22/09/2022
Лобио по-имеритински из красной фасоли | Пошаговый рецепт от Еда.ру
Рецепт от Марины Мартиашвили, бренд-шефа грузинских лавок «Оджахури».
Нам понадобится:
🍴Красная фасоль 1 кг
🍴Репчатый лук 365 г
🍴Перец чили 20 г
🍴Петрушка 35 г
🍴Растительное масло 5,5 столовых ложек
🍴Чеснок 15 г
🍴Соль 1,5 столовых ложек
🍴Чабер 2 г
🍴Красный базилик 15 г
🍴Стебель сельдерея 15 г
🍴Кинза 50 г
🍴Томатная паста 2,5 столовые ложки
🍴Сушеная кинза (кориандр) 1,5 чайных ложек
🍴Уцхо-сунели по вкусу
🍴Молотый черный перец по вкусу
🍴Вода 2,5 л
Инструкция:
1. Фасоль предварительно замачивать не нужно, достаточно тщательно промыть в нескольких водах, залить водой, довести до кипения, слить воду.
2. Залить фасоль 5 л воды и отварить до готовности — это займет примерно 2 часа.
3. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, точно так же поступить с острым перцем и сельдереем.
4. Добавить к фасоли сельдерей, 130 грамм лука и продолжать готовить на тихом огне.
5. Оставшийся лук и красный перец обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета.
6. Добавить к пассеровке томатную пасту и готовить, помешивая, еще 5 минут.
7. Всю зелень мелко нарезать.
8. Как только фасоль разварится, добавить к ней зелень и готовить еще 5 минут на том же тихом огне.
9. Добавить специи (кинзу, уцхо-сунели, кондари), соль, черный перец, довести до кипения.
10. Чеснок мелко нарезать и вместе со свежей кинзой добавить в кипящее лобио.
11. Вмешать в кастрюлю жареный лук с томатной пастой, довести до кипения, снять с огня и сразу нести на стол.
