
паста томатная - 1 ст. л.;
чеснок - 4 зубчика;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
сахар - 1 ч. л.;
перец красный молотый - 0,5-1 ч. л.;
масло растительное - 2-3 ст. л.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 100-150 г;
вода или бульон;
зелень.
Курицу порезать небольшими кусочками (можно использовать филе).
Приготовить тесто для лапши: к яйцу добавить 1 чайную ложку воды и просеянную муку.
Замесить крутое тесто. Дать тесту "отдохнуть" 15-20 минут.
Раскатать тесто для лагмана в тонкий пласт.
Посыпать сверху немного мукой и свернуть в плотный рулет.
Далее острым ножом порезать тонкими полосками. Руками перемешать лапшу, чтобы она развернулась и разместить ее на бумаге, чтобы немного подсохла.
Морковь и перец болгарский порезать кубиками, лук - полукольцами.
Выложить курицу в сотейник с разогретым растительным маслом. Немного обжарить и добавить лук, морковь и перец.
Перемешать и обжаривать на небольшом огне все вместе 10 минут. Затем добавить порезанные небольшими кубиками баклажаны.
Все перемешать и обжарить еще минут 7. Добавить помидоры, также порезанные небольшими кубиками (с помидоров предварительно снять кожицу, залив кипятком на несколько минут) и томатную пасту.
Перемешать, добавить немного воды, сахар, посолить, поперчить и тушить 5-7 минут. Переложить содержимое сотейника в кастрюлю. Влить воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала овощи с мясом.
Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, тушить на небольшом огне 10-15 минут. Затем, добавить нашинкованную капусту. Перемешать, готовить еще 10 минут.
Влить еще немного бульона или воды, добавить измельченный чеснок и потушить несколько минут. Выключить газ, накрыть кастрюлю крышкой.
Отварить подготовленную лапшу в подсоленной воде 5-7 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой.
Подавать лагман с курицей в тарелке или пиале таким образом: на дно выложить часть лапши, сверху - мясо с овощами и залить жидкостью в которой тушились овощи с курицей. Посыпать сверху зеленью.
Приятного аппетита!
